Son Güncelleme: Cumartesi 12.08.2017
Evliya Çelebi’ye göre yeryüzünün en büyük lezzeti döner
Türk mutfağının temel taşlarından biri olan döner, 2 bin 500 yıllık bir geçmişe sahip. Evliya Çelebi, ‘Seyahatname’de döner için “Öyle hoş, yumuşak ve taze ki, yeryüzünde böylesi başka kebap yoktur” diye yazıyor
Türk mutfağının ayrılmaz bir parçasını oluşturan döner kebabın ilk izleri, Orta Asya'da lüle kebap ismiyle görülüyor.
Dönerin bugünkü şekline Anadolu'da kavuştuğu varsayılıyor.
Türk döneri; Araplar'ın aynı şekilde dikey vaziyette dönen bir şişle kızartılan şavarma'sı veya Yunanlar'ın gyros'uyla karıştırılsa da hem pişirme tekniği, hem de kullanılan malzeme bakımından farklılık gösteriyor. acılı ezme ile sunulur Türk gezgini Evliya Çelebi, 'Seyahatname'de bu geleneksel Türk lezzetine uzun uzun yer veriyor. Kırım Türkleri'nin mutfağında dönerin önemli bir yeri olduğunu söyleyen Evliya Çelebi, kitabında şöyle bilgiler veriyor:
"Kuzu kurban edip, dilim dilim edip, bir demir kebap şişine eti geçirip iki başları ince ortası kalın, eti düzgünce dizerler. Sonra bir araba tekerleğini kırıp kebap altını yavaş yavaş yakarak ateş edip bir çeşit kebap pişirirler ki sanki ilik olur. Tatarlar arasında böyle pişmiş kebabı yemiş ve 100 okka boza içmiş olan çoktur.
İşte bu derece hoş, yumuşak ve taze kebap pişirirler ki, yeryüzünde öyle kebap pişmesi ihtimali yoktur.
Araba tekerleğiyle pişirmek Tatar arasında şarttır." Osmanlı dönemi seyahatnamelerinde adı geçen dönerin, son halini 19'uncu yüzyılda aldığına inanılıyor.
Bu leziz kebabın, Erzurum'daki cağ kebap ile aynı kaynaktan geldiği düşünülüyor. Döner kebap; geleneksel olarak ekmek arasında değil, tabaklarda pirinç pilavı ve acılı ezme ile sunulur.
Orta Asya'dan Anadolu topraklarına taşınan döner, bugünkü halini 19'uncu yüzyılda aldı.
NASIL HAZIRLANIR ?
İstanbul'da yaklaşık 1960 yılından beri döner kebap satılıyor. Türkiye'de yapılan dönerlerin büyük bir çoğunluğunda kuzu eti kullanılıyor. Ayrıca tavuk eti de sıklıkla kullanılır.
Yaprak inceliğinde doğranmış dönerlik et; süt, sıvı yağ, soğan suyu, tuz ve karabiber karışımında bir gece bekletilir. Etin miktarına göre, uygun bir döner şişine etler geçirilerek sıkıca yerleştirilir. Ateş karşısında devamlı çevrilerek pişmesi sağlanır. Altına biriken yağlı sularla et yüzeyi arada bir yağlanır. Döner, kömür ateşinde pişirilirken alevlenmesi için, ateşin üzerine ara sıra yağlı sudan serpiştirilir. Uzun ve keskin et bıçağıyla etin pişen yüzünden, yukarıdan aşağıya doğru 3-4 milimetre incelikte parçalar kesilir.
Döner; ya sade olarak ya da pilav, şehriye, pide, patates, sebze soteleri veya salata gibi yeşilliklerle birlikte servis yapılır. Dönerle birlikte biber turşusu da iyi gider.
İstanbul'da 1960'lı yıllardan bu yana döner satılıyor.
EN İYİSİ HANGİ ŞEHİRDE YAPILIYOR?
Türkiye'deki pek çok şehir, 'En iyi döneri biz yaparız' iddiasında bulunur. Kimisi kullandığı eti, kimisi baharatı, kimisi ise ustalığını över. Yıllardır beğeniyle tüketilen ve o şehre gidildiğinde özellikle yemek istenen dönerleri şöyle sıralayabiliriz:
EN SON HABERLER
- 1 Kim Milyoner Olmak İster?’de yarışmacı heyecanına yenildi! Henüz ilk soruda elenerek büyük şaşkınlık yaşadı!
- 2 Kıvanç Tatlıtuğ ve Başak Dizer’in minik oğlu Kurt Efe’nin stili çok beğenildi!
- 3 Çağla Şıkel’in estetik yaptırmadan önceki halini görenler şaşırdı! Kim der ki Çağla Şıkel!
- 4 Bahar’ın yıldızı Demet Evgar karavan pozu ile yine mest etti! Arada minik kızı Mavi'yi de paylaşan oyuncuya beğeni yağdı!
- 5 Kuruluş Osman’a Avusturya Dornbirn’de yoğun ilgi!
- 6 "Annen tanıyabiliyor mu bari?" Pis Yedili'nin Dilkopat'ı estetik harikası oldu! İşte Güneş Zavrak'ın son hali...
- 7 İdo Tatlıses'in ablası Melek Zübeyde ikizleri öpmeye doyamadı! 'Minik Tatlısesler'e hala ziyareti! Yasemin Şefkatli paylaştı...
- 8 Güzel oyuncu ile ünlü yönetmenin 11 yıllık evliliği meğer geçen yıl sessiz sedasız bitmiş! "Evlenmek kadar boşanmak da zor"
- 9 Burcu Biricik doğacak kızının adını doğum gününde açıkladı! 35. yaşını karnı burnunda kutlayan Burcu Biricik bakın kızına hangi ismi verdi...
- 10 Güzel şarkıcı Emel Müftüoğlu'nun kızı çıktı! İlk defa duyanlar şaştı kaldı! İşte Emel Müftüoğlu'nun şarkıcı kızı...