İftarda İzmir’deyiz

Herkese merhabalar, İdilika'nın Mutfağı'nda bugün memleketim İzmir'deyiz. Sizler için İzmir'in gözde lezzetleri kalburabastı, iç baklalı enginar, otlu börek, kabak çiçeği ve ekmek dolması tariflerini detaylarıyla anlattım. Umarım beğenirsiniz. Şimdiden hepinize afiyet olsun...

EKMEK DOLMASI
MALZEMELER
1 bütün özel dolmalık ekmek
300 gr. kıyma
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay fincanı iri çekilmiş ceviz
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı biber ve domates karışık salça
Tuz
Karabiber
Nane
Pul biber
Kimyon
4 su bardağı sıcak su veya et suyu
1/2 demet maydanoz
YAPILIŞI: Ekmeğin altından küçük bir kapak kesilip ekmeğin içi delinmeden kabuğuna kadar boşaltılır. Ekmeğin çıkartılan içleri bir kenarda bekletilir. Kıyma tencereye konulup suyunu çekene kadar kavrulur, 2 kaşık sıvı yağ ve küçük küçük doğranmış soğanlar ilave edilip iyice kavrulur. Salçalar eklenip biraz daha kavrulur. Baharatlar, ceviz ve maydanoz eklenir, ekmek içleri de katılıp iyice harmanlanır. İçi oyulmuş ekmeğin içine hazırlanan kıymalı harç doldurulur. Bir tencereye süzgeç veya başka bir kap konup ekmek suya değmeyecek şekilde yerleştirilir. Her tarafına gelecek şekilde eritilmiş tetereyağı sürülür. Suyun yarısı tencereye eklenir, kalan yarısı ekmeğin üzerine arada azar azar dökülerek ekmek yumuşayıncaya kadar 35-40 dakika pişirilir.

OTLU BÖREK
MALZEMELER
HAMUR İÇİN:
2 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı kabartma tozu
1.5 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un
2 su bardağı tam buğday unu
İÇİ İÇİN:
1 bağ ısırgan otu
Yarım kg. ıspanak
2 su bardağı çökelek
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
ÜZERİ İÇİN:
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurtanın sarısı
YAPILIŞI: Hamur malzemesi bir araya getirip yoğuruyoruz. Üzerine nemli bir bez örterek mayalanmasını sağlıyoruz. İç malzeme için; çiğden tüm malzemeyi doğrayıp karıştırıyoruz. Hamur mayalanınca bezelere ayırıp açıyoruz ve zeytinyağı sürüyoruz. Otlu iç malzemeden koyup rulo şeklinde sarıp yuvarlak bir tepsinin ortasına gül gibi biçim veriyoruz. Diğer hazırladığımız ruloları etrafına sarıyoruz. Zeytinyağı, yoğurt ve yumurta sarısını karıştırıp böreğin üzerine sürüyor, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.
İÇ BAKLALI ENGİNAR
MALZEMELER
6 adet çanak enginar
Yarım kg. iç bakla
2 adet limon
Tuz
Zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı un
Dereotu
YAPILIŞI: Enginar çanaklarını limonlu suda bekletiyoruz, ardından iç kısımları alta gelecek şekilde tencereye diziyoruz. Doğradığımız soğanları, zeytinyağını, tuzu ve şekeri üzerine koyup un serpiyoruz. Enginarların üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ediyoruz. Kısık ateşte pişiriyoruz. Diğer yandan baklaları haşlayıp kabuklarını soyuyoruz. Enginarlar pişince baklaları da içine atıp 15 dakika daha pişiriyoruz. Enginarı ters çevirip servis tabağına dizip üzerine baklaları döküyoruz, dereotu ile süsleyerek servis ediyoruz.
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
MALZEMELER
20-25 tane kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 adet domates
Nane
Maydanoz
Karabiber
Tuz
Zeytinyağı
YAPILIŞI: Kabak çiçeklerini yıkadıktan sonra çiçeğin sap kısmındaki yeşillikleri koparıyoruz. Çiçeğin içindeki sarı kısmı, yaprağı yırtmadan çay kaşığı yardımı ile çıkarıyoruz. Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavuruyoruz, üzerine yıkadığınız pirinci ilave ediyoruz. Pirinçler şeffaflaşınca domates rendesi ilave ediyoruz. Biraz karıştırıp yeşillikleri, karabiberi, yarım su bardağı suyu ve tuzu da ekleyip demlenmeye bırakıyoruz. Dolma içi soğuyunca kabak çiçeklerinin içine birer tatlı kaşığı koyuyoruz. Çiçeğin üst kısmını katlayıp kaplanan yer altta kalacak şekilde tencereye diziyoruz. Üzerine bir-iki kaşık zeytinyağı gezdirip tuzunu ve suyunu koyup pişiriyoruz.
KALBURABASTI
MALZEMELER
125 gr. margarin veya tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı irmik
1 adet yumurta
1 çay kaşığından az tuz
Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un
1 su bardağı ceviz
ŞERBETİ İÇİN:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
3 4 damla limon suyu
YAPILIŞI: Sizlere bugün tadı hafızanızdan uzun süre silinmeyecek enfes bir kalburabastı tarifim var...
Şerbeti için tencereye suyu ve şekeri koyup kaynatmaya başlayalım.
Kaynadıktan sonra limon suyunu ilave edip 20 dakika daha kaynatalım ve soğumaya bırakalım.
Bir kaba tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu ve yumurtayı koyup iyice karıştıralım.
Üzerine irmiği ve kabartma tozunu ilave edip karıştıralım.
Sonra azar azar unu ilave edip yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım.
Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizle yuvarlayalım.
Hamuru rendenin ince tarafına koyup üzerine bastırarak açalım.
Hamurun ortasına ceviz koyup daha sonra iki yandan kapatalım ve tepsiye aralıklı olarak dizelim.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
Sıcak tatlımızın üzerine soğuk şerbeti gezdirerek dökelim. Yarım saat şerbetini çektikten sonra süsleyip servis edebiliriz.