Nefis göçmen lezzetleri
İdilika'nın Mutfağı'nda bugün nefis göçmen mezelerinden en sevilen üç tanesini mercek altına alıyorum. İlki Ermeni mutfağının en güzel ve en bilinen mezelerinden biri olan topik. Orijinali tülbentle yuvarlanıp haşlanandır tabii ki ama günümüzde daha pratik şekliyle yapıyoruz. İkincisi şahane ve ekonomik bir Rum mezesi olan skordalya. En son olarak da Boşnaklar'ın sofralarında olmazsa olmaz bir turşumsu meze olan sokanın tarifini veriyorum. Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@ sabah.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile.
SOKA (KAYMAKLI BİBER)
MALZEMELER
YAPILIŞI:
İlk olarak bir gece önceden biberlerimizi içini boşaltıp hafifçe tuzluyoruz ve bekletiyoruz. Ertesi gün biberlerin suyunu süzüyoruz. Bir tencerede iki bardak sütümüzü ılıyana kadar ısıtıyoruz. Derin bir kapta kaymak, süt ve tuzu karıştırıyoruz. Biberlerin içini peynirle doldurup kavanoza yerleştiriyoruz. Biberleri kavanoza doldurduktan sonra üzerine kaymaklı karışımı döküyoruz. Kavanozları buzdolabına kaldırıyoruz. 15 gün sonra hazır oluyor.
SKORDALİA
MALZEMELER
YAPILIŞI:
Patatesleri haşlıyoruz. Maydanozları minik minik doğruyoruz. Sarımsak, limon, zeytinyağı, tuz ve bir-iki kaşık patatesin suyundan ekleyip hepsini eziyoruz. Haşlanmış patateslere yavaş yavaş ilave edip eziyoruz. Maydanozları ekliyoruz. Zeytinyağı dökerek servis ediyoruz.
TOPİK
MALZEMELER
YAPILIŞI:
İlk önce piyazlık doğradığımız soğanlarımızı bir tavaya koyup üzerine tuz ve şekeri ilave ederek kavuruyoruz. Kuş üzümünü ve fıstığı da ekleyip 1-2 dakika daha çeviriyoruz. Bir bardak su koyup kapağını kapatıyoruz. Yarım su bardağı tahini ekliyoruz. Nohutların kabuklarını çıkartıyoruz. Haşlanmış patatesleri de ekleyip rondodan geçiriyoruz. Üzerine yarım su bardağı tahini ve tuzu ekleyip hamur haline getiriyoruz, 5-6 parçaya ayırıyoruz. Streç filmi iki kat yapıp hamurları avuç içimiz kadar parmaklarımızla açıp içine soğanlı harcı koyup top şeklini veriyoruz. Üzerine isteğe göre limon suyu ve tarçın ekleyip servis ediyoruz.
EN SON HABERLER
- 1 Hülya Koçyiğit'ten takipçilerine uyarı!
- 2 Oğuzhan Koç ile evliliğin eşiğinden dönmüştü... Estetiği abartan Zeynep Koçak "Bu sen olamazsın" dedirtti!
- 3 Bahar'ın çilli güzeli Demet Evgar annesini paylaştı görenlerin nutlu tutuldu! "Güzel gözlerini annesinden almış"
- 4 Melisa bu defa annesi için söyledi! Ceyda Düvenci'nin kızı Melisa "Bir tek annem olsun..." şarkısı ile duygulandırdı!
- 5 Mutfak Bahane haftanın finaline sevilen sanatçı Mehtap Yılmaz damga vurdu
- 6 Ünlü çifti tanıyabildiniz mi? '42 yıl... İlk günden bile daha mutlu!'
- 7 Çocuklar Duymasın'ın cimcime Merve'si meğer ünlü ismin kızıymış... 21 yaşındaki Öykü Güven'in babası çok tanıdık!
- 8 Sırra kadem basmıştı! Selena'nın Selin'i Türkiye'ye döndü! İşte 31 yaşındaki Cansu Demirci'nin son hali...
- 9 Kızılcık Şerbeti’nin yakışıklısı bakın kimin oğluymuş! İşte Kızılcık Şerbeti’nin Giray'ı Kaan Taşaner'in ünlü annesi...
- 10 "Bu nasıl anne Maşallah" Çağla Şıkel'in annesi güzelliği ile sosyal medyayı salladı! Oğulları Kuzey ve Uzay annesine koştu...