Şefin krema merakı abartılmış

Yeme içme dünyasının 'Türk damak tadı' denen bir hayaleti var. Ne olduğunu, buna kimin karar verdiğini bilen yok. Ama ne zaman bir yemek çeşidinden söz açılsa, biri çıkar, "Bu Türk damak tadına uymaz!" diye kestirip atar. Türk gastronomisinin üzerine karabasan gibi çökmüş 'Türk damak tadı' efsanesi, yepyeni lezzetler sunmaya, kendini kabul ettirmek için hünerlerini ortaya dökmeye hazır şeflerin elini kolunu bağlar. Mönülerde şefin becerisini, yaratıcılığını ortaya koyabildiği çeşitlere rastlayamazsınız. Bunun yerine, kafe, restoran, bistro gibi farklı sıfatları olan, sadece isimleri farklı mekanların yemek listelerinin ortak fotokopisi önünüze konur. Geçtiğimiz günlerde bir arkadaşımla Etiler Alkent'te Hillside'ın içinde yeni açılan Vox adlı bir brasserie'ye gittim. Hillside'ın renkli bir atmosferi var. Vox da, spor yapmak ya da film seyretmek üzere gelenlerin yarattığı hareketlilikten payını alıyor. Restoran sabah 08.30'da kahvaltı servisiyle açılıyormuş. Kapıdan girince sol tarafta karşınıza büyük bir bar geliyor; sağa döndüğünüzde dar, uzun ve ferah restoran bölümüne ulaşıyorsunuz. Cephe tümüyle camla kaplı, balkon kısmında yazın yemek yenebiliyor. Masaya oturur oturmaz geleneksel zeytinyağı tabaklarının yanında getirilen ev yapımı ekmekler, ne yazık ki bayattı. Mönünün ilk sayfaları, sözünü ettiğim 'Türk damak tadına uygun' spesiyalitelerle doluydu. Hemen her yerde benzerlerini yiyebileceğiniz somon füme, dana carpaccio, peynir, şarküteri tabakları, 12 çeşit salata, 10 çeşit pizza, 10 çeşit makarna, dört çeşit risotto. Hakkını yemeyeyim; salatanızın sosunu 12 çeşit arasından seçebiliyorsunuz. Aralarında croque monsieur, croque madame gibi klasiklerin de yer aldığı 12 çeşit sandviç de ilginç. Izgara tavuk ve etler ise hemen her restoranın mönüsünde bulunan çeşitlerden... Ama etlerinizin yanına garnitür, sebze ve sosları, birçok seçenek arasından sizin seçmeniz, fark yaratıyor. Peynir ve tavuk fondülerine de doğrusu her yerde rastlanmıyor.
12 ÇEŞİT SALATA SOSU VAR
Bütün mönüyü sıralayacak değilim. Dünya mutfaklarının temsil ettiğini düşündüğüm Vox'un mönüsündeki 'ana yemekler' bölümünde osso buco ve burgerlerin yanında lahmacun, etli pazı dolması ve sosyete kebabının da yer alması, Türk damak tadının buraya ne denli egemen olduğu konusunda kuşku bırakmıyordu. Arkadaşımla birer çorba içtik. O ıspanak ve ricotta peynirli ravioli, bense dana pirzola ısmarladım. Ancak önüme T-bone steak geldi. Garson yanlışlığı fark edince, değiştirmeyi önererek yapılan hatayı asgariye indirdi. Etimin yanında trüf yağıyla lezzetlendirilmiş püre, içinde sebzelerin yer aldığı bohça halinde krep ve barbekü sos istemiştim. Önüme dev bir porsiyon geldi. Arkadaşımın ravioli'si ise krema içinde yüzüyordu. Mönüyü inceleyince, şefin kremayı çok sevdiğine karar verdim. Risottoların tümünün kremayla yapıldığını gören bir İtalyan'ın tüyleri diken diken olabilirdi. Yemeğin üstüne çoğunluğu ev yapımı dondurmalı kuplardan oluşan tatlılar yerine, kahvelerimizi yudumlamakla yetindik. İçki içmediğimiz bu yemeğe iki kişi 106 TL ödedik. Vox ileride bir zincire dönüştürülecekmiş. Diğer zincirlerinkilerle büyük ölçüde benzerlik gösteren mönülerle ne kadar başarılı olur, bilemem.
BEĞENDİKLERİM
Modern, ferah bir restoran, Vox. Yediğimiz yemeklerin çoğu lezzetli, servis de başarılı. Hillside sinemalarına gidenler önceden ısmarlarsa, Vox onlara, yanında bir kadeh şarabıyla atıştırmalıklar hazırlıyor. Hoş bir uygulama.
BEĞENMEDİKLERİM
Yemeklerin önemli bir bölümü, kremayla lezzetlendirilmiş. Fransız mutfağının bile terk ettiği kremalı yemekler, Hillside'a yakışmıyor. Yemek listesinde daha özgün, farklılık yaratan çeşitlerin yer almasında yarar var.
Mutfak ****
Servis ****
Ambians ****
Vox Brasserie Alkent Sitesi, Tepecik yolu 22/24, Etiler-İstanbul Tel: (0212) 351 12 13