İdilika'nın Mutfağı'nda bugün kestane kebap, yemesi sevap tarifler var.
Kışın habercisi kestane kebap, köşebaşlarında yerini aldı.
Her önlerinden geçişimde canım istiyor, vallahi diyet miyet dinlemiyorum, kendime 5 liralık alıyorum. Yürüye yürüye, parmaklarım yana yana yiyorum.
Kestane, eski zamanlardan beri insanların beslenmesinde önemli rol oynamış. Şöyle ki, Alp yöresindeki insanların dört-altı aylarını kestane yiyerek geçirdikleri rivayetler arasında.
Hatta fazlaca olan bu tüketimden dolayı kestanenin meyvesine fakirin ekmeği, kestane ağacına ise ekmek ağacı ismini takmışlar.

SOBA ÜZERİNDE PİŞEN KESTANELER
Kış aylarının vazgeçilmez eğlencelerinden biri de, kestane kebabı soba üzerinde pişirip bütün aile bir arada yemek değil mi? Sırf bu sebepten bayılıyorum kış aylarına; evcimen ruhum besleniyor.
Hoş, günümüzde odun veya kömür sobasını bulmak, altın madeni bulmak gibi zor ama... Kaloriferli modern evlerimizde kestane kebap nasıl yapılabilir, hemen özetliyorum:
Süt kestaneleri yıkayıp kuruluyoruz. Üst tarafından birer çizik atıyoruz. Sadece üst ızgarası yanan bir fırında ya da bir teflon tavada pişiriyoruz.
Ben bugün sizlere, kestane ile yapılan enfes bir davet çorbası, ardından içinde kestane sürprizi bulunan, lezzette zirve yapmış bir kurabiye ve yolu her daim Bursa'ya düşmeyenler için, ev yapımı kestane şekeri tarifleri veriyorum.
Beğeneceğinize eminim.
Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@sabah.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...

KESTANELİ KURABİYE
1 kase pişmiş parçalı kestane
3 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın
HAMURU İÇİN:
200 gr. tereyağı
1 çay bardağı pudra şekeri
1 yemek kaşığı yoğurt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
YAPILIŞI: Kestane ve şekeri özleşinceye kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Son olarak tarçın ekliyoruz ve ateşten alıyoruz. Hamur malzemelerini, unu azar azar eklenerek karıştırıyoruz ve yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamurdan küçük parçalar kopararak içine kestaneli harçtan koyup kapatıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

KESTANE ÇORBASI
500 gr. kestane
1 tane soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 litre kaynar su
100 gr. krema
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI: Derin bir tencerenin içinde bir yemek kaşığı tereyağını eritiyoruz ve içinde doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine, önceden kabukları soyulmuş kestaneleri ilave ediyoruz ve biraz beraber kavuruyoruz. Üzerine 1 litre kaynar su ile tuz ve karabiber ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte 15-20 dakika kaynatıyoruz. Üzerine krema ilave ediyoruz ve kaynatıyoruz. Blender ile bu çorbayı çekiyoruz ve servis ediyoruz.

EV YAPIMI KESTANE ŞEKERİ
1 kg. kestane
3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
YAPILIŞI: Önce kestaneleri soyup yıkayıp 15–20 dakika suda bekletiyoruz. Tek tek hepsini çiziyoruz. Sonra son birkez daha iyice yıkayıp süzdükten sonra düdüklüye koyuyoruz. Üzerine toz şeker ve suyunu da ilave ederek düdüklüde 15–20 dakika arası pişiriyoruz.