Yolunuz Paris'e düşerse

Geçtiğimiz hafta başladığım Paris yazımın bu hafta ikinci ve son kısmını yazıyorum. Paris'e gitme sebebim gıda fuarı olunca sadece geçtiğimiz hafta yazdığım macaronlar ile geçiştirmek Fransız mutfağına biraz haksızlık olurdu. Şimdi kalkıp size Fransız gastronomik yaklaşımları üzerinde ahkam kesecek, ince işe girecek değilim. Biraz gezip gördüklerimi, biraz tadına baktığım şeyleri, biraz da lokantalar üzerindeki yorumlarımı yazacağıma bu yazımda. Benim gittiğim fuar Equipotel isimli, daha çok endüstriyel çözümler üzerine yoğunlaşan bir içeriği barındırdığı için fuarı iki tam günde bitirdim. İlgimi çeken yeni kahve karışımları, Avrupa çapında dağıtım ağı bulunan, ürünleri kapınıza kadar getiren mobil grossmarket firmalar ve genç aşçı adayları için yapılan yarışma oldu.

PARİS'İN GENÇ AŞÇILARI
Yarışma deyip de öyle hemen geçemeyeceğim, gördüğüm ilk an bunu yazmaya karar verdim. Neden derseniz, sebebi şu: Son iki yıldır yeni aşçılık kurslarında mezun olup, gittiği lokantaları, otelleri, o mutfaklardaki çalışma koşullarını beğenmeyen birçok genç aşçı adayı görüyor ya da çevremden duyuyorum. Birçoğu mevcut lokanta, mutfak koşullarının durumundan, şeflerin onlara olan tutumundan yakınıyor. Yaratıcılıklarını gösterememekten şikayet ediyor, monoton bir mutfak hayatından dert yanıyor, şeflerin aşırı sert ve katı tutumundan hoşnutsuzluk duyuyorlar. Bu sebepten birçoğu yurtdışına gidip daha iyi mutfaklarda, daha iyi şeflerle, daha masalsı ortamlarda çalışmayı hayal ediyor. Paris'teki yarışmada genç aşçı adaylarının şeflerinden bir dayak yemedikleri kaldı sevgili dostlar. Bağır çağır, kavga kıyamet içinde gencecik çocuklar, kendilerini, şeflerini ve çalıştıkları kurumları temsil ederken büyük baskı altındaydılar. Birçoğu oturdu ağladı en sonunda, birkaçı tabaklamayı başaramadılar yemeklerini. Sonra şeflerinden azar işitmeye devam ettiler boyunları bükük şekilde. Uzun lafın kısası, mutfak her yerde aynı, İstanbul'da da Paris'te de. Mutfakta hayat azarla, kavgayla geçmiyor elbette, ancak belli bir tempodan kaynaklanan gerginlik sürekli oluyor. Bu sektörde cefa çekmeden sefa sürülmüyor, bunu bir kez daha hatırlatmak istedim.