En pahalı suşi Türkiye'de

Güzel atmosfer ve iyi yemek, kâr getirir." Bunu ben değil, dünyanın en iyi Japon restoranlarının yaratıcısı ve ortağı Rainer Becker söylüyor. Dünyanın en iyi Japon restoranları arasında gösterilen Zuma'nın başarısı kaliteli yemek sunmasına bağlanıyor. İlk şubesi 2002'de Londra'da açılan mekan, 2008'de İstanbul Doors tarafından Ortaköy'e taşındı. Aslında Zuma, İstanbul'da açılan ilk dünya markası restoran değildi. Hakkasan, Spice Market gibi Uzakdoğu lezzetlerini sunan diğer dünyaca popüler restoranlar da, İstanbul'u mesken tutmuştu ama başarısızlık sonucu kısa sürede kapanmıştı. Zuma'nın yaratıcısı Alman şef Rainer Becker ise İstanbul'daki şubenin işlerinden çok memnun. Nasıl olmasın? Mekan pazartesi günleri bile doluyor. Üstelik son derece seçkin bir müşteri kitlesi var. Havaların ısınmasıyla açılan terası da mekanı bir cazibe noktası haline getiriyor. Geçtiğimiz haftalarda Becker, mekanı kontrol etmek için İstanbul'daydı. Bir araya geldik ve Zuma'nın başarısını konuştuk. Dünyadaki tüm Zuma'lar arasında en iyi lokasyonun Türkiye'de olduğunu söyleyen Becker'ın tek şikayeti fiyatlar. Yurtdışından gelen ürünler yüzünden bazı yemeklerin fiyatları Hong Kong, Miami ve Londra'dan bile pahalıymış. Becker uzun yıllar Japonya'da yaşamış ve Japon mutfağına âşık bir şef. Zuma dışında Roka isminde bir başka Japon restoranı daha var. Roka, fiyat olarak biraz daha makul. İleride Roka'yı da İstanbul'da açmayı planlayıp planlamadığını soruyorum. Yanıtı: "Olabilir. İstanbul'da bunun için bir pazar var. Türkler Japon mutfağını seviyor. Üstelik Roka daha ucuz. Zuma'ya giderken şık giyinirsiniz. Ama Roka'nın konsepti mahalle restoranı. İnsanlar daha sık gelebilir," oluyor.

KALİFORNİYA ROLL SEVİLİYOR
Zuma'da geleneksel Japon yemekleri kadar suşiler de çok seviliyor. İstanbul'da en çok Kaliforniya roll ve spider roll tercih ediliyormuş. Japonlar yengeç etiyle hazırlanan Kaliforniya roll'u sevmezler. Becker'a bunu danışıyorum. "Elbette sevmezler. Adamların simgesel yemeklerinden birini alıp ABD'de bir eyaletin adını veriyorsunuz. Adından dolayı tepki gösteriyorlar. Sizin kebabınıza, 'Amerikan kebabı' adını verdiklerini düşünün. Tepkisiz kalır mıydınız?" diyor. Becker bu yıl yapımı kolay, çok ağır olmayan, sağlıklı ve lezzetli yemeklerin yeni trend olduğunu anlatıyor: "Japon mutfağı da çok sade olduğu için bu kadar seviliyor. Hindistan'daki gibi çok fazla baharat yok. Sağlıklı ve leziz." Türkiye'deki Zuma'nın iş ve cemiyet hayatından pek çok müdavimi var. Barı ve farklı kokteylleri de yemek öncesi aperitif almak isteyenlerin tercihi. Ama dünyadaki Zuma'ların müdavimleri arasında oldukça popüler isimler var. Kimler mi? Beyonce ve eşi Jay- Z, Madonna, Elton John restorana sık sık gelen isimler. Becker'a "Tanıştınız mı?" diye soruyorum. "Onlar yemek için geliyor, benimle tanışmak için değil. Özellerine saygı göstermek gerekiyor. Onlar da işlerinde başarılı insanlar. Sadece farklı ve göz önünde bir iş yapıyorlar. Yine de bazıları özellikle benimle tanışmak istiyor. Bu da gururumu okşuyor," diye anlatıyor.