Restoranın mükemmeli

Bunca yıldır mükemmel restoranların izini sürerim. En mükemmel yemek yenecek yerleri, önce krallar, kraliçeler ve dünya nimetlerine doymuş kişiler keşfediyor. Bunu bir kez daha gördüm. Yılbaşından iki gün önce Venedik'in Torcello adasındaki Locanda Cipriani'de kalabalık bir grupla öğle yemeğindeydim. İlk gidişimde bir yaz günü, restoranın cennet gibi bahçesinde çiçekler arasında rüya gibi bir yemek yemiş, kapalı kısmına girmediğim için duvarlarını süsleyen fotoğrafları görememiştim s. Bu kez mevsim gereği kapalı mekandaydık; resimler hemen gözüme çarptı. Çok özel yerlerde fotoğrafların bile hiyerarşisi var. Örneğin buraya kuşkusuz dünyanın pek çok ülkesinden ünlüler gelmiş. Bunlardan sadece, Irmağın Ötesinde ve Ağaçların Arasında adlı eserini burada yazan Ernest Hemingway'ın fotoğrafları asılı. Soylulardan ise sadece İngiltere hanedan mensuplarının fotoğraflarına yer verilmiş. Müteveffa Ana Kraliçe, Kraliçe II. Elizabeth ve eşi değişik zamanlarda buraya gelmiş, çok memnun kaldıklarını belirten mektuplar göndermişler. Mektupları çerçevelenip duvara asılmış. Sonra Prens Charles ve Diana, balayını geçirmek için Torcello adasındaki bu küçük oteli seçmiş. Bizans' ile Venedik arasındaki ilişkilerin ilk somut örneği bu adada. 11. yüzyılda buraya Bizans stilinde bir kilise yapılmış. Kilise, restoranın yanı başında. Adaya vaporetto denen küçük gemilerle ya da deniz taksileriyle ulaşıyorsunuz. Gemiden indikten sonra, 700 metre kadar yürümeniz gerekiyor. Motorla gelirseniz, restoranın önünde biten bir kanalı kullanıyorsunuz. Venedik'deki efsanevi Harry's Bar'ın ve bugün İstanbul da dahil, dünyanın birçok ülkesinde şubeleri olan, kendi adını taşıyan restoranlar zincirinin kurucusu Giuseppe Cipriani, 1934 yılında bu araziyi ve eski binayı satın alıp kendi zevkine göre düzenlemiş. Burası bugün de aynı ailenin elinde. Yazın, çimler ve çiçekler arasına yerleştirilmiş, bembeyaz keten örtülü masalarda yemek yiyorsunuz. Bahçenin bir bölümüne, sebzeler ve yenilebilir otlar ve salatalar dikilmiş. Yemeklerde bu malzemeler de kullanılıyor. Kışlık mekan bahçe kadar romantik değil. Locanda'nın yemek seçenekleri az ama öz. Giuseppe'nin buluşu olan ve bugün bütün restoranların mönülerini süsleyen carpaccio, beyaz şeftali püresi ve prosecco ile hazırlanan nefis bellini kokteyli gibi spesiyaliteler mönüde yıldızla işaretlenmiş. Kalabalık sofraların en iyi yanı, listedeki çoğu yemeğin birileri tarafından tadılması. Belliniler ile başlayan sofra keyfinden aklımda kalanlar balık çorbası, özel sosuyla kalkan filetosu, proşutto tabağı, deniz mahsulleriyle doldurulmuş kabak çiçeği, gratine yeşil tagliolini, manda mozzarellasıyla hazırlanmış caprese salatası, Torcello usulü sebzeli rizotto, carpaccio, yanında kırmızı patatesten yapılmış mor renkli püreyle osso buco oldu.
UYGUN FİYATLAR
Yemeğinden bir-iki çatal alan, mutluluk sesleri çıkarmaya başlıyordu. Ben, proşutto ve özel bir sosla harmanlandıktan sonra fırında üzeri pembeleştirilmiş yeşil renkli bir tür erişte, ardından da nefis beyaz bir sosla servis edilen kalkan fileto sipariş verdim. Her ikisi de Giuseppe Cipriani'nin kreasyonuydu. Büyük ustayı saygıyla andım. Yemeği, sorbeler, deniz salyangozundan adını alan cornucopia adlı tatlı ve değişik bir krem brüle ve kahvelerle ile yemeği noktaladık. Sonuçta şaraplar dahil gelen hesap; İstanbul'da yemeklerinin kalitesi kıyas kabul etmeyen sıradan bir pahalı lokantada ödeyeceğimizin altındaydı: Kişi başına 45 avro!

BEĞENDİKLERİM
İnsan sırf burada yemek yemek için, bahçede oturulabilecek bir mevsimde Venedik'e gidebilir. İstanbul da dahil, Cipriani restoranlarının birkaçında yemek yedim. Burası bambaşka.
BEĞENMEDİKLERİM
Sadece iki kusur bulabildim; birincisi mönünün sadece İtalyanca olması. İkincisi ise Venedik'te oluşu. "İstanbul'da da Cipriani var," diyeceksiniz. Var ama Locanda Cipriani'nin eline su dökemez.
Locanda Cipriani Piazza S. Fosca 29, Torcello Adası, Venedik, İtalya Tel: +39041 73 01 50
Mutfak *****
Servis *****
Ambians *****