İşi mutfağında öğrenin

İstanbul Doors Group yeme içme ve eğlence sektörünün önde gelen şirketi olarak yıllardır yarattığı konseptlere bir yenisini ekledi. Yeme içme sektörüne kalifiye eleman yetiştirmek amacıyla Bomonti'de 3 bin metrekare alana kurulan Doors Akademi'de yılda bin 200 profesyonel öğrenci, 2 binin üzerinde amatör mutfak tutkunu ve 100'ün üzerinde kurumsal müşteriye eğitim verilecek. İstanbul Doors Group'un sektördeki 20 yılı ve yetiştirdiği sayısız elemandan gelen tecrübesini aktardığı Doors Akademi, sektörünün ihtiyacı olan uzmanlığı, uluslararası standartlarda eğitim ve yeniliklerle sunmayı amaçlıyor. Doors Akademi Genel Müdürü Ali Osman Taşlıca ile konuşup akademinin kapıyarını sizler için aralıdık.
Doors Group'un eğitim sektörüne yatırım yapmasının temel nedenini açıklar mısınız?
Yeme içme sektörüne kalıcı ve yenilikçi projeler kazandırmanın yanı sıra sektöre değer katmak için bu projeye imza attık. Türkiye'de yiyecek ve içecek sektöründeki bireylerin ve kurumların yeterliliklerini geliştirmeye yönelik nitelikli eğitimler hedefleyen ve iki yıllık bir çalışmanın ürünü olan Doors Akademi; ayrıca Türkiye'de ve dünyada, sektördeki yeni gelişmeleri öğrencilere aktararak, nitelikli ve gastronomi kültürü edinmiş profesyonelleri sektöre kazandırmayı amaçlıyor.
Akademi olarak hedefiniz nedir?
Yeme içme sektörüne kalifiye eleman yetiştirmek amacıyla, Arçelik, Öztiryakiler, Doluca ve İlly işbirliği ile hayata geçirilen Doors Akademi, profesyoneller ve amatörlere yönelik eğitimleriyle Türkiye'de yiyecek ve içecek sektörünün ihtiyacı olan uzmanlığı uluslararası standartlarda eğitim ve yeniliklerle sağlayan lider kuruluş olmayı amaçlıyor.
Sektörde ne tür farkındalık yaratmayı hedefliyorsunuz?
Doors Group sektördeki 20 yılı ve çekirdekten yetiştirdiği sayısız elemanla kazandığı tecrübeyi artık Akademi'de yetiştirdiği uzmanlara aktaracak. Doors Akademi, öğrencilerine eş zamanlı teori ve uygulama eğitimi sunan 'Dual' eğitim sistemi, MEB ve uluslararası geçerliliğe sahip IHK sertifikalı eğitim programlarıyla sunuyor.
Bomonti'de 3 bin metrekare alana kurulan Doors Akademi, yılda bin 200 profesyonel öğrenci, 2 binin üzerinde amatör mutfak tutkunu ve 100'ün üzerinde kurumsal müşteriye eğitim verecek. Tüm eğitimlerin alanında uzman eğitmenler tarafından verileceği Doors Akademi, Türkiye'de ulusal mesleki yeterlilik standartlarına (ISO 17024) uygun eğitim planları ile çalışan lider bir mesleki eğitim merkezi olma amacını taşıyor.
DUAL Sistemi biraz açar mısınız?
Doors Akademi'nin eğitim modellemesi sektördeki diğer eğitim kurumlarından farklı olarak yüzde 40 okul (yüzde 70 pratik ve yüzde 30 teori) yüzde 60 işyeri uygulaması şeklinde kurgulanıyor. "Dual" adı verilen ve sektörde ilk kez Doors Akademi'de uygulanacak bu sistem, eş zamanlı yürütülen teori ve uygulama ağırlıklı eğitimlerle öğrencilere gözlem ve karşılaştırma avantajı sağlıyor. Eğitim müfredatı sektörün deneyimli uzmanları ve Almanya'nın önemli eğitim kuruluşları VESBE e.V. ve Jobsystems GmbH tarafından geliştirilen Doors Akademi öğrencilerine; İstanbul Doors Group'a ait 40'a yakın butik ve zincir işletmede uygulama eğitimleri vererek sürecin parçası olma imkanı sağlıyor. Eğitim programını başarıyla tamamlayan öğrenciler MEB onaylı başarı sertifikası ve uluslararası geçerliliğe sahip IHK sertifikası almaya hak kazanıyor.
İHK Belgelendirilmesi, Türkiye'de ilk kez uygulanacak bir akreditasyon yöntemi, bu konuda biraz daha bilgi verebilir misiniz?
Mutfakta uzmanlaşmak ve profesyonel kariyerini bu alanda sürdürmek isteyenlere uluslararası geçerliğe sahip IHK (Industrie-und Handelskammer) sertifikasıyla dünya mutfaklarının kapılarını açan Doors Akademi, Dual eğitim metoduyla (eş zamanlı teorik ve pratik eğitim) 120 ülkede meslek eğitimini destekleyen kısa dönem projeleri bulunan IHK ile ortak bir çalışmaya giriyor. Doors Akademi aynı zamanda Alman Sanayi ve Ticaret Odası'na bağlı, Almanya'da mesleki yeterlilik konusunda sınav ile belgelendirme yapan tek yasal kuruluş IHK'nın Almanya dışında uzun dönemli belgelendirme imkanı tanıdığı ilk ve tek meslek eğitim kurumu olacak.
Hangi alanlarda sertifika programları uygulayacaksınız?
Doors Akademi'de ilk etapta üç ana dalda verilecek olan profesyonel eğitim programları ile pişirme ve servis sanatının tüm inceliklerini öğretecek. Profesyonel aşçılık, profesyonel pasta ve ekmekçilik, servis elemanı eğitimi dallarında mutfak profesyonelleri yetiştirecek Doors Akademi, uluslararası temel teknikler ile beceri geliştirmeye ve damak tadı kavramını yerleştirmeye yönelik kapsamlı eğitim alan öğrencilere, uygulama eğitimlerinde zamana karşı hız ve ekip çalışması gibi konularda da pratik yapma imkânı da sunuyor.
Amatör programlarınız…

İstanbul Doors Group'a ait restoranlarda görev yapan dünyaca başarılı yerli ve yabancı şefler eğitimlere konuk şef olarak katılacak. Profesyonel meslek eğitim programlarının yanı sıra başlangıç ve ileri seviyedeki meraklı mutfak tutkunlarına gündüz, akşam ve hafta sonu programları sunulacak. Akademi'de verilecek amatör eğitimler İtalyan Mutfağı, Yerel Türk Mutfağı, Uzakdoğu Mutfağı, Ortadoğu Mutfağı, Diyet Menüleri ve Sağlıklı Beslenme Eğitimleri, Ekmek Eğitimleri, Pasta ve Çikolata Kursları Parti ve Davet Menüleri, Kişi ve Gruplara Özel Yemek Eğitimleri, Amatör Bar Eğitimleri, Yemek - Şarap Workshopları ve Yarının Büyüklerine Eğitimler konu başlıklarında meraklıları ile buluşacak.

Ferhat ER
Twitter.com/frhter