Son Güncelleme: Cumartesi 22.04.2017
Pratik Ordövr tarifleri
Ordövr esasen, yemekten önce iştah açması için servis edilen, genelde soğuk mezelerden oluşan başlangıçların genel adıdır.
BAŞLANGIÇ TABAĞI KLASİĞİ
Ordövr tabaklarının olmazsa olmazı elbette zeytinyağlı yaprak sarmasıdır. Her seferinde neden hep İstanbul usulü ve tombul tombul yapıldığına anlam veremediğim yaprak sarmaları bence ordövr tabağı içindekiler arasında bayrağı göğüsleyen en çok sevilen lezzet. Diğer yandan hep bir barbunya pilakinin, bazen portakal kasesinde sunulduğunu da görebiliyoruz. Güzel bir jambon, Türkiye'de kimimizin Amerikan, kimimizin ise Rus salatası olduğunu iddia ettiğimiz Oliviye salata ve eşlikçisi olan güzel birkaç meze; ordövr tabağını tamamlıyor.
NEDİR BU ORDÖVR?
Ordövr kelimesi, Fransızca'dan geliyor ve Fransızca yemekaltı anlamında kullanılıyor. Ordövr tabağı sunulan sofralarda çorba kesinlikle servis edilmiyor.
Ben bugün size bir çeşit Rus salatası, bir çeşit patlıcan salata bir çeşit de soğuk mezeler adına sağlıklı bir alternatif oluşturacağını düşündüğüm maş fasulyeli ezme tarifi veriyorum.
Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@sabah.com. tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofraşarda buluşabilmek dileği ile...
OLİVİYE SALATA
Yapılışı: Hazır garnitür kullanmayacaksanız sebzeleri sırayla haşlıyoruz. Haşladıktan sonra havuç ve patatesi doğruyoruz. Bütün malzemeyi harmanlayıp tuz ilave ediyoruz ve dereotu ile servis ediyoruz.
PÜF NOKTASI
Oliviye salatası için sebzeleri haşlayarak zaman harcamak yerine hazır garnitür kullanabilirsiniz. Ben kavanozdan çıkarınca iyice yıkayıp suyun süzülmesini sağlıyorum ve konserve tadından bir nebze kurtuluyorum. Diğer yandan bezelye ve havucu önceden haşlayıp buzlukta saklayabilirsiniz ve salata yapımında kullanabilirsiniz. Patatesi haşlayıp dondurmanızı tavsiye etmiyorum zira bence haşlanmış patates ve kabak buzlukta saklanamayan yegane sebzelerden.
OLİVİYE SALATANIN HİKAYESİ
1860'lı yıllarda Moskova'da ortaya çıkan ve tarifi sır gibi saklanan bir salata Oliviye salata. Aslında bildiğimiz Rus salatası. Rusların bu salataya Olivier salatası adını vermelerinin sebebi, ilk olarak Şef Lucien Olivier tarafından yapılmış olması. Hiçbir mantıklı sebebi olmamasına rağmen bu salataya Amerikan salatası ya da İtalyan salatası diyenler de var. Rusya'daki örneklerinde içine haşlanmış mısır, yumurta, salam, hatta tavuk bile ilave edilebiliyor.
MAŞ FASULYE SALATASI
Havuçlu Ezme için:
Maş Fasulyeli Ezme için:
Yapılışı: Havuç ezme için; havuçları rendeleyip zeytinyağında soteliyoruz. Diğer malzemeler ile karıştırıp yoğurtlu bir ezme yapıyoruz. Haşlanmış maş fasulyelerini rondoda çekiyoruz. İçine yoğurtları sarımsağı ve zeytinyağını ekleyip hafif diri kalacak şekilde karıştırıyoruz. Servis tabağına ezmeleri kat kat dizip hem aralarına, hem de etrafına ince doğranmış lahana turşusu serpiştiriyoruz.
PÜF NOKTASI
İyi bir havuç ezme için , bir teflon tavada kısık ateşte cevizleri kavuruyoruz ve yağının çıkmasını sağlıyoruz. Çıkan ceviz yağını ezmeye ilave ediyoruz.
NAR EKŞİLİ PATLICAN
Servis için:
Yapılışı: Patlıcanları közlüyoruz. Diğer malzemelerle karıştırıyoruz. Servis ederken nar ekşisi döküp fıstıkla süslüyoruz.
EN SON HABERLER
- 1 Sebebi tamamen duygusal! Sosyetenin ünlü çifti Can- Ahu Has çifti ev sahibi ile mahkemelik olmuştu...
- 2 Selda Bağcan GÜNAYDIN'A konuştu! ‘Popçular milyonlar kazanırken ben hâlâ yüzbinler alıyorum’
- 3 Babası meğer Fenerbahçe'nin yıldız ismiymiş! İsmail Hacıoğlu'nun babası kendisinden ünlüymüş...
- 4 Zeliha Sunal’a ilginç tepki ‘Önce kendi çocuğuna sahip çık’
- 5 Ebru Gündeş'in büyük aşkıydı! Berke Hürcan'ın son haline bakın! "Zaman durmuş gibi"
- 6 Ateş Kuşları final bölümüyle ekrana geliyor
- 7 Çarkıfelek'in efsane sunucusu 32 yaşında şöhretin zirvesinde sırra kadem basmıştı! İşte 66 yaşındaki Tarık Tarcan'ın son hali...
- 8 Ünlü oyuncu Hazal Kaya’dan imaj değişikliği! İşte Hazal Kaya’nın son hali!
- 9 Justin Bieber’ın gözyaşlarının nedeni belli oldu! Justin Bieber’ın eşi Hailey Bieber hamile!
- 10 Siz Songül Karlı'yı bir de makyajsız görün! Estetikli güzel Songül Karlı'nın sıfır makyaj hali sosyal medyanın diline düştü!