Estonyalılar için Türk yemekleri

Gönül Paksoy, Türkiye'nin önemli moda tasarımcılarından... Japonya'da bile çok hayranı var. Adana'nın köklü ailelerinden birinin kızı o. Yemek kültürünün çok önemli bir yer tuttuğu bu kentte büyümenin de etkisiyle, tasarımcı ruhunu yemeklerine de yansıtan ve hatta her yıl 150-200 dostu için verdiği özel davet sayesinde yemekleriyle dillere destan olan bir kimya mühendisi aynı zamanda... Evet biraz kafa karıştırıyor ama baştan söyleyelim, biz bu söyleşide Paksoy'la yemeklerden konuştuk. "Ben paylaşmayı seviyorum," diyen ve her yaptığı işte olduğu gibi yemek yaparken de kendi kültüründen beslenen Paksoy, aynı zamanda Yemek İçin Tasarımlar adıyla iki cilt kitap çıkarmıştı. Şu sıralar da Estonya için bir Türk yemekleri kitabı hazırlıyor. İşte biz de, bu kitap için harıl harıl çalışırken mutfağına girdik ve bir yandan yaptıklarının tadına bakıp bir yandan kendisiyle sohbet ettik.
- Estonya için hazırladığınız kitaptan söz eder misiniz?
- Estonya Cumhurbaşkanı'nın eşinin bir projesi bu. İstenen şey Türk mutfağını tanıtmak. Başka ülkeler için de yapacaklar. Aslında büyükelçinin yapmasını istiyorlar. O da 'Biraz daha profesyonel olmalı,' diye düşünüyor. Onun üzerine bana teklif etti. Bu çok yorucu bir şey, kendi yemek kitabımı yapmak gibi değil. Onlarca kitap taradım. Doğru dürüst kaynak çok yok. Tarifler rastgele yapılmış. Mutfağı fakirleştiren tarifler çok. Oradan çıkarak bir şey yakalamaya çalışıyorsunuz. Onun için de böyle denemek zorunda kalıyorum.

TÜRKİYE TURİZMİNİ DE HESABA KATMIŞ
- Neler var kitapta?
- Yörelerden örnekler de vermek istedim. Çünkü sadece İstanbul mutfağı değil Türk mutfağı. Eylülde teslim etmem gerekiyor. Türk mutfak kültürünün tarihçesini de büyükelçi yazıyor. Burada bizden istenen 60 tane fotoğraflı yemek ve onu tamamlayacak, verebildiğimiz kadar fotoğrafsız tarif. Ama seçmek o kadar zor ki. Aylardır o tarifleri çıkarıyorum. Estonya'ya gittim. Çeşitli mevsimlerde neler var baktım. Kitaptakilerin bir kısmı orada da uygulanabilecek yemekler. Tabii bizde genel olarak çok fazla koyun ve kuzu kullanılır. Orada böyle bir et yok. Ama belki domuzla ya da danayla yapabilirler bazı yemekleri. Orada bulgur, dövme gibi malzemeler satılıyor. Ben kitaptaki bazı yemekleri o ülkeyle bizim aramızdaki ticaret hacmini genişletsin diye de koydum. Bulgur satılıyorsa başka bir şey de satılabilir sonuçta. Mesela bir baldo pirinç yok. Ben kitapta bir tarifi verirken 'Baldo pirinç' diyeceğim ki onu arasınlar. Veya Türkiye'ye geldiklerinde alışveriş etme şansları olsun. Beğendikleri bir tarifi nerede yiyebileceklerini araştırsınlar...
KİTAP ESTONYA'DA NOEL'DE ÇIKACAK
- Onların kriterleri var mıydı?
- Dünyanın hemen hiçbir yerinde tek başına zeytinyağlı yemek yapmıyorlar pek. Ama Türk mutfağında çok zengin zeytinyağlılar var. İstedikleri zaten biraz da vejetaryenlerin de yiyebileceği şeyler olmasıydı. Çünkü onlar Türkiye'de hep kebap var sanıyorlar. Çok kebap koymadım zaten. Diğer yemekleri daha çok tanıtmak istedim.
- Kitaptaki yemeklerden örnek verir misiniz?
- Fırında hamsi, taraklı pilav, midye dolma, uskumru dolması. Denizlerle çevrili bir ülkede yaşıyoruz. Çok lezzetli deniz ürünleri var. Onları da biraz anlatmak istedim. Ekonomi ve turizm açısından da Türkiye'ye katkı sağlasın istiyorum. Ben bazı şeyleri tatmak için bir yere gitmeyi isteyebilirim. Onlara da onu hissettirmek istiyorum. Noel'de çıkacak bu kitap. Önce kendi dillerinde sonra da İngilizce. Kitap çıkacağı zaman yapılacak tanıtım programında, bu yemekleri yiyebilecekleri noktaları da anlatmak istiyorum. O kokteylde yemeklerden de yapacağız.
- Mesela?
- Kiraz yaprağı dolması, kabak tatlısı, su böreği, içli köfte gibi. Oradaki etle içli köfte olmaz. Ama orada yapılamıyor diye Türk mutfağını küçültmek, fakirleştirmek de istemedim. Bunlara hep dikkat ettim seçim yaparken.