Yiyelim, içelim, eğlenelim
İstanbul'un ilk yemeiçme ve eğlence festivali Arçelik Gastro İstanbul, 9-12 Mayıs'ta KüçükÇiftlik Park'ta. Festivalde pazar yerinden kültürel etkinliklerin yapılacağı dev çadıra, konserlerden en iyi restoranların özel fiyatlı tadım menülerine yok yok
- Festival komitesinde kimler var? Nasıl oluştu Gastro İstanbul?
- Mehmet Gürs: TURYİD'den de, DDF'den de, Türk Mutfağı Derneği'nden de üyeler var komitede. Yaklaşık iki sene önce böyle bir festival fikri ortaya çıktı TURYİD'de. Bir senedir de komite çalışıyor. Öncelikli amaç; İstanbul'un öne çıkan bütün lokantalarını, barlarını, sokak lezzetlerini halkla bir araya getirip, herkesin çok uygun fiyatlara bunların yemeklerini tadabileceği bir festival yapmaktı. Örneğin Mikla'nın da, sokak köftecisinin de 16 metrekarelik eşit stantları olacak ve 5-10-15-20 TL'lik tadım menüleri yapılacak.
- Peki Mikla olarak bundan zarar etmeyecek misiniz?
- M.G: Edeceğim. Bütün lokantalar zarar eder burada. Ama yeme-içme işletmeleri bir şehrin vazgeçilmezi. Bu şehir bize çok şey veriyor. Biz de böyle bir festival aracılığıyla bu şehirde yaşayanlarla nasıl bir araya geliriz, onu düşündük. Sonra TURYİD'de beyin fırtınası yaparken, sadece yeme-içme olmasın, Türk Mutfağı Derneği'ni de işin içine katalım dedik. Festivale yaklaşık 50 kişi bekliyoruz. Ama TMD'nin kültürel etkinliklerini ancak 200 kişi takip edebilecek.
- Ne gibi etkinlikler olacak TMD çadırında?
- Sitare Baras: Hem Türkiye'den hem dünyadan önemli kanaat önderleri, sağlam şarapçılar, sağlam aşçılar, yazar-çizerler ve üreticiler bir araya gelecek.
- M.G: Mesela başlangıç, 'Türk Mutfağı Deyince' paneliyle olacak. Türk mutfağını masaya yatırıyoruz. Önce, Türkiye'nin içinden nasıl gözüküyor, ona bakacağız. Yani Türk insanı ne anlıyor Türk mutfağı deyince. Bunu Türkiye'nin kanaat önderlerine, sosyologlarına, yazarlarına soracağız. Bir de yurtdışından Türk mutfağı nasıl görünüyor? Bunu da dünyanın dört bir yanından kanaat önderine soracağız. Onun dışında Türk mutfağının bazı yapı taşlarını tartışıp tadacağız. Zeytin, yoğurt, yufka, kahve...
Sekiz nesildir helva yapan üretici gelecek
- Kültürel etkinlikler içindeki 'Yöresel Don Kişotlar' başlığı ilgi çekici. Nedir bu?
- M. G: Türkiye'nin bölgelerine göre Türk mutfağına bakacağız. Yemek kültürü üzerine kafa patlatan ve Anadolu'yu gezen dört önemli isim, farklı bölgelerden birer kahraman seçecekler. Mesela Edremit'ten Tiflipaşa helvaları. Sekiz nesildir, geleneksel yöntemlerle helva üreten bir şirket. Şu an, en son oğla geçmiş durumda meslek. Baktığınız zaman baba sakallı, oğlu jöleli saçlı, deri yelekli ve ikisi de müthiş helva ustası. Onlar bize helvayı anlatacak ve tattıracaklar mesela. Sürekli yiyip içiyoruz. Ama buna yeteri kadar önem veriyor muyuz, üzerine düşünüyor muyuz? Biz biraz bunu yapalım istiyoruz. Çocuklarımız doğru yemeği yiyor mu? Bunları sorgulamak istiyoruz.
- S. B: İlk sene için, Türk mutfağının neredeyse yüzde 90'ını içine alan bir program var festivalde. Malzemeler var, şefler var, bilgiler var... İlk sene 'Türk mutfağını bir tarif edelim önce,' dedik. Zeytinyağlı dolma mıdır, kebap mıdır? Oradan başlıyor iş. Anadolu halk mutfağı var, Osmanlı saray mutfağı var... Sonraki yıllarda daha spesifik konulara odaklanacak ama festival.
- M. G: Anadolu yöresel halk mutfağı üzerine de sunum ve tadım olacak, Osmanlı saray mutfağı üzerine de. Ondan sonra da 'Yeni Anadolu mutfağı' var. Yani yeni bir akımın tanıtımını da yapıyor olacağız. Yemek, kültürün bir parçası. Kültür dediğimiz şey de her gün değişen ve gelişen bir şey. Dün olan bugün geçerli değil, bugün olan yarın geçerli değil. Dolayısıyla hiçbir zaman 'Mutfak kültürü budur,' demek doğru değil. Bu yüzden bir mutfak kültüründen bahsederken dönemi tanımlamak önemli. Dönemi tanımlayıp korumalıyız zaten mutfak kültüründe. Bütün bunları da tartışıyor olacağız.
İtalyan ve İskandinav mutfağı gibi Türk mutfağı da dünyada parlayabilir
- Başka ilginç paneller olacak mı?
- M. G: İki tane önemli vakayı masaya yatırıyoruz. Biri: Yeni İskandinav mutfağı. Dünyada son dönemde patlayan bir mutfak bu. Bu bir pazarlama harikası. Çok yoğun bir çalışmadan sonra bu noktaya geldi bu mutfak. Bu nasıl oldu, bakacağız. Kuzeyden bir ekip geliyor. Aşçı, yazar, düşünür... Mesela Finlandiya'nın yemek politikalarını belirleyen ekibin direktörü geliyor.
- S. B: Bütün hikaye, bunun nasıl olduğunu burada gösterip, Türk mutfağının tanıtımı için ilham almak.
- M. G: İkincisi İtalya. İtalya şu an pizzasıyla, makarnasıyla, şarabıyla, kaparisiyle dünyanın her yerinde patlamış durumda. Peki bu nasıl oldu MSA'nın işbirliği yaptığı, ALMA diye bir okul var İtalyan. Oradan bir ekip geliyor.
- S. B: Çünkü ALMA, İtalyan hükümetinin, İtalyan mutfağını dünyaya tanıtmakla ilgili resmi olarak görev verdiği bir okul. Bu festivalde de İtalyanlar, bu özel ürünlerine nasıl sahip çıktıklarını ve tüm dünyaya nasıl tanıttıklarını anlatacaklar.
EN SON HABERLER
- 1 Sanal dünya çocuklara okuldan tatlı geliyor
- 2 Öğrendiğinizde şaşıracağınız 4 önemli beslenme bilgisi
- 3 Oysa her şey çok iyi gidiyordu
- 4 Sokaklar tenis kortuna döndü
- 5 Her şey bu ülkenin çocukları için
- 6 Bir rüyanın peşinde
- 7 7/24 şehirde yaşam
- 8 Hiçbir doğruluğu olmayan beslenme önerileri
- 9 İnsana güvenmekten vazgeçmeyin
- 10 Küçük sanatçılar için büyük deneyimler