Şef Goedl’den özel tarifler
İdilika'nın Mutfağı'nda bu pazar; ustaların ustası, büyük usta şef Wolfgang Goedl'nin mutfağına konuk oluyoruz. Geçtiğimiz günlerde İzmir Swissotel Equinox Restaurant'da düzenlenen ve Wolfgang Goedl'nin hazırladığı gurme mönüyü tadıma gittim. Ana yemek olarak, hayran kaldığım muhteşem bir Osso Buco vardı. Tatlı olarak ise böğürtlen sosu ile birlikte rüya gibi bir kestaneli cheesecake. Koştum hemen Şef Wolfgang'ı buldum ve sizlerin de evlerinizde rahatlıkla yapabileceği ana yemek ve tatlıyı tüm reçetesi ve yapılışı ile beraber sizler için öğrendim.
OSSO BUCO NEDİR?
Osso buco, İtalya'nın Milano kentinden çıktığı sanılan ve 19'uncu yüzyıla kadar varan tarihçesi olan bir yemek. Aslında adı havalı filan değil. İtalyancada osso kemik, buco delik anlamına geliyor. Hepimizin bildiği dana incik... Biraz sert bir et olduğu için uzun sürede ve sebze yatağında pişirilen, ancak yemesi çok keyifli, aslında yapımı pek de zor olmayan bir et. Hayvanın bacak bölgesinden yani kaslı bölgeden olduğu için çok sert. Yavaş pişirilmekten hoşlanıyor. Polenta ise; Venedik mutfağına ait mısır unundan hazırlanan bir yiyecek. Bugünlük benden bu kadar. Bana idilikaninmutfagi@ sabah.com.tr'den ulaşabilirsinz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
POLENTA İÇİN:
YAPILIŞI: Osso Buco için; ilikleri ile kesilmiş dana incikleri zeytinyağı ile tavada kızartıyoruz. Ardından kereviz, domates salçası, kırmızı soğan ve kimyon taneleri ile birleştirirek kısık ateşte beş-altı saat kadar ilikler eriyene, et lokum kıvamına gelinceye dek pişiriyoruz. Servise uygun forma sokulup polenta ve kızarmış ilik ile servis ediyoruz. Polenta için ise süt ve ısır ununu pişirip diğer malzemeleri ekliyoruz ve koyu bir kıvam almasını sağlıyoruz.
YAPILIŞI: Öncelikle krema ve şekeri kaynatıp yaprak jelatinleri içine erimeye bırakıyoruz. İkinci aşamada kremayı mikser yardımıyla çırparak kabartıyoruz. Benmari usülü erittiğimiz fil dişi çikolataları içerisine ilave ederek minik minik doğranmış kestaneleri de ekliyoruz. Karışımla bir araya getirerek servis ediyoruz.
EN SON HABERLER
- 1 Bir dönem sokakta yürüyemiyordu! Popstar'ın birincisi Abidin'in son hali gündem oldu! Bakın şimdi ne yapıyor?
- 2 Dilan Polat'ın eşi Engin Polat'ın Instagram hesabından kafa karıştıran paylaşım! Şaşırtan 'maske' detayı...
- 3 Estetikli haliyle neredeyse annesi tanımayacak! Survivor Sabriye Şengül'ün eski halinden eser yok! Tam bir estetik harikası oldu...
- 4 80 yaşındaki Nebahat Çehre'nin zayıflık sırrı ortaya çıktı! Günde sadece 15 dakika....
- 5 Hülya Koçyiğit'ten takipçilerine uyarı!
- 6 Oğuzhan Koç ile evliliğin eşiğinden dönmüştü... Estetiği abartan Zeynep Koçak "Bu sen olamazsın" dedirtti!
- 7 Bahar'ın çilli güzeli Demet Evgar annesini paylaştı görenlerin nutlu tutuldu! "Güzel gözlerini annesinden almış"
- 8 Melisa bu defa annesi için söyledi! Ceyda Düvenci'nin kızı Melisa "Bir tek annem olsun..." şarkısı ile duygulandırdı!
- 9 Mutfak Bahane haftanın finaline sevilen sanatçı Mehtap Yılmaz damga vurdu
- 10 Ünlü çifti tanıyabildiniz mi? '42 yıl... İlk günden bile daha mutlu!'