Edirne sofrasına konuk olduk

Herkese merhabalar. İdilika'nın Mutfağı'nda bugün Anadolu'dan çıkıp Avrupa'ya doğru ilerliyoruz ve şen insanları, nefis yemekleri ve kültürleriyle farkını her zaman gösteren Edirne mutfağına konuk oluyoruz... Edirne mutfağı, genellikle Osmanlı saray mutfağının lezzetlerini yansıtan bir mutfak kültürüne sahip. İşte bu mutfağın en özel üç tarifi... Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@sabah. com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile. Afiyet olsun...
MAMZANA
MALZEMELER
2-3 adet közlenmiş patlıcan
2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
2-3 adet közlenmiş yeşil biber
2 adet küçük doğranmış domates
Ceviz
Maydanoz
Nar ekşisi
Sarımsak
Sirke
Sızma zeytinyağı
Kırmızı biber
Tuz
YAPILIŞI: Közlenmiş sebzeleri doğruyoruz. Diğer malzemeleri de ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz
DAMAT PAÇASI
MALZEMELER
5 adet yufka
1 adet bütün tavuk
Sosu İçin :
3 su bardağı tavuk suyu
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
2 diş sarımsak
1 kahve fincanı sirke
Ayrıca:
3-4 su bardağı tavuk suyu
Üzerindeki sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
Toz kırmızı biber
YAPILIŞI: Öncelikle tavuğu haşlayıp didikliyoruz. Ardından yufkaları sıkıca rulo şeklinde sararak iki parmak genişliğinde kesip tepsiye diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızartıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan yufkaların üzerine üç-dört su bardağı tavuk suyu döküyoruz.
SOSU İÇİN: Tencereye malzemeleri aynı anda koyup pişiriyoruz. Haşlanan yufkaların üzerine gezdirerek sosu döküyoruz. Sosun üzerine tavuk etini yayıyoruz. Tavuk etinin üzerine ise tereyağlı toz biberli karışımdan gezdirip servis yapıyoruz.
GAZİLER HELVASI
MALZEMELER
2.5 su bardağı un
2.5 su bardağı süt
250 gr. margarin
2.5 su bardağı toz şeker
YAPILIŞI: Yağın tamamını eritip soğutuyoruz. Unu ilave edip devamlı karıştırarak, kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ayrıca sütü şekerle kaynatıp tencereye ilave edip kısık ateşte devamlı karıştırarak 10 dakika pişiriyoruz.
PÜF NOKTASI: Servis ederken kaşıkla şekil verip üzerine toz şeker dökerseniz hem görünümü çok güzel olur, hem de yerken çıtır çıtır şekerler ağıza gelir.