Farklılık arayanlara: Doughnut Plant

Esra Yerebakan / NEW YORK

Doughnut –Türkçede kullanılan adıyla donut- kısaca, ABD'de günün her saati yenilebilen içi çeşitli kremalarla doldurulmuş küçük tatlılar olarak tariflenebilir. ABD'de her yaştan insan tarafından kahvaltı başta olmak üzere her öğünde sevilerek tüketilen "donut" ev ya da iş ziyaretlerinde de hediye edilmek üzere sıkça tercih ediliyor.

Bugün, hemen hemen tüm dünyada tanınan Dunkin Donuts ürünleri dışında farklı "donut" alternatifleri arayanlar için New York Manhattan'da 2 şubesi ile hizmet veren Doughnut Plant'in lezzetli tariflerinden bahsetmek istiyorum. Doughnut Plant, bildiğiniz "donut" alışkanlığının dışına çıkmayı başarmış değişik tatlarla birleştirdiği "donut"larıyla bu pazarda yer edinmiş özel bir işletme.
Doughnut Plant
Doughnut Plant, 1900'lü yılların başlarına kadar uzanan bir geçmişe sahip. Günümüzde işletmecisi ve sahibi olan Mark Isreal'in dedesi Herman Isreal henüz 16 yaşındayken bir pastanede çalışmaya başlayarak farkında olmadan Doughnut Plant'in ilk adımlarını atmış.
Ömrü boyunca pastanecilik yapan Herman Isreal 1900'lü yıllarda tüm dünyaya hâkim savaşlar sebebiyle ordu mutfaklarında da çalışmış ancak hiçbir zaman "hamur"dan uzaklaşmamış.

Amerika'daki ilk pastanesini 1934 yılında Burlington, North Carolina'da açmış ve "donut" yapmaya başlamış. Özel tarifi ile hazırladığı "donut"larıyla, bulunduğu bölgede kısa sürede meşhur olmayı başarmış. Günümüzde Doughnut Plant'i kuran Mark'ın babası Marvin de Hermen'in oğlu olması sebebiyle çocukluğunun ilk yıllarından itibaren "donut" yapmaya başlamış.

Hermen ile beraber çalıştığı yıllarda bu özel "donut" tarifini öğrenen Marvin, babasının ölümünün ardından oğlu Mark'ı yanına alarak bir süre daha pastanecilik yapmış.
1981 yılında Marvin ve oğlu Mark New York'a taşınmış ve bu özel "donut"ların New York serüveni böylece başlamış.
1994 yılına gelindiğinde Mark, Manhattan'da kiraladığı tabiri caizse bir bodrum katında tarifi dedesinden miras kalan özel "donut"ları imal etmiş. Orjinal tarife çeşitli eklemeler yaparak kısa zamanda kendine özgü yeni tatlar keşfetmiş.
İlk 5 yıl hazırladığı "donut"ları anlaştığı pastane ve kahve dükkânlarına bizzat götürerek ilk şubesini açması için gereken birikimi yapmaya başlamış. 1999 yılında ziyaret ettiği Meksika'da tadarak çok beğendiği Mexican Churros'u da (çubuk şeklinde hamurların şeker ve tarçına bulanarak pişirilmesinden oluşan bir çeşit tatlı) ürün yelpazesine ekleyerek günümüze kadar taşımayı başardığı menüsünü zenginleştirmiş.
2000 yılına gelindiğinde Mark, babası ve erkek kardeşinin de desteğiyle Manhattan'daki, ilk şubesi olan Grand St. Şubesini açmış. Her geçen gün daha çok insan tarafından tanınmayı başaran Mark, şimdilerde açtığı ikinci şubesiyle New York'taki yoluna devam ediyor.
Manhattan Şubeleri;
1) 379 Grand Street on the Lower East Side of Manhattan (2000)
2) 220 West 23rd Street, 7th&8th Avenues Chelsea (2011)
Amerika genelinde birçok şube açmayı hedefleyen Mark, bu arada karşısına çıkan fırsatları da iyi değerlendirmiş ve Japon bir iş adamından gelen teklife sıcak bakarak 2004 yılında bir şube de Japonya'da açmış. Günümüzde bu bölgedeki şube sayısı 9'a ulaşmış durumda.
New York'ta olup bu farklılaştırılmış lezzeti tatmak isteyenler eğer istikametleri doğrultusundaysa önce Chelsea'de bulunan şubesine gitmeliler diye düşünüyorum. Beni bu fikre itense hiç kuşkusuz bu şubenin sahip olduğu renkli dekorasyonu. Bu şubesinde bulunan "donut" şeklindeki renkli duvar süsleri çok sevimli ve şık bir atmosfer oluşturuyor. Özellikle hafta sonları önünde uzun kuyruklar olan her iki şubede de sabredip beklemenizi tavsiye ederim.
Denemeniz gereken farklı lezzetler
Doughnut Plant, hemen hemen tüm ürünlerinde doğal malzemeler kullanmaya özen gösteriyor. Günlük olarak ürettiği tüm tatlılarında mevsime göre eklediği meyvelerin de organik olmasına çok dikkat ediyor. Reçelli (jam) dolgularla zenginleştirdiği tüm "donut"ları için kendi ürettiği reçelleri kullanıyor.
Doughnut Plant'in tabiri caizse kendi keşfi olan birçok "donut" çeşidi mevcut. Tercih edilme ve beğenilme oranlarına göre sıralayacak olursam en popüler ürünü hiç kuşkusuz creme brulee dolgulu "donut"ları. Açıkçası sırf bu çeşidi denemek için bile Doughnut Plant'e gidilebilir diye düşünüyorum. İstek doğrultusunda creme brulee dolgulu "donut"ı gül yapraklarıyla süsleyerek de servis ediyorlar.

Creme Brulee'li "donut" dışında, hindistan cevizli, havuçlu cevizli, çikolatalı ve özel reçelli "donut"ları en çok tercih edilenler arasında. Ayrıca, yer fıstığı kreması, fıstık kreması ve çilekli kremayla doldurdukları "donut"ları da oldukça beğeniliyor.

İkram ettikleri çaylar konusunda da son derece hassas davranan ekip çaylarını, San Francisco'da bulunan ve özel seçilmiş çay yapraklarıyla kendi çaylarını üreterek satışını yapan Gary ve Jill Shinner isimli bir çiftten alıyorlar.

Özellikle çocukların çok sevdiği "donut"larının yanında içebilecekleri sütleri ise çocukların sağlıklı beslenmelerine verdikleri önemden dolayı bölgenin en iyi sütünü ürettikleri iddiasında olan Battenkill Valley Creamery firmasından temin ediyorlar.
Yine çocukların çok seveceği meyveli sütleri de kendileri hazırlıyor ve ekledikleri meyve veya yemişleri organik ürünler arasından seçiyorlar.
Yaz aylarında menülerine ekledikleri dondurmaları da kendileri üreterek "ev yapımı" dondurmalarını "donut"ların üzerine koyarak servis ediyorlar. Yaz mevsiminde New York'ta iseniz mutlaka denemelisiniz.

Bu hafta lezzetli "donut"lar yiyebileceğiniz bilinen markaların dışında farklı bir mekândan bahsetmeye çalıştım. Önümüzdeki hafta New York pizzası tatmadan gitmek istemeyenler için taş fırında pişirilen lezzetli pizzalar yiyebilecekleri şık ve temiz bir mekandan bahsedicem. Merak edenlerle aynı adreste buluşmak üzere…

@basharfiie
eybakan@gmail.com