İtalya'ya kadar zahmet etmeyin!

Ağzının tadını bilmeyen biri, pizzayı üzerine yayılan domates sosu ve çeşitli malzemelerle, fırında pişmiş sıradan bir hamur parçası olarak niteleyebilir. Ne büyük hata! Oysa pizzanın iyisi ile kötüsü arasında büyük fark var ve farkı, hamurun unu, üzerine yayılan sostaki domatesin ve serpilen malzemelerin kalitesi, doğru maya, fırının sıcaklık derecesi ve yapımındaki el becerisi yaratıyor. İyi pizzalara alışmış biri için acemi elinden çıkma, ucuz ve kalitesiz malzemelerle yapılmış bir pizza, büyük umutlarla başlanmış bir yemeğin tadını kaçırmaya yetebilir. Son yıllarda, ünlü pizza zincirlerinin ardından manda mozzarellasının da ülkemize getirilmesi, lahmacun hamuru ile pizza hamurunu ayıramayan damakları bile pizza uzmanı yaptı. Bu hafta keşfetmekte çok geç kaldığım, yani tanıdığım halde art arda iki şubesine de gidip sıkı bir damak denetiminden geçirdikten sonra size önermeye karar verdiğim bir pizzacıdan, Miss Pizza'dan söz edeceğim. Miss Pizza'nın ilk dükkanı Cihangir'deki Havyar sokağındaydı. Bundan beş yıl kadar önce, bu minik pizzacının kapısından dönmüştüm. Zira rezervasyon yapılamıyordu. Buranın meraklıları kuyrukta beklemeyi göze alıyordu. Burayı, 'Miss' adından ipucunu fark edebileceğiniz gibi, iki hanım işletiyordu. Şişhane'nin canlanma sürecinin başlarında, 2009'da bu küçük mekanın daha büyüğü, Beyoğlu Belediyesi merdivenlerinin karşısına gelen eski bir binanın alt katında açılmış ve sahipleri aralarına bir üçüncü kadın ortak daha almışlar. Geçen hafta, önce Havyar Sokak'taki mekanda yemek yedim. Küçük porsiyon dört mevsim salatası ile domates sos, manda mozzarella, ançüez, çeri domates, kapari, fesleğen ve kekikle yapılmış Pizza Selena ile yetinmek istedim. Salataya ne kadar özenildiği, malzemelerinin tazeliği ve üzerindeki peynirin kalitesinden anlaşılıyordu. Pizzanın domates sosu ise harikaydı. Ançüez abartılmamıştı; buna karşılık üzerindeki manda mozzarellası çok boldu. Maalesef pizzayı bitiremedim, oysa gözüm hâlâ doymamıştı. Ertesi gün bir arkadaşımla Şişhane'deki mekana gittik. Giriş katındaki teras sayesinde, burası, Beyoğlu'nda dışarıya masa konulan ender restoranlarından biri olmuş. İçeride solda küçük bir içki barı, sağda pizza fırını yer alıyor. Öğlen saatini geçirdiğimiz halde, terastaki son boş masaya oturduk.
ŞARAPLARIN FİYATI DA UYGUN
Salatanın tadı damağımda kaldığı için, bu kez de ortaya küçük bir porsiyon salata ısmarladım. Arkadaşım ve ben, ithal etlerle yapılan Pizza Crudo ile domates sossuz, mozzarella ve scamoza peynirli, füme jambon ve kuşkonmazlı pizza söyledik. Bu arada şarap menüsüne göz atma fırsatını buldum. Çeşit sayısı az olmakla birlikte, çeşitli yerli üreticilerin ürünlerinin yanı sıra yabancı markalar, çok uygun fiyatlandırılmıştı. Biz meşrubat içtik. Her iki pizzayı da paylaştık, ama yine bitiremedik. Bu pizzaları İtalya'da yemiş olsam, "Adamlar pizza yapmayı biliyor, ne de olsa pizzanın vatanı," diye ahkam kesebilirdim. İtalya'da bile kolay bulunamayacak kalitede bir pizzacıyı, çok geç keşfetmiştim. Olsun, geç de olsa sonunda İstanbul'un en iyi pizzacılarından birini keşfetmiştim ya!
BEĞENDİKLERİM
İthal et ve peynirlerin kullanıldığı pizza menüsünün en pahalı seçeneklerini ısmarladık. Malzemelerin bolluğu ve kalitesi ile İstanbul'daki pizzacıların çoğuna fark atan bu mekanda, iki kişi 105 TL hesap ödedik.
BEĞENMEDİKLERİM
Cihangir'deki ilk mekan aşırı küçük. Ancak insanlar iyiyi çabuk öğreniyor, ilk gidişimde kapıda kalmıştım. 2009'da Şişhane'de açılan şubenin de geniş olduğu söylenemez. Tek avantajı dışarıda oturulabilmesi.
Mutfak *****
Servis ****
Ambians ***
Miss Pizza 1- Havyar Sok., No: 7, Cihangir Tel: (0212) 251 32 79 2- Meşrutiyet Cad. 86/A, Şişhane Tel: (0212) 251 32 34