Pasta sanatsa, en iyisi Carlos Bake Shop’dır: Cake Boss Cafe

Esra Yerebakan / NEW YORK

Pasta yapımını adeta bir sanat olarak görmek, temaya uygun ve yemeğe kıyamayacağınız pastalar yapmak artık Türkiye'de de oldukça revaçta. Şeker hamuruyla süslenen bir pastaya adeta masal kıvamında mana yükleme konusunda artık ülkemizde de son derece başarılı isimler yetişmeye devam ediyor.

Bugün size şeker hamurunu adeta bir harç malzemesi gibi kullanarak olağanüstü pastalar hazırlayan, İtalyan asıllı Valastro Ailesi'nin pastaya duydukları aşkla başladıkları serüvenlerini anlatmaya çalışacağım. Pasta tasarımına az da olsa ilgi duyan herkes muhakkak Carlos Bakery'nin (Carlos Bake Shop) adını duymuştur.
Doğum yeri New Jersey'nin Hoboken bölgesi (95 Washington Street) olan Carlos Bakery (Carlos Bake Shop), halen bu adreste hizmet vermeye devam ediyor. Oldukça şirin ve temiz olan bu pastanede ne yazık ki oturarak bir fincan kahve eşliğinde tatlı ve pastalarınızı yiyebileceğiniz geniş bir alan hazırlanmamış, bu sebeple gelen yoğun talebe artık yanıtsız kalamayan Carlos Bakery, bence son derece iyi bir lokasyon seçimi yaparak Times Square'nin neredeyse içinde, 625 8th Avenue'de Cake Boss Cafe ismiyle bir mekân daha kurarak çok daha fazla sayıda meraklısına ulaşmaya başladı.
Hoboken'da bulunan ana merkezlerinde özel günlerde uzun kuyruklarla karşılaşmanız çok mümkün. Sadece bir haftada 50-60 düğün pastası ve 500 doğum günü pastası sattıklarını düşünürsek bunun son derece olağan bir sonuç olduğunu da görebilirsiniz.
New York ve New Jersey yakınlarında bulunanlar, çok katlı, çok renkli hatta bazen hareket edebilen dev pastaları, adeta nazik bir heykel yapar gibi ince ince işleyerek ortaya çıkaran usta ellerin yaptığı "eserleri" mutlaka görmeliler.
Bunca meşhur olmasında, olağanüstü yeteneklerinin dışında, ABD'nin en ünlü TV kanallarından biri olan TLC'de her hafta Cake Boss adıyla yayınlanan ve müşterilerinden gelen orijinal pasta siparişlerinin tüm yapım aşamasını konu alan eğlenceli programın ve yine aynı kanalda yayınlanan Cake Boss Great Baker adlı en iyi pasta ustasını seçmeyi hedefleyen yarışma programının etkisi oldukça fazla.
Bir süre önce Cake Boss'ın Türkiye'de Discovery Channel'da Türkçe çevirisiyle yayına başladığını duydum. Cake Boss Great Baker adlı yarışma programı da TRT HD televizyonunda yine Türkçe çevirisiyle yayına başlamış. Merak edenler için eğlenceli bir alternatif olacağını düşünüyorum.
Carlos Bakery'nin Hikâyesi
Carlos Bakery (Carlos Bake Shop), ilk olarak Carlo Guastaffero tarafından 1910 yılında açılmış. Uzun yıllar hizmet veren bu işletmeyi, 1964 yılında İtalyan asıllı Valastro Ailesi satın almış ve tabiri caizse babadan oğula geçen yetenek ve iş becerisiyle bugünlere kadar getirmiş.
Günümüzde ailenin 4. nesil fertleri tarafından işletilen Carlos Bakery, dedelerinden gelen pasta tarifini muhafaza etmeyi başararak kalite ve ürün tadından ödün vermeden büyümeye devam ediyor.
Şimdilerde ailenin en küçük çocuğu olan "Buddy" lakaplı Bartolo Valastro tarafından yönetiliyor. Henüz 36 yaşında olan ve şeker hamuruyla adeta oynayarak harika pastalar yapan Buddy de geleneği bozmamış ve tüm aile fertlerini işletmeye dâhil ederek yoluna böyle devam etmiş. 17 yaşından beri babasıyla çalışan Buddy'nin olağanüstü yeteneği diğer kardeşlerinin önüne geçmesinde büyük rol oynamış.
Kendinden büyük 4 kız kardeşi, Grace, Maddalena, Mary, ve Lisa'nın dışında 3 eniştesini de dahil ettiği sağlam bir ekip kurmuş. Bu nokta da belirtmek isterim ki özellikle Buddy'nin eniştelerinin pasta yapımı konusundaki yetenekleri ekibe girmelerinin tek sebebinin aile bağları olmadığını ispat eder nitelikte. Yetenekli gençlere de fırsat veren Buddy, sıkça genç asistanlar da çalıştırıyor.
Pasta yapımı ve süsleme sanatına ilgi duyanlar için belirli gün ve saatlerde, Hoboken'da bulunan şubelerinde açtıkları kurslarla da hizmet veren ekip, 3 farklı tipte eğitim programı hazırlamış. Şimdilik sadece şeker hamuruyla pasta süsleme dersleri verilen sınıflarda çok yakında kurabiye ve kek yapımının teknikleri de öğretilmeye başlanacak. Zevkinize göre seçebileceğiniz tek tip pasta süslemesinin öğretildiği programa dâhil olmak isteyenler 125 $'ı gözden çıkarmalılar. Ders saatleri ve günleriyle ilgili detaylı bilgiye resmi internet sitesinden ulaşabilirsiniz.
Bu yetenekli ekibin neler yaptığını merak edenler aşağıdaki videoya tıklayarak yapmış oldukları birçok harika pastayı görebilirler.

Kutlama pastaları dışında oldukça renkli bir menüleri olduğunu da bilmenizde fayda var. Özellikle cupcake ve tatlı-kremalı kurabiye yapımında oldukça iddialılar. Açıkçası yoğun yağlı kremaları sebebiyle Türk damak zevkine çok da hitap etmeyen bol kremalı ürünlerinden ziyade daha az krema kullanılmış alternatifleri denemenizi tavsiye ederim. Konu kullandıkları malzemelere gelmişken, krema ve hamurların hemen hemen tamamında kosher (domuz ve ürünlerini içermeyen) özellikli ürünleri tercih ettiklerini de eklemeden geçemeyeceğim.
Bizzat pastaneye gidemeyecek olanlar için resmi internet sitelerinde Carlos Bakery temalı hediyelikleri için on-line satış hizmeti de sunuluyor.

Cake Boss Cafe
Daha önce de belirttiğim gibi tüm New York turistlerinin kolayca gidebileceği bir noktada henüz hizmete açılan Cake Boss Cafe, son derece renkli günler yaşamaya başladı bile. Keyifle otururken Manhattan'ın renkli kalabalığını rahatça izleyebileceğiniz tamamen cam kaplı ön cephesi, her daim taze ürünlerden oluşan lezzetli menüsüyle uzun yıllar aynı yerde kalacağa benziyor.
Oldukça da renkli dekore edilmiş mekânda rahatça seçim yapabileceğiniz şık pasta reyonları, Cake Boss temalı hediyeliklerin satıldığı bir bölüm ve her daim Cake Boss programından alıntıların gösterildiği dev bir ekran bulunuyor. Ekranın hemen önünde bulunan Buddy'nin dev maketiyle bir hatıra fotoğrafı da çekilebilirsiniz.
Eğer TV programlarını da izleyen fanatiklerindenseniz, programda bol bol izlediğiniz artık ünlü sayılan simaları da tezgâh arkasında çalışırken görebilirsiniz.
New York gezisine renkli anılar eklemek isteyenlerin mutlaka görmesini tavsiye edeceğim bu mekânda fiyatlar da oldukça geniş bir aralığa sahip. Bu sebeple her bütçe kendine hitap eden bir lezzet muhakkak bulabilir.

Bu hafta gezmekten çok keyif aldığım taze bir mekândan bahsetmeye çalıştım. Dahasını merak edenler, çeşitli video paylaşım sitelerinde arama yaparak çok daha güzel pastaların yapım hikâyelerini izleyebilirler.
Önümüzdeki hafta oldukça renkli ve tarihi bir mekânı ziyaret ederek New York turumuza devam edeceğiz. Merak edenlerle aynı adreste buluşmak üzere.
@basharfiie
eybakan@gmail.com

(USASABAH)