Yüzyıllar boyu gelişip olgunlaşan bir kültür Türk Mutfağı
HIZLI BİR DEĞİŞİM İÇİNE GİRDİ
Günümüzde Türk mutfağında; genel olarak tahıl, çeşitli sebzeler ve etlerle hazırlanan sulu yemekler başrolü üstleniyor. Bunların yanı sıra çorbalar, zeytinyağlılar, hamur işleri ve otlarla hazırlanan yemekler de sıkça tüketiliyor. Türk mutfağı; pekmez, yoğurt, bulgur gibi kendine özgü sağlıklı yiyecek türlerinin ortaya çıkışında da önemli rol oynadı. Son 50-60 yılda, klasik Türk mutfak geleneğinin yapısı hızlı bir değişime uğradı. Örneğin, geçmişte tercih edilen tereyağ ya da sade yağ yerini önce margarine, daha sonraları zeytinyağı ve diğer sıvı yağlara terk etti. Dana eti; kuzu ve koyun etinin yerini aldı. Zenginlik göstergesi sayılan beyaz ekmek, yerini doğal köy ekmeklerine bıraktı. Türk mutfağında çok sayıda balık, tavuk ve sakatat yemeği de mevcuttur. Et yemeklerine bakıldığında; yahni ve tutmaç, yüzyıllar boyu Türklerin başlıca yemekleriydi. Tutmaç, Türkiye Selçukluları ve Osmanlı saraylarında da yeniliyordu. Sığır, koyun, kuzu, keçi ve tavuk etleri de en çok tüketilen etler arasındaydı. Bu etlerden yapılan döner ve şiş kebap; tüm dünyaya tanıttığımız kebap türleri oldu. Ayrıca köfteler, etli pideler ve çeşitli kebaplar da yörelere göre farklılık göstererek, zengin Türk mutfağında yerini aldı. Akçaabat köftesi, İnegöl köftesi ve Tekirdağ köftesi ise ülkemizde en çok sevilen köfte çeşitleridir. Sulu et yemekleri arasında ise güveç, kağıt kebabı ve çeşitli türlüler de çok sevilir.
DÜĞÜN YEMEKLERİNİN VAZGEÇİLMEZİ
Türk mutfağında, özel günlerde hazırlanan yiyecekiçecek türleri sembolik anlamlar taşır. Bu lezzetler, gündelik öğünlere göre daha fazla zaman ve emek isteyen bir yapıya sahiptir. Nişan, düğün, sünnet, ölüm, dini bayramlar, Ramazan ayı ve mevsimlik bayramlarda; yemekler farklılaşır, sofralar daha özenle ve bol çeşitle hazırlanır. Örneğin, doğum yapan kadına ziyarete gelen akraba, komşu ve tanıdıklar; çeşitli hediyelerin yanında süt, yoğurt, yumurta ve çorba gibi yiyecekler getirir. Düğün yemeklerinde ise et yemeğinin yanında pilav, mevsime bağlı olarak bir sebze yemeği, kuru fasulye veya nohut ile hoşaf bulunur. Çorba olarak şehriye ve yoğurt çorbalarının yer aldığı düğün sofralarında; keşkek, pilav ve et yemeği hemen her bölgede yaygındır. Düğün sofralarında tatlı olarak helva, zerde, sütlaç veya baklava bulunur. Cenaze yemeklerinde pilav ve sebze yemeklerinin yanında yemek çeşitleri de bulunur. Mezarın hazırlanmasını sağlayan kişilere de özel yemekler hazırlanır. Yörelere göre değişiklik gösterse de, cenaze evine üç-yedi gün boyunca komşular ve tanıdıklar tarafından yemek getirilir. Cenaze evinde yemek pişmez. Cenazenin çıktığı gün, un helvası yapılıp dağıtılır. Belli günlerde mevlit okutularak yemek ikramında bulunulması geleneği de devam etmektedir.
TENCERE YEMEKLERİNDE ET BAŞROLDE
Türk mutfağındaki et yemeklerinin çoğu; kebaplar, köfteler ve tencere yemeklerinden oluşuyor. Mutfağımızda kebap denildiğinde akla; genellikle lokantalarda servis edilen ve ızgara yöntemiyle hazırlanan et yemekleri gelir. Kebaplar arasında en çok sevileni; dönerdir. Ayrıca Bursa, Urfa, Adana ve Tokat kebapları ile pirzola da çok yaygındır. Çorbalar, zeytinyağlılar ve hamur işleri de Türk mutfağında önemli yer tutar.
EN SON HABERLER
- 1 Melis Sezen üniversitenin dans yarışmasına katıldı! Melis Sezen dansıyla adeta şov yaptı!
- 2 Aşk-ı Memnu’da baba-kızı oynamışlardı! Hazal Kaya ve Selçuk Yöntem 14 yıl sonra bir arada!
- 3 Doğal güzel zannedenler üzgün! Kuş Uçuşu'nun Lale Kıran'ı Birce Akalay’ın estetiksiz hali sosyal medyanın diline düştü!
- 4 Sevgilisiyle böyle görüntülendi! Bülent Şakrak'tan 'ihanet' iddiasına sert yanıt!
- 5 Sıkı dostlar bir arada! Sinem Kobal, Burçin Terzioğlu ve Yasemin Özilhan'ın eğlenceli anları sosyal medyayı salladı!
- 6 Bir dönemin aranan isimlerindendi… Yıllar sonra ortaya çıkan Doğa Bekleriz’den bomba açıklamalar! Doğa Bekleriz'den Mehmet Ali Erbil ve Çarkıfelek itirafı!
- 7 Hülya Koçyiğit'in gençliğini andıran torunu Aslışah Alkoçlar plaj pozları ile yaktı geçti! Bikinili pozlarına karın kasları damga vurdu!
- 8 Pankreas kanseriyle mücadele eden Tanyeli 47 kiloya düştü! Tanyeli son sağlık durumuyla ilgili açıklama yaptı!
- 9 Eski manken Yeşim Erçetin'in eşinin banyodaki ölümü 'şaibeli' bulunmuştu! Yeşim Erçetin itiraf etmek zorunda kaldı!
- 10 Popstar Bayhan uzun yıllar sonra ortaya çıktı! Bayhan Gürhan’ın evi göz kamaştırdı! O detay dikkat çekti!