Ayaküstü patates kızartması

Bir zamanlar İstanbul'da bir mekâna gidip de bira ve patates kızartması siparişi verdiğinizde, önünüze bildiğimiz ev tipi patates kızartması gelirdi. Fakat ne yazık ki ev tipi patatesi artık sadece evinizde yiyebiliyorsunuz. Çünkü ev tipi patates kızartması yapan yerler iki elin parmaklarını geçmiyor. Ancak son zamanlarda İstanbul'da patates konusunda bir gelişme oldu! Avrupa'nın pek çok şehrinde adım başı rastlanan ve patates kızartmasını özel kutularında, çeşitli soslarla ayaküstü yenmek üzere sunan patatesçiler gibi küçük dükkânlar açılmaya başlandı. Ben birini Beşiktaş'ta, diğerini de Galatasaray'da gördüm. İkisini de denedim. Önce, Beşiktaş'taki max4all adlı yerden bahsedelim. Sinan Paşa Pasajı'nın karşı tarafındaki dükkânın kapısında 'Amsterdam'dan gelen lezzet' yazısı dikkati çekiyor. Burası Hollandalı bir patates zincirinin halkasıymış ve kullandıkları her malzeme de oradan geliyormuş. Ancak bu, bildiğimiz patates kızartmasından farklı. Patatesler önce ezilerek bir çeşit konsantre haline getiriliyor. Pişirileceği zaman da sulandırılıp özel bir makinede şekil verildikten sonra 90 saniye kızartılıp, dışı çıtır içi yumuşak olarak servis ediliyor. Altı adet soğuk, iki adet de sıcak sos seçeneğiyle sunuluyor. Ancak ben, gittiğim gün yediğim patates için ne yazık ki çıtır kelimesini kullanamayacağım. Yediğim şey patatesten ziyade patates görünümünde küçük börekler gibiydi. Mekânda bir de maxcroquet adıyla içi etli, dışı çıtır bir kroket de yapılıyor. Gelelim Taksim'deki Patata'ya... Buradaki patates, bildiğimiz patates. Günlük olarak, el değmeden soyulup kızartılıyormuş. Bir ön kızartma yapıldıktan sonra müşteri siparişi verdiği an tekrar kızartılıp sunuluyordu. Sıcak sıcak ilk ağzıma attıklarım gayet lezzetliydi. Ancak biraz soğumaya başladığında patatesler de yumuşamaya başladı. Yaklaşık 10 çeşit sostan cheddar, cafe de pari, kokteyl ve zeytinli olanları denedim, hepsi de gayet güzeldi. Sonuç olarak, patates kızartması konusunda hassas (!) biri olarak her iki patatesçiden de çok mutlu ayrılamadım. Patata Tel: (0212) 244 71 88, Max4all Tel: (0212) 261 75 00