Taş fırında New York pizzası: John’s Pizzeria

Esra Yerebakan / NEW YORK
New York'a gelip de meşhur New York pizzasını tatmamak olmaz. Hele bir de taş fırında piştiyse ve şık bir ortamda ikram ediliyorsa buraya kadar gelmişken mutlaka bu lezzeti denemek gerekir. Bugün, en iyi New York pizzası yapan yerler listesinde daima üst sıralarda yer almayı başaran John's Pizzeria'dan bahsetmek istiyorum.
Bu güzel mekânın en az lezzetli pizzaları kadar, Times Square'de oluşunun da (260 W. 44th Street New York) bunca turisti bünyesine çekmesinde önemli rol oynadığını düşünüyorum. Biz Türkler, restorana gidip yemek yemeği bütün bir akşam yapılabilecek keyifli bir organizasyon olarak görüyoruz oysa ABD'de bir restoranda yemek yediğinizde, ardından bir kahve söyleyip uzun uzun oturamıyorsunuz. Başka bir isteğiniz olmadığını belirttiğinizde ödemeniz için hesabınız hemen getiriliyor. John's Pizzria, şık atmosferi ve bu konuda anlayışlı çalışanları sayesinde arkadaşlarınızla buluşup keyifli vakit geçirebileceğiniz yerlerden biri. Özellikle mekânın neredeyse ortasına kurulmuş olan taş fırın ve gözünüzün önünde hazırlanan pizzalarınız ortama oldukça hoş bir hava katıyor.
John's Pizzeria'nın ilk adımları 1929 yılında John Sasso tarafından atılmış. O yıllarda da taş fırında pişirdiği pizzaları servis eden John, kullandığı özel pizza sosları ve taze peynirler sayesinde kısa zamanda kendine özgü bir müşteri kitlesi edinmeyi başarmış. Bleecker Street'te hizmet veren bu mekâna bir süre sonra dönemin ünlü isimleri de gelerek bu lezzetli pizzaları tatmaya başlamış.
John taş fırında pişirilen pizzaların diğerlerine oranla neden bu kadar lezzetli ve farklı olduğunu soranlara, "ocakta kızartılarak hazırlanan bir hamburger ve mangalda pişirilen bir hamburger arasındaki lezzet farkına sebep olan her neyse, taş fırında pişirdiğim pizzalarımın bu kadar lezzetli olmasının sebebi de odur " diye cevap vererek işine duyduğu özeni göstermiş.
Yıllar içinde bu restoran akrabalar arasında el değiştirse de bir aile restoranı olmaktan hiçbir zaman ayrılmamış. İlk açıldığı günden itibaren daimi hedefi New York'un en iyi pizzasını yapmak olan John's Pizzeria'da tarif ve pişirme teknikleri hiç değişmemiş.
John's Pizzeria, doğum yeri sayılabilecek olan Bleecker Street'te oldukça geniş bir kitleye ulaşmayı başarmış olsa da turistlerin çok daha fazla olduğu bölgelerde var olma isteği zamanla olgunlaşmış ve 1997 yılında Times Square'deki John's Pizzeria açılmış.
John's Pizzeria'nın halen hizmet verdiği bu tarihi bina 1888 yılında inşa edilmiş ve bir dönem kilise olarak kullanılmış. Yer döşemeleri başta olmak üzere mekâna ait bazı dekorasyon parçaları muhafaza edilerek günümüze kadar korunmuş.
Times Square'deki bu şubenin açılışında mekân sahipleri, John's Pizzeria'nın açılış yılı olması sebebiyle 1929 yılı konseptli bir parti düzenleyerek sadece o geceye özel inanılmaz indirimler uygulamış ve katılanların hafızalarında hala tazeliğini koruyan bir geceye imza atmışlar.

Yaklaşık 400 kişi kapasiteli bu restoran özel günler ve kutlamalar için de hizmet veriyor. Günün her saati özellikle akşam yemeği vaktinde oldukça kalabalık olan Jon's Pizzeria'ya gitmeden önce muhakkak rezervasyon yaptırmalısınız.
John's Pizzeria' da ne yenir?
John's Pizeria'da tüm pizzalar, 75 yıllık bir geçmişe sahip taş fırında pişiriliyor. Hazırladığı pizzalarda muhakkak taze ürünler kullanmaya özen gösteren pizza ustaları hamur ve sosları da yıllar öncesinden kalan özel tarife sadık kalarak hazırlıyorlar.
Kullandıkları taş fırınlarda herhangi bir termostat ve süre ayarlayıcılar kullanmayan pizza ustaları pizzaları bizzat gözleriyle kontrol ederek ideal ölçüye gelmelerini bekliyorlar. Bu taktiği kullanıyor olmalarının kendilerine ayrıcalık kattığına inanıyor ve bunu pişirme sırları olarak deşifre ediyorlar.
Başlangıç için 9 çeşitten oluşan bir menü hazırlanmış. Ancak başlangıç tercihinizi yaparken, pizzanızın sandığınızdan çok daha büyük geleceğini aklınızdan çıkarmamanız gerektiğini düşünüyorum. Başlangıç menüsünde üzerine eritilmiş kaşar peyniri ekleyerek servis ettikleri sarımsaklı ekmekleri oldukça beğeniliyor. Bu menüde fiyat aralığı, 6-12 dolar olarak belirlenmiş.
John's Pizzeria'nın en ünlü salata tercihi ise "Our House Salad " ismini verdikleri mantarlı salata alternatifi. Klasik salata çeşitlerini de bulabileceğiniz salata menüsünde fiyat aralığı 9-12 dolar olarak belirlenmiş.
Pizza sevmediği halde beraber olduğu kişilere uymak zorunda kalarak John's Pizzeria'ya gelen biri için pizza dışında sadece bir ana yemek alternatifi mevcut. O da, toplamda 17 farklı çeşit sosla hazırlanmış makarnalar. Tercihini makarnadan yana kullanmak isteyenler için fiyat 13-15 dolar aralığında tutulmuş.
Pizza seçiminizi yaparken, özel domates sosu ve mozerella peyniriyle hazırlanan "John's Treditional" alternatifini seçerek zevkinize göre malzeme ilave ettirmenizi tavsiye ederim. Küçük boy bir pizzanın çok iştahlı olmayan iki kişi için ideal boyutlarda olduğunu da bilmenizde fayda var. John's Pizzeria'da pizza ölçüleri sadece küçük boy ve büyük boy olarak belirlenmiş. Küçük boy pizza alternatifleri için 14-20 dolar, büyük boy pizzaları için 17-20 dolar ödemeniz gerekli. (Tüm pizzacılarda olduğu gibi ilave her malzeme için fiyat değişiklik gösterebilir.)

İçecek tercihiniz için oldukça zengin bir alkollü içecek menüsü hazırlanmış. Çocuklarınız için de lezzetli Smoothie'ler (soğuk servis edilen meyve ve kremalı içecek) menüye eklenerek alternatifler çoğaltılmış.
Bu hafta da lezzetli bir New York pizzası arayanlar için oldukça beğeneceklerini umduğum bir mekândan bahsetmeye çalıştım. Önümüzdeki hafta yine tatlılara dönüp lezzetli cupcakeler bulabileceğiniz ünlü pastanelerden birine doğru yol alıcaz. Merak edenlerle aynı adreste buluşmak üzere…

@basharfiie
eybakan@gmail.com