Kahvaltı zengin, il il dolaşıp yemelisin

Kahvaltısını simit-peynirçay üçlüsüyle ya da poğaça ve tost ile geçiştirenler için zengin bir kahvaltı sofrası herhalde yutkundurmaya yeter. Yöresel yemekler konusunda oldukça zengin bir kültüre sahip ülkemizin kahvaltı zenginliği yemeklerini aratmaz. Neredeyse her bölgenin ve hatta daha da ileri giderek söylersek her ilin bol çeşit ve kendine özgü kahvaltısı iştahları kabartmaya yetiyor. Büyükşehirlerde daha çok hafta sonlarına taşınan bu kahvaltı kültürü, birçok ilimizde hâlâ güne başlamanın olmazsa olmazı. Son yıllarda popülerleşen ve yöresel lezzetlerin adeta kaliteli restoranlarda resmi geçit yaptığı sofralara dönüşen kahvaltılarda sadece kuş sütü eksik desek yeridir. Bütün kahvaltıların ortak noktası ise çay. İster semaverde ister bardakta sunulsun çaysız bir kahvaltı düşünmek mümkün değil. Biz de önemli illerimizin hem kahvaltı çeşitlerine ve farkılıklarına göz atalım hem de sizlere birkaç güzel öneri yapalım istedik. Buyrun kahvaltı sofrasına!
Diyarbakır kahvaltısı
Diyarbakırlılar genellikle sabah kahvaltısında tabla ciğercilerinde kahvaltısını yapar ama Hasan Paşı Hanı son dönemlerde bu tek çeşit kahvaltı fikrini değiştiren bir yer oldu. Burada bulunan kahvaltı mekanlarında on çeşit peynir, zeytin çeşitleri, menemen, kavurma, meyve tabağı, bal, kaymak, soğuk güveç, turşu, yerli pastırma, patlıcan, biber domates, patates kızartması, börek ve yoğurt gibi lezzetler insanın ağzının suyunu akıtıyor. Diyarbakır kahvaltı mekanları: Hasan Paşı hanı içindeki Mustafa'nın Kahvaltı Dünyası ve Kahvaltıcı Kadri.
Kilis kahvaltısı
Güneydoğu'nun gizli kahvaltı hazinelerinden birisi de Kilis'tir. Son derece büyük emek isteyen bu zengin kahvaltı oldukça zengin ve lezizdir. Yumurta, yoğurt ve zeytinyağı karışımından pişirilerek yapılan mıkla, incecik yufka ile yapılan fıstıklı katmer tatlısı, yöresel gözleme ve semsek, Halep mutfağından gelme ve sadece o yöreye has zeytinyağı, bu zeytinyağına batırarak yiyebileceğiniz 22 çeşitten yapılan zahter, ceviz ile yapılan ve içinde 20 çeşit baharatın bulunduğu tatlı kurabiye gerebiç ve simitin küçültülmüş halini andıran kahga bu sofranın spesiyallerinden. Bal, tereyağı, kaymak, peynir ve zeytin gibi genel geçer şeyleri saymıyorum bile. Kilis kahvaltı mekanları: İstanbul Florya sahilindeki Görkem Kilis Sofrası.
Gaziantep kahvaltısı
Yöresel lezzetler konusunda oldukça zengin bir kültüre sahip olan Gaziantep'in en sevilen kahvaltısı hiç şüphesiz beyran çorbasıdır. Şehrin merkezindeki beyrancılar, güne başlayanların uğrak yerlerindendir. Ancak bu zengin şehrin kahvaltısını sadece beyran ile sınırlamak haksızlık olur. Katmer tatlısı, nohut dürümü, maş piyazı, lolaz piyazı, taze Antep peynirli semsek, Antep fıstıklı ve şekerli semsek, ciğer dürüm, sahan kaymağı (akşamdan sahana koyulan süt kaymak bırakır ve sahan büyüklüğünde ince lavaş serilir ve kaymak ona yapışır, ters çevrilip bal fıstık koyuluyor), yumurta piyazı, muhammara, humus ve diğer yöresel ürünlerden oluşan zengin bir kahvaltı. Gaziantep kahvaltı mekanları: İstanbul Yenibosna'daki Çargah Restaurant, Üsküdar Kısıklı'daki Mabeyn Restaurant, Samatya Develi Restaurant.
Van kahvaltısı
Yöresel kahvaltı deyince ilk akla gelen ilimiz Van'dır. Zira Vanlılar için yüzyıllardan beri süregelen kahvaltı kültürü bir geleneğe dönüşmüş durumda. Öyle ki, birçok Vanlı, kahvaltısını çoğu zaman evlerinde değil, şehrin içinde bulunan kahvaltı salonlarında yapıyor. Van'ın bu ünlü kahvaltı sofrası artık İstanbul'un çeşitli semtlerinde mevcut. Bu sofranın en göze çarpan yöresel lezzeti kavurması, Van otlu peyniri, Van Bahçesaray balı, kaymağı, cacığı, mısır unu ve cevizden yapılan Van çöreği, murtuğası ve kavut'u. Murtuğa un, yumurta ve yağ ile yapılıyor. Kavut ise sütte bekletilmiş öğütülmüş buğdayın kavrulmasından elde ediliyor. Kavut, uzun süre tok tutma özelliğinden dolayı savaş yıllarında Anadolu'da çok tüketilen bir yiyecek. Van kahvaltı mekanları: İstanbul'da Yenikapı sahil yolundaki İrvan Kahvaltı Salonu ile İBB'nin alt tarafındaki şubesi, Beyoğlu'ndaki Van Ahtamar Van Kahvaltı Salonu, Ankara Kale Van Kahvaltı Salonu, Konya Bad-ı Saba Van Kahvaltı Salonu, Rumelihisarı Kale Kahvaltı Salonu.
Sivas kahvaltısı
Sivaslıların kahvaltıda en çok sevdiği şey kelle. Fırında 16-17 saat pişirildikten ve baltayla kırıldıktan sonra servis edilen kelle, günümüzde de sabah kahvaltısı yerine tercih ediliyor. Geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan ve baltayla kırıldığı için de "kelle kırdırma" olarak bilinen fırında kızarmış kelle, Sivaslıların en önemli kahvaltısı. Sivas kahvaltı mekanları: Sivası'n merkezinde kelle kıran, altı farklı mekan bulunuyor. En meşhuru Ahmet Gedik'in yeri.
Karadeniz kahvaltısı
Karadeniz mutfağının kahvaltı zenginliği diğer yöreleri aratmıyor. Bildik kahvaltı çeşitlerine ek olarak yöreye ait birçok özel lezzeti de bu mutfağı yaşatan mekanlarda tatmanız mümkün. Özel peynir ve Trabzon tereyağı ile yapılan yöresel mıhlaması, Rize kavurması, turşu tavali, mısır ekmeği, pideleri ile doyumsuz bir kahvaltı keyfi yaşayabilirsiniz. Karadeniz kahvaltı mekanları: İstanbul Fatih'teki Diver Karadeniz Muftağı, Küçükçamlıca'daki Bambi Garden O Ağacın Altı, Güneşli ve Bostancı'daki Karadeniz Mutfağı Nalia.
Konya kahvaltısı
Lezzetleriyle son dönemde bir atak içinde olan Konya mutfağının kahvaltısında ise farklı lezzetler tatmak mümkün. İnsanı tok tutan Konya'ya has tahinli pide en öne çıkan lezzet. Konya işi peynirli ve sebzeli pide, sıkma denilen, içinde Konya'ya ait küflü peynir ve tereyağı olan ve sacda yapılan pide yine revaçta olan lezzetlerden. Tabii küflü peynirden yapılan sündürmeyi ve sac arası tatlısını da unutmamak lazım. Konya'nın meşhur bamya çorbası da kahvaltının vazgeçilmezlerinden. Konya kahvaltı mekanları: İstanbul'da çeşitli semtlerde şubesi bulunan Ovalı Konya Mutfağı, Konya Med-Cezir.
Denizli kahvaltısı
Pek bilinmese de Denizli ilimizin de kendine özgü bir kahvaltısı vardır. Haşlama yumurta, soğanlı, sarımsaklı ve zeytinyağlı domates kavurması, sarımsaklı, zeytinyağlı domates soslu patates kızartması, patates buğulama, közde ütülmüş kuru biber, haşlanmış yumurtaların üzerine doğranan kuru soğan ve sıvı yağ, toz biber ekilerek yapılan yumurta salatası, taze kaymakla sunulan cevizli bal, bu yörenin zengin kahvaltısını oluşturur. Acıpayam çevresinde ise sıcak yufka üzerine taze tereyağı sürülür ve üzerine biber tuzu ve peynir ekilerek dürüm yapılır. Ayrıca domates kavurması meşhurdur. Denizli kahvaltı mekanları: Teras Restaurant, Şahin Tepesi Restaurant, Göken Restaurant.
K.Maraş kahvaltısı
Kahramanmaraşlılar genellikle sabahları kelle paça yiyerek güne başlamayı severler ama bu yörenin kendine özgü birçok lezzeti de mevcuttur. Beyaz peynir, otlu peynir, kaşar peyniri, hellim peyniri, eski kaşar, K.Maraş peyniri, petek bal, kaymak, vişne reçeli, tahin-pekmez, tereyağı, Maraş zeytini, yöresel gözlemeler, sucuk ve pastırma Maraş'ın kahvaltı sofralarında önemli yer tutar. K.Maraş kahvaltı mekanları: Kahramanmaraş Mado Evi, Aymina Kahvaltı Evi, Etiler Mado Evi.