İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, tamamen kültürümüze has tarhanayı evimizde yapmayı deniyoruz... Türk mutfağının geleneksel damak tatları arasında ilk sıralarda yer alan tarhana, içinde barındırdığı besin değerleriyle tam bir şifa kaynağı. Yoğurt, kırmızı biber, domates, soğan, nane ve tuz gibi sağlığa yararlı maddelerin yer aldığı bu değerli besin, insan sağlığını koruyucu özellikte.
'DAR HANE ÇORBASI'
Tarhana, Osmanlılar döneminde Balkan mutfağına girmiş. Bir gün bir hükümdar, fakir bir aileye misafir olmuş. Ne ikram edeceğini şaşıran köylü kadın, hemen bir çorba yapıvermiş. Hükümdar, çorbayı çok beğenip "Bu ne çorbası?" diye sormuş. Köylü kadın, 'Dar hane çorbası. Kusura bakmayın, afiyetle yiyin" demiş. Darda olan ev anlamına gelen darhane, zamanla değişerek tarhana adını almış.
SARIMSAKLI TARHANA ÇORBASI
MALZEMELER
2 dolu yemek kaşığı tarhana
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
3 diş sarımsak
4 su bardağı su
YAPILIŞI:
Tencereye dört su bardağı suyu koyuyoruz. Sonra iki yemek kaşığı tarhanayı ekliyoruz. Ocağın altını açıp karıştırarak kaynatıyoruz. Kaynamaya başladığı zaman bir yemek kaşığı zeytinyağı, ardından bir tatlı kaşığı salçayı ekliyoruz. Sarımsakları ince ince dilimleyip çorbanın içine atıyoruz. Tuzunu da ilave edip biraz daha karıştırarak kaynatıyoruz ve sonrasında sıcak servis yapıyoruz.
TARHANA KÖFTESİ
MALZEMELER
2 bardak ince bulgur
1 su bardağı tarhana
2.5 su bardağı sıcak su
1 yumurta akı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Birer çay kaşığı karabiber ve pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1.5 litre su
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 kase sarımsaklı yoğurt
Sumak
YAPILIŞI:
Bulguru ıslatıyoruz. Tarhanayı yarım bardak suyun içine alıyoruz. Bulgurun içerisine baharatları, naneyi, yumurta akını, tuzu ve tarhanayı ekleyip karıştırıyoruz. Hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğuruyoruz. Hamurdan parçalar koparıp yuvarlıyor ve unlu tepsiye bırakıyoruz. Soğanı doğruyoruz ve rengi değişene kadar kavuruyoruz. Salçayı ilave edip iki-üç dakika daha pişiriyoruz ve 1.5 litre sıcak su ekliyoruz. Köfteleri ekleyip pişiriyoruz.
EV YAPIMI TARHANA
MALZEMELER
1 kg. domates
1 kg. kırmızı biber
1 kg. kuru soğan
Yarım kg. çiğ nohut
1 kg. yoğurt
3 yemek kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
1 demet nane
5 kg. un
YAPILIŞI:
Domates, soğan, biber, maydanoz ve taze naneyi yıkayıp ince ince doğruyoruz. Üzerine 1 litre su ekleyerek iyice yumuşayıp ezilecek kıvama gelene kadar pişiriyoruz. Daha sonra haşlanmış nohutu da ekleyerek blender ile eziyoruz ya da süzgeçten geçiriyoruz. Karışımı geniş bir kaseye alıyoruz. Yoğurt ve tuzu ilave edip karıştırıyoruz. Elenmiş un ile katı bir hamur yapıyoruz. Cam veya çelik bir kaba koyup üzerini kapatıyoruz ve altı-yedi gün bekletiyoruz. Her gün sabah, öğle, akşam hamuru karıştırıyoruz. Süre dolunca bir örtü üzerine küçük parçalar halinde ufalıyoruz. Son olarak kevgirden geçirip gölgede iyice kurutuyoruz. Bez bir torbaya koyup saklıyoruz. Tarhana, altı-yedi günlük bekleme süresinde şayet sulanırsa, biraz un ilave edebilirsiniz. Diğer yandan ne kadar çok beklerse, o kadar ekşi bir tadı olacaktır.
