Büyülü manzarada, büyülü Hatay mutfağı

Dışarıda yemek tercihi yaparken, müşteri ilişkilerine gösterilen özen, işletmenin konumu, mutfağın kökeni, spesifik yemek, yöresel yemek gibi bazı unsurlar seçimimizi etkiler. Ülkemizin zengin yemek kültürüne sahip olması, bizlere yöreye ve şehre özel çok sayıda seçenek sunar. Bu seçeneklerden bir tanesi de dikkatleri üzerine çekmeyi başaran Hatay mutfağıdır. Ben daha önce sırf Hatay yemekleri tatmak için üç günlük bir yemek gezisi yapmış ve tatları damağımda taşıyarak dönmüştüm. Bu hafta Antalya'da Hatay yemekleri yemek üzere, Altes Hotel'in üst katında Hatay mutfağı ile hizmet sunan Zahter Et Restaurant'da Çoşkun ve Cahit beylere konuk oldum. Kendimi çok şanslı hissettim. Antalya'nın en güzel konumu olan falezlerin üzerinde denizin maviliği ve muhteşem dağ manzarası eşliğinde, Hatay'a ait ne kadar tat varsa masadaki yerini almış, masa artık bir tabloya dönüşmüştü. Böylece Antalya manzarası ve leziz Hatay yemekleri bir aradaydı. Zahter'de işletme sahibi başta olmak üzere hemen herkes ve kullanılan malzemelerin çoğunluğu yine Hatay'dan. Önce ana yemekler; güveçte sunumu ve tat kombinasyonu ile bonfilenin en tercih edilebilir şeklini alan Zahter kavurma. Yine bonfileyi özel pişirme tekniği ile incecik soslu ekmekle sunulan bizim usul steak, kaz başı ben buradayım diyor. Soslu ekmekle sunulan özel pişirme tekniği ile tavuk but ızgara, tavuğu yenilebilir hale getirmiş, ideal bir tavuk lezzeti. Hatay ile özdeşleşmiş tepsi ve kağıt kebap pişme, baharat ve yağ oranı ile vazgeçilmez bir klasik. Bir de ana yemek mi ara sıcak mı karar veremeyeceğimiz tercihlerimizden bazıları; dış hamuru kıyma ile yoğrulmuş, iç malzemeleri ideal bir uyum sağlayan, fırında pişirilmiş içli köfte familyasından şaç oruğu Hatay mutfağının en önemli temsilcilerinden. Bonfile ile yapılmış Ali Nazik denemeye değer. Ve mezeler; baharat ve yağ dengesi ideal muammara. Sunumu, görüntüsü ile kıvamında tereyağlı humus. Hatay'a özgü olan baharatların, zeytinin ve çökeleğin farklı versiyonu olan sürk kullanımı ile yapılan sürk salatası. Zeytin salatası kırık zeytinlerden gelen aroma ile diğer baharatlarla ve zeytinyağı ile bir aroma şölenine dönüşmüş. Hatay mutfağı denince tadı, aromaları ile kekik salatası olmazsa olmazlardan. Bulgurlu, yeşil salata Hatay nar ekşisinin katkısı, baharatlar ve zeytinyağı ile hafif seçenekler için ideal. Çiğ köfte kıvamı, sunum şekli baharat oranıyla bir sürpriz. Babagannuş, Halep ezme, zengin gibi bu yazıya sığmayacak kadar birçok meze menüdeki yerini almış durumda. Tatlı finalini Hatay mutfağı denince akla gelen en önemli tat olan künefe ile yaptık. Pişirilme, şerbet ve peynir oranı ideal. Zahter'de yaptığım bu keyifli Hatay mutfağı lezzet yolculuğu, daha önce Hatay'da yaptığım üç günlük yemek ziyaretimi hiç aratmadı. Kendimi Zahter ile Hatay'da hissettim. Antalya'da deniz manzarasında, evimin yakınında bu güzel lezzetleri tadabildiğim için kendimi şanslı hissettim. Hijyen, kaliteli ürün kullanımına verdikleri özen ve Hatay lezzetlerini bize Zahter Et Restaurant'da sunan Çoşkun ve Cahit beye teşekkür ederim. Yeni tatlar ile buluşmanız dileklerimle.