Yoğurtla karıştırıp yediğinizde kan şekerini sabitliyor! Diyabet düşmanı…

Kan şekeri seviyelerini kontrol altında tutmak isteyen veya diyabeti olan bireyler için yoğurt güzel bir yiyecek seçeneğidir. Yoğurt, protein, kalsiyum ve sağlıklı yağlar gibi besin maddeleri içerir, ancak içerisine ekleyeceğiniz bir madde ile diyabete karşı etkisi katbekat artabiliyor. Yoğurdun içerisine ekleyip tüketeceğiniz bir porsiyon darını faydaları saymakla bitmiyor. Darı, kan şekerinizi ve kolesterol seviyenizi düşürmeye yardımcı olmak da dahil olmak üzere birçok fayda sağlar. Ayrıca glutensizdirler, dolayısıyla çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti olan kişiler de bunlardan yararlanabilir. Darı, yaygın olarak çimen ailesi olarak bilinen Poaceae familyasına ait bir grup tahıl tanesidir. Afrika ve Asya'daki ülkelerde yaygın olarak tüketilmektedir. Bir tohum gibi görünse de darının besin profili sorgum ve diğer tahıllarınkine benzer. Darı, gluten içermemesi ve yüksek protein, lif ve antioksidan içeriğine sahip olması nedeniyle popülerlik kazanmıştır. BESİN İÇERİĞİ Çoğu tahıl gibi darı da nişastalıdır; yani karbonhidrat açısından zengindirler. Özellikle çeşitli vitamin ve mineralleri de içerirler. Bir bardak (174 gram) pişmiş darı paketi şunları içerir: Kalori: 207 Karbonhidrat: 41 gram Lif: 2,2 gram Protein: 6 gram Yağ: 1,7 gram Fosfor: Günlük Değerin (DV) %25'i Magnezyum: DV'nin %19'u Folat: DV'nin %8'i Demir: DV'nin %6'sı Darı diğer tahılların çoğundan daha fazla esansiyel amino asit sağlar. Bu bileşikler proteinin yapı taşlarıdır. Dahası, tüm tahıl taneleri arasında en yüksek kalsiyum içeriğine sahiptir ve pişmiş 1 fincanı (100 gram) başına günlük ihtiyacınızın %13'ünü sağlar. Kemik sağlığını, kan damarı ve kas kasılmalarını ve uygun sinir fonksiyonunu sağlamak için kalsiyum gereklidir. DARININ FAYDALARI Darı besin maddeleri ve bitki bileşikleri açısından zengindir. Bu nedenle sağlık açısından birden fazla fayda sağlayabilirler. ANTİOKSİDAN BAKIMINDAN ZENGİNDİR Darı fenolik bileşikler, özellikle ferulik asit ve kateşinler açısından zengindir. Bu moleküller vücudunuzu zararlı oksidatif strese karşı korumak için antioksidan görevi görür. Farelerde yapılan çalışmalar ferulik asidi hızlı yara iyileşmesi, cilt koruması ve antiinflamatuar özelliklerle ilişkilendirmektedir. Bu arada kateşinler kan dolaşımınızdaki ağır metallere bağlanarak metal zehirlenmesini önler. Tüm darı çeşitleri antioksidanlar içerirken daha koyu renkli olanlar beyaz veya sarı muadillerinden daha fazla antioksidan içerir. KAN ŞEKERİNİ DENGELER Darı, kan şekeri seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olan iki tür sindirilmeyen karbonhidrat olan lif ve nişastalı olmayan polisakkaritler açısından zengindir. Bu tahılın aynı zamanda düşük bir glisemik indeksi (GI) vardır, bu da kan şekeri seviyenizi yükseltme ihtimalinin düşük olduğu anlamına gelir. Bu nedenle darı diyabetli kişiler için ideal bir tahıl olarak kabul edilir. Örneğin, tip 2 diyabetli 105 kişiyle yapılan bir araştırma, pirinç bazlı bir kahvaltının darı bazlı bir kahvaltıyla değiştirilmesinin, yemekten sonra kan şekeri seviyelerini düşürdüğünü belirledi. Prediyabetli 64 kişide yapılan 12 haftalık bir çalışma benzer sonuçlar verdi. Günde 1/3 bardak (50 gram) darı yedikten sonra açlık ve yemek sonrası kan şekeri seviyelerinde hafif bir azalmanın yanı sıra insülin direncinde de bir azalma görüldü. İnsülin direnci tip 2 diyabetin bir göstergesidir. Vücudunuz kan şekerini düzenlemeye yardımcı olan insülin hormonuna yanıt vermeyi bıraktığında ortaya çıkar. Dahası, diyabetli farelerde yapılan 6 haftalık bir çalışmada, %20 darı içeren bir diyet, açlık kan şekeri seviyelerinin düşmesine ve trigliserit ve kolesterol seviyelerinde düşüşe yol açtı. KOLESTEROLÜ DÜZENLER Darı, bağırsaklarınızda yapışkan bir madde üreten çözünür lif içerir. Bu da yağları hapseder ve kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olur. 24 fare üzerinde yapılan bir araştırma, darı ile beslenenlerin kontrol grubuyla karşılaştırıldığında trigliserit seviyelerini önemli ölçüde azalttığını buldu. Ek olarak darı proteini kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir. Tip 2 diyabetli fareler üzerinde yapılan bir araştırmada, darı protein konsantresi içeren yüksek yağlı bir diyetle beslendiler. Bu, kontrol grubuyla karşılaştırıldığında trigliserit düzeylerinde azalmaya ve adiponektin ve HDL (iyi) kolesterol düzeylerinde önemli artışa yol açtı. Adiponektin, kalp sağlığını destekleyen ve yağ asidi oksidasyonunu uyaran, antienflamatuar etkiye sahip bir hormondur. Obezite ve tip 2 diyabetli kişilerde seviyeleri genellikle daha düşüktür. TÜKETMEDEN ÖNCE BUNLARA DİKKAT Darı sağlık açısından çok sayıda faydasına rağmen aynı zamanda vücudunuzun diğer besin maddelerinin emilimini engelleyen veya azaltan ve eksikliklere yol açabilen anti-besin maddeleri de içerir. Bu bileşiklerden biri olan fitik asit, potasyum, kalsiyum, demir, çinko ve magnezyum alımını engeller. Ancak dengeli beslenen bir kişinin olumsuz etkiler yaşaması muhtemel değildir. Guatrojenik polifenoller olarak adlandırılan diğer anti-besinler, tiroid fonksiyonunu bozabilir ve guatrın oluşmasına neden olabilir; bu da tiroid bezinizin genişlemesi ve boyun şişmesine neden olur. Bununla birlikte, bu etki yalnızca aşırı polifenol alımıyla ilişkilidir. Ayrıca, darıyı gece boyunca oda sıcaklığında bekleterek, ardından süzüp pişirmeden önce durulayarak, darıdaki antibesin içeriğini önemli ölçüde azaltabilirsiniz. DARI NASIL HAZIRLANIR? Darı, bütün olarak pişirildiğinde pirincin yerini alacak çok yönlü bir malzemedir. Hazırlamak için 1 bardak (174 gram) çiğ darı başına 2 bardak (480 mL) su veya et suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından 20 dakika pişirin. Anti-besleyici içeriğini azaltmak için pişirmeden önce bir gece suda bekletmeyi unutmayın. Fındık tadını arttırmak için pişirmeden önce tavada da kızartabilirsiniz. Darı un olarak da tüketilebilir. Aslında araştırmalar, darı unu ile unlu mamuller yapmanın, antioksidan içeriğini artırarak beslenme profillerini önemli ölçüde iyileştirdiğini öne sürüyor.

Yoğurtla karıştırıp yediğinizde kan şekerini sabitliyor! Diyabet düşmanı…

EN SON GALERİLER