Şeflerle mutfaktayız

Sosyal medyada herkes bir şef edasıyla 7/24 yemek tarifi paylaşmaya başladı. Kate Hudson'ın da dediği gibi "Yemek ilaçtır" ve bu günlerde yemek pişirmek insana ilaç gibi geliyor orası şüphesiz.
Ama hazır evdeyiz ve yemek yapmayı seviyoruz neden bu işin profesyonellerine kulak vermiyoruz? Kim bilir tüm bu karanlık günler geride kaldığında belki de yeni bir mesleğimiz daha olur...
Online yemek kursu programları son birkaç yıldır oldukça popüler. Japonya'da iyi bir suşi ustasının başlattığı programla suşi sarmayı öğrenebiliriz örneğin. Ya da İtalyanlar gibi makarna açmaya başlayabiliriz. Birçok şef sertifika da veriyor. Hatta mini testler bile yapanlar oluyor.
Elbette ücretli ve online programlar tek şansımız değil. Oldukça fazla seçenek var.
O halde "Madem evde oturuyoruz, yemek yapalım" diyelim ve hangi hesaplardan hangi tarifleri öğrenebiliriz bir bakalım.
ÜCRETLİ SEÇENEKLER DE VAR
Şu sıra Türkiye'de ve dünyada en sevdiğiniz şefler sık sık canlı bağlantılar yapıp yemek tarifleri veriyor. Bunların büyük oranı ücretsiz erişim yapabileceğimiz platformlarda... Bir de restoranı kapalıyken hem işletmesini hem de çalışanlarını ayakta tutmaya çalışan şefler ve lokanta sahipleri var. Onlar ise ücret karşılığı tarif ve ipuçları paylaşıyor. Destek olmak isteyenler de bunları satın alıyor.
Kısacası neresinden tutarsanız tutun bu yemek kursları birilerinin ya da sizin işinize yarıyor.
EVDE TARİFLER PAYLAŞIYOR
Jose Andres'i gastronomi ve hatta bilim dünyası artık yakından tanıyor. Zira kendisi sadece bir şef değil aynı zamanda dünyada kasırga, deprem, yangın gibi doğal afetler olduğunda o bölgedeki halka sıcak yemek götüren bir organizasyonun da kurucusu.
Geçtiğimiz yıl Nobel Barış Ödülü'ne aday gösterilmişti. Koronavirüs zamanı ise evde kızlarıyla pişirip paylaştığı yemek tarifleriyle insanların hayatına dokunmaya devam ediyor. Az maliyetli, makarna, domates ve un gibi her evde olan malzemelerle yapabileceğiniz hem lezzetli hem doyurucu tarifler paylaşıyor.
KARANTİNADA NE PİŞER!
Dünyanın en pahalı hamburgerlerinden biri New York'ta sokakta bir yemek minibüsünde satılıyordu. 666 Burger yemek kamyonetinin sahibi ve şefi Franz Aliquo da evde en iyi hamburger yapmanın püf noktalarını veriyor.
"Yok ben o kadar iyisini yapamam. Ayrıca uğraşamam" diyorsanız da Beeves Kasap-Etin En İyisi'nden ister burger köftesini isterseniz de ekmeğini evlere servisle ısmarlayabilirsiniz.
YEMEK İÇİN YAŞIYORUZ
Yaşamak için yiyenlerden misiniz yoksa yemek için yaşayanlardan mı? Bu tartışmayı açmak değil maksadım. Ama bu dönemde evde çok yemek yapıp yediğimiz de bir gerçek. Peki ama ne yiyoruz? Hem usta bir işletmeci ve mekan sahibi olan hem de mizah yönü oldukça kuvvetli olan Hudson, Martinez gibi mekanların da kurucusu Uğur Karabayır işte bu konuyla ilgili yeni bir hareket başlattı. Karabayır ile çalışan şefler dahil pek çok kişi 'yemekiçinyaşıyoruz' etiketiyle kendi pişirdikleri tarifleri paylaşıyorlar. Paylaşanların hepsi şef değil ama leziz bulduğunuz tarifi uygulamak için bu da bir bahane değil. 'Evde Kal' günlerinde en takip edilesi hesaplardan biri Uğur Karabayır'ınki... Bu sayede yüzlerce farklı tarife aynı anda erişebilirsiniz... Karabayır kendisine gelen tüm tarifleri kendi Instagram hesabında paylaşıyor.

***

Birlikte pişirelim
Bu dönemde şeflerle evde canlı yayında yemek pişirme şansımız da var. Örneğin Toi'nin şefi İsmet Saz malzeme listesini bir gün önceden verip canlı yayında takipçileriyle mutfağa giriyor. Ara ara sosyal medya hesabından yiyecekleri uzun süre saklamamız için yapabileceğimiz ipuçları da paylaşıyor.
Eataly'nin İtalyan şefi Claudio Chinali de canlı yayınlarda ev yapımı ekmek ve makarna tarifleri veriyor.
Yurt dışından önemli isimleri takip ederek de mutfak becerilerinizi konuşturmanız da mümkün. YouTube'da kısa sürede 5 milyon abonesi olan Andrew Rea, bingingwithbabish isimli Instagram hesabında eğitimler veriyor. Şef Antoni Porowski de her evde olan malzemelerle kolay tarifler yapıyor. Ara ara canlı yayınlarda marketten alışveriş yaparken ve eve paket servis söylerken nelere dikkat etmemiz gerektiği konusunda da tavsiyeler veriyor.

***

1 dolara bir tarif
İşletmesini ve çalışanlarını ayakta tutup maaşlarını ödemeye çalışan bazı isimler de Grow gibi uygulamalarda 1 dolar karşılığı kolay bir yemek tarifini paylaşıyor. Üstelik bu şeflerin hepsi dünya çapında önemli isimler. Michelin yıldızlı şef Geoffrey Zakarian kahvaltıya odaklanmış durumda ve ekmek hamuru açıp dondurucuya atma konusunda teknik bilgiler paylaşıyor. Donatella Arpaia ise evde fıstık ezmesi yapmayı öğretiyor. Ed McFarland ise brokoli ile yapılan tariflerini paylaşıyor.

***

Uygulamalarda partiliyoruz
Karantina ve 'evde kal' döneminde yeni sosyalleşme alanımız malum artık uygulamalar oldu.
Bu ara herkes Houseparty uygulamasında buluşuyor. Adı bile havalı, ev partisi... Üstelik sekiz kişiye kadar aynı anda görüntülü konuşabiliyorsunuz. Zoom ise 100 kişiye kadar insanların bir araya gelebildikleri bir platform sağlıyor. Genelde eğitimlerde ve toplantılarda kullanılıyor. Bunch da sekiz kişinin bir arada oyun oynayabildiği bir uygulama. Şahsen ben dünyanın farklı yerlerindeki arkadaşlarımla yıllardır bu uygulama sayesinde oyun oynuyordum. Şu ara daha da eğlenceli bulmaya başladım. Tek sorun bazı oyunları indirmesi gerçekten zaman alıyor.