Son Güncelleme: Perşembe 20.04.2017
Kaliteli ve leziz bir kebaba kim hayır diyebilir!
Lezzet tarihimizin ustalık eserlerinden biri olan kebap, yüzyıllardır Anadolu’da özenle pişirilip afiyetle yeniyor. Farklı çeşitleriyle damaklarımızı şenlendiren kebapların dünyasında enfes bir yolculuğa çıkmaya hazır mısınız?
KUYU KEBABI
Koyun kesilip temizlendikten sonra parçalanır, kendi derisine sarılır. Toprağın içinde ateş yakılarak hazırlanan kuyuya, deriye sarılı et konur ve üstü kapatılır. Et pişecek kadar üzerinde tekrar ateş yakılır.
TANDIR KEBABI
Orta Anadolu'da koyun, kuzu veya çebiş kesilip temizlendikten sonra sıcak tandıra asılarak pişirilir.
ÇEVİRME KEBABI
Koyun kesilir, temizlenir, tuz ve biber karın boşluğuna konulup dikilir. Ağzından arkasına bir sırık geçirilir. Bu sırık, yakılan ateşin veya evdeki ocağın karşısında çevrilerek bütün gövde pişirilir.
DÖNER KEBAP
İlk izlerine Orta Asya'da rastlanan döner, bugünkü şekline Anadolu'da kavuştu. 18'inci yüzyılda, dikine döndürülen şişlere geçirilerek kızartılan koyun etinden bahseden kaynaklar da vardır.
VE DİĞERLERİ...
Kebap denince akla ilk olarak ızgara et çeşitleri gelir. Onlarca farklı kebap çeşidi arasında en çok bilinen türlerin büyük bölümü ızgara şeklinde pişirilir. Ancak tas kebabı; tencerede sulu yemek olarak pişirilir ve en az ızgara çeşitleri kadar sevilir. Sebzeler, baharatlar, yeşillikler ve hatta meyvelerin kullanımıyla onlarca farklı kebap çeşidi ortaya çıkar. Antakya, Adana, Tarsus ve Mersin bölgesi, kıyma kebabı konusunda öncüdür. Bu kebapta et, iki bıçak yardımıyla kıyma haline getirilir. Sonra kebap kıymasına; kırmızı biber, toz biber ya da salça eklenerek acılı kıyma kebabı yapılır. Veya yalnızca tuz koyarak acısız kıyma kebabı yapılabilir. Sonra dolapta bekleyen kebaplık et çıkarılıp dövme demirden yapılmış yassı şişlere saplanır. Kebap ocağına atılır. Kor halindeki köz üstünde alt ve üst kısımları beşer saniyede bir çevrilerek pişirilirken; Adana'da tek şeritli, Gaziantep'te çift şeritli tırnaklı ekmeğe bastırılarak yağı alınır. Antakya'da tepsi kebabı, kağıt kebabı, tavuk kebabı, ciğer kebabı gibi türleri de vardır. Bu kebapların ortak özelliği; erkek koyun etinin kullanılmasıdır. Güneydoğu Anadolu bölgesinde kebaplık et, zırh ile çekilir. Zırh, tek tarafında tahta sapı olan 60 cm'lik yarım ay biçiminde dövme demirden bir bıçaktır. Bir elle bıçağın sapından, diğer elle sırtından tutarak et üstünde ileri geri hareket ettirerek et kıyma haline getirilir. Et ezilmeden, buğday tanesi büyüklüğünde çekilir. Sonra kıymanın üstüne tuz serpip ezmeden harmanlanır. Bu kıymadan, acısız ve sebzeli olmak üzere iki tür kebap yapılır. İstanbul'a yerleşen Güneyli kebapçıların hazırladıkları kebaplar; geldikleri kentlerin adıyla anılır. Acısız kıyma kebabına Urfa, acılı kıyma kebabına Adana ismi verilmesinin nedeni budur.
ET SEÇİMİ ÇOK ÖNEMLİ
NASIL YENİR?
Kebabın yanında yeşillik olarak; kum soğan piyazı, maydanoz, tere, turp ve ezme yenir, şalgam suyu içilir. Yeşillikler masaya önceden konur, kebabın yanında mutlaka, üzerine sıkılması için turunç verilir.
EN SON HABERLER
- 1 "Midem bulandı o son sahnem oldu" Özlem Güneş tesettüre girdi adını değiştirdi!
- 2 Aşk Ceyda Düvenci'ye yaradı! 47'lik güzel Ceyda Düvenci incecik oldu... Ayna karşısında bikinilerin birini çıkardı diğerini giydi!
- 3 Bahar’ın Umay’ı olarak gönülleri fethetti! Bahar’ın Umay’ı Alisa Sezen Sever bu kez bildiğiniz gibi değil!
- 4 “Güzelliğinin kaynağı şimdi anlaşıldı” Bahar’ın Seren’i Nil Sude Albayrak’ın annesi sosyal medyaya damga vurdu!
- 5 Burak Yörük sosyal medyada ilgi odağı oldu! Taş Kağıt Makas’ın Sarı Bit Fecir’inin sevgilisi de çok ünlü!
- 6 81 yaşındaki Şevket Altuğ yıllar sonra ortaya çıktı! 53 yıllık eşi de çok ünlü...
- 7 Kahtalı Mıçe'nin gırtlak kanserine yakalandığı ortaya çıktı! İşte Kahtalı Mıçe'nin sağlık durumu
- 8 Neşesiyle "Babasının oğlu" dedirtti! Bahar'ın Evren'i Buğra Gülsoy’un boncuk gözlü oğlu Cem'i gören hayran kaldı!
- 9 Yargı’nın yıldızı Pınar Deniz bakın hangi bölümden mezun! Tahmin edebilen çok az…
- 10 Kızılcık Şerbeti'nin Sönmez’i Aliye Uzunatağan'ın kızı da damadı da oyuncu! Meğer Çocuklar Duymasın'ın yıldızıymış...