Akşama misafir var

İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, şık davetleriniz için özenli bir menü hazırladım: Fırın poşetinde yapılan pekmez soslu hindi, Türk pirinci ile hazırlayacağınız mantarlı risotto ve hazır baklava yufkasından fıstıklı baklava. Üstelik hepsini hazırlamak en fazla bir saatinizi alacak. Hindi eti; yılbaşı haricinde fazla tercih etmediğimiz, hepimizin pek sevmediği bir kuru et türü. Ancak kalabalık davetler için çok ekonomik. Size tarifini verdiğim usulle pişireceğiniz soslu hindi, son derece yumuşak ve ıslak kıvamda olacağından hindiye yeni bir bakış açısı kazandırabilirsiniz. Hindi sevmeyenler için aynı usul ve sos, elbette tavuk için de kullanılabilir. Risotto demişken; risottonun olmazsa olmaz detaylarından biri, nişastası sebebiyle Arborio pirincidir. Arborio pirinci, ülkemizde oldukça yüksek fiyata satıldığından, ben bizim pilavlık pirinç ile denedim. Sonuç gerçekten inanılmaz oldu. Parmesan peynirini bile tarifime eklemedim, biz mutfağımızda kullanmaya alışık olduğumuz eski kaşar peyniri ile benzer tadı yakalamaya çalıştım. Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@sabah.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz.
MANTARLI RİSOTTO
MALZEMELER
Yarım paket baldo pirinç
Yarım paket kültür mantarı
1 adet küçük kuru soğan
2 diş sarımsak
2 dal taze biberiye
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı eski kaşar rendesi
Hindi ya da tavuk suyu
YAPILIŞI:
Sarımsak ve soğanı ince ince kıyıp tereyağında kavuruyoruz. Pirinci ilave edip sürekli karıştırarak beş dakika kavuruyoruz. İnce doğranmış mantarları ekleyip karıştırıyoruz. Hindi suyundan kepçe ile yavaş yavaş ilave edip pirince çektiriyoruz. Pirinç yumuşayınca ocaktan alıyoruz. Servis tabağına alıp üzerine rendelenmiş eski kaşar peyniri serpiyoruz. Kızarmış biberiye ile süsleyerek servis yapıyoruz.
PEKMEZLİ HİNDİ
MALZEMELER
4 adet hindi göğsü
1 çay bardağı pekmez
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet portakalın suyu
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI:
Portakal suyu, pekmez, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırıyoruz. Hazırladığımız karışımı ve hindi göğüslerini bir fırın torbasının içine koyup harmanlıyoruz ve 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Sosun suyunu ocakta çektiriyoruz. Hindi etini dilimliyoruz, üzerine sosu dökerek servis yapıyoruz.
FISTIKLI RULO BAKLAVA
MALZEMELER
10 adet baklava yufkası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kase Antep fıstığı içi
ŞERBETİ İÇİN:
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
3 damla limon suyu
YAPILIŞI:
Baklava yufkalarını tereyağı ve sıvı yağ ile yağlayıp üzerine Antep fıstığı içini serpiyoruz. Yufkaları rulo şeklinde sarıp dört parmak genişliğinde kesiyoruz. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişiriyoruz. Şerbeti önceden hazırlayıp sıcak baklavanın üzerine döküyoruz. Baklavaları tabaklara dik bir şekilde dizip servis yapıyoruz.