Türk mutfağına modern yorum
Yeni ve deneysel mutfaklara ve kulaktan kulağa hızla yayılan lezzetlere çokça meraklı olan bendeniz İdilika, arkadaşlarımla bu lokantanın yolunu tuttum. Normal bir müşteri gibi oturmuş, geleneksel Türk mutfağına kattıkları modern yorumları tadarak gözlemliyordum ki, sahipleri Mehmet Aydın ve Ahmet Aydın beni sektörden tanıdılar. "Mutfağınıza girmek istiyorum" dedim. Başka bir gün mönülerinden seçtiğim birkaç lezzeti beraber yapmak için sözleştik. Benim elimin değdiği tabaklar hangi masada, kimler tarafından yendi, mutfaktan çıkıp takip edemedim ama mutfaklarında aktif rol almak beni çok heyecanlandırdı.
İŞİN MUTFAĞINDAN GELMEK FARKLI
Ahmet ve Mehmet Aydın Kardeşler'in mutfak merakı, Osmanlı dönemine kadar dayanıyor. Büyük büyükbabalarının sarayda helvahanede görev almışlığı bile var. Ailelerinden aldıkları bu geleneği üniversiteyi bitirir bitirmez sektöre adım atarak devam ettirmişler. Dolayısıyla bu ekstra orijinal mönünün hazırlanmasına katkıları yadsınamaz.
O gün onlar da benimle beraber mutfağa girdiler. Hem çok eğlendik, hem de yaptığımız yemeklerin müşteriler tarafından beğenildiğini duyunca çok mutlu olduk.
MUTFAKTAN İDİLİKA ÇIKABİLİR
Bundan böyle karar verdim, çok beğendiğim işletmelerin mutfaklarına önlüğümü takıp uygun adım giriş yapacağım. Hatta sokak lezzetlerinin yapımına da merak saldım, imalathanelere girip yerinde incelemek istiyorum. Bugünlük benden bu kadar. Soru ve görüşlerinizi lütfen benimle paylaşın. Bana idilikaninmutfagi@sabah.com. tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmemiz dileği ile...
YAPILIŞI: Mümkünse sivri biberleri külde közlüyoruz. Minik minik doğruyoruz. Salatalığın kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz. Yoğurtları karıştırıyoruz. File bademleri kavuruyoruz. Yoğurt, salatalık ve biberi bir kasede karıştırıp kavrulmuş file bademler ve zeytinyağı ile servis ediyoruz.
PÜF NOKTASI
File bademleri isterseniz kızgın yağa atıp çıkarabilirsiniz.
KEBABI İÇİN:
YAPILIŞI: Patlıcanları yanacak noktaya gelinceye dek közlüyoruz ve kabuklarını soyuyoruz. Bir tavaya yağları koyuyoruz ve unu kavurmaya başlıyoruz. Közlediğimiz patlıcanları ilave edip kavurmaya devam ediyoruz ve azar azar süt ilave ediyoruz. Baharatlandırıp altını kapatıyoruz. Etleri kaynar tuzlu suya atıp bir dakika haşlıyoruz ve alıyoruz. Kapaklı bir tencerede çok az yağ ilavesiyle önce salçaları kavuruyoruz, sonra etleri ilave edip en kısık ateşte ağır ağır pişiriyoruz. İhtiyaç halinde kaynar su ilave ediyoruz. Son olarak tuz ilave ediyoruz. Bir yufkayı, yemek tabağını kalıp alarak etrafından kesiyoruz. Derin bir tencerede yağı kızdırıyoruz ve daire şeklindeki yufkayı içine atıyoruz.
Tam bu esnada elimize bir kepçe alıp ortasından bastırıyoruz ve tabak şeklini almasını sağlayıp arkalı önlü kızartıyoruz. Yufka tabağın içine önce beğendiyi, üzerine salçalı eti koyup közlenmiş domates ve közlenmiş biberle servis ediyoruz.
İdilika yorumu: Ben daima patlıcan beğendinin içine bir yemek kaşığı Hindistan cevizi rendesi ilave ediyorum. Kokusu ve lezzeti fark yaratıyor. Siz de deneyin.
ŞERBETİ İÇİN:
YAPILIŞI: Bütün malzemeyi yoğuruyoruz. Avucumuzun içinde yuvarlayıp haşhaşa buluyoruz. Tepsiye dizip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Şerbeti kaynatıyoruz, kaynayınca içine biraz limon sıkıyoruz. Çıkan şekerpareleri her ikisi de sıcakken şerbetleyerek servis ediyoruz.
EN SON HABERLER
- 1 Esra Erol kız kardeşleriyle davete katıldı! Esra Erol ve kız kardeşlerinin benzerliği şaşırttı!
- 2 İbrahim Çelikkol ve sevgilisi Natali Yarcan evleniyor mu? İşte İbrahim Çelikkol’un dikkat çeken o açıklaması!
- 3 Kızılcık Şerbeti oyuncularına neler oluyor? Kızılcık Şerbeti'nin Alev'i Müjde Uzman'ın hastalığı endişelendirdi! "Kimse bana inanmıyor"
- 4 Bahar'ın yıldızı Demet Evgar meğer yakışıklı kardeşiyle aynı dizideymiş... Demet Evgar'ın oyuncu kardeşi bakın kim!
- 5 Oyuncu Yıldız Çağrı Atiksoy ile Berk Oktay'ın kızları doğdu! İşte bebeklerine verdikleri isim...
- 6 Bahar'ın Timur'u ters köşe yaptı! Bahar'ın Timur'u Mehmet Yılmaz Ak 'Yok artık' dedirtti!
- 7 Serenay Sarıkaya'nın eski sevgilileriyle pişti olduğu gecede kimler geldi kimler geçti...
- 8 Kuruluş Osman’da Osman Bey Bizans’a savaş açıyor
- 9 33 yaşındaki Melisa Aslı Pamuk sosyal medyada ilgi odağı oldu! Annesi güzelliğiyle kızını solladı! “Abla kardeş gibi”
- 10 Volkan Demirel ile Zeynep Demirel’in 13 yıllık evliliği bitiyor mu? Volkan Demirel’den boşanma açıklaması geldi!