Son Güncelleme: Cumartesi 13.06.2009
Norveç'ten İstanbul'a somon yolculuğu
Şu günlerde güneşin hiç batmadığı Norveç'te, çiftliklerde yetiştirilen somonları, soğuk hava kamyonlarıyla beş günde İstanbul'a ulaştırmak mümkün. Tabii tazesinin tadı çok başka
YEMEKLERİ SÜSLEME TEKNİĞİ DE ÖNEMLİ
2011'de dünyanın en önemli aşçılar yarışmasına Norveç adına katılacak olan şef Hvarnes, bu enstitüde en son teknikleri uygulayarak Norveç'in deniz ürünlerini kusursuz yemeklere dönüştürüyor, onlara en uygun garnitürleri ortaya çıkarıyor, süsleme yöntemlerini yaratıyor. Norveç'te kaldığımız sürece gittiğimiz şık restoranlarda Hvarnes'in yemeklerinde kullandığı süsleme teknikleri ve garnitürlerle birkaç kez karşılaştık. Bu da enstitüde elde edilen bilgilerin ülke aşçılarına aktarıldığını gösteriyordu. Norveç fiyortlarındaki kültür balıkçılığının bütün aşamalarını gözlemledikten sonra, bizde kıyılarımızın en büyük sorunu haline gelmesinde, balık çiftliklerinin başıboş bırakılmasının büyük payı olduğunu söyleyebilirim. Fiyortlar bizim kıyılarımıza göre çok daha derin, yıllık ortalamaları 10-12 dereceyle bizim sularımıza göre çok daha soğuk, yani atıkların kokuşma olasılığı çok daha düşük olduğu halde, kafeslerde en fazla hacmin yüzde 2.5'ini dolduracak miktarda balık tutuluyor. Hiç yem israfının olmadığı kafeslerde yılın en fazla dokuz ayında balık var. Yılın üç ayı kafesler boş tutulmak zorunda. Bu dinlenme döneminde bütün çelik ağlar sökülüp dezenfekte ediliyor. Böylelikle hastalık ve kirlenme varsa, ortadan kalkıyor. Hijyen kurallarına da çok dikkat ediliyor. Kafeslerin yanına ayakkabılar dezenfekte edildikten sonra yaklaşılabiliyor. Ve nihayet bu çok akıntılı sularda bile iki balık çiftliği arasında en az iki kilometre uzaklık bırakılıyor.
RAF ÖMRÜ 21 GÜN
Somon tesislerinde temizlenip işlenen çiftlik balıkları soğuk zincir korunarak tezgâhlara ulaştırıldığı takdirde 21 günlük raf ömrüne sahip. Norveç'ten soğuk hava kamyonlarıyla balığı beş günde İstanbul'a ulaştırmak mümkün. Balık kesildikten sonraki dört-beş gün içinde, et katılaştığı için zaten yenmiyor, bekletiliyor. Dolayısıyla usulünce nakledilen ve İstanbul'a ulaştırılan somonları bizler taze olarak tüketebiliyoruz. Bu bir avantaj; çünkü taze somon dondurulmuşuna göre çok daha lezzetli. Norveç'ten, ulusal mutfak araştırmaları, kültür balıkçılığı ve somon balığını pişirme konusunda öğreneceğimiz çok şey var. Umarım yetkili ve ilgili kişilerimiz bizimkine benzer inceleme gezilerine katılırlar, görgü ve bilgilerini artırırlar. En mükemmel somon nasıl pişirilir? Çeşme Sheraton'ın baş aşçısı Rahmi Yılmaz, somon balığı pişirmenin püf noktalarını paylaştı: - Somon pişirilmeden önce üzerine yüzde 60 tuz ve yüzde 40 şekerden oluşan karışım sürülüp 30 dakika bekletilmeli. Bu hem ete lezzet katar, pişmesini kolaylaştırır hem de tavada pişiriliyorsa, balığın üzerinde daha çıtır bir tabaka oluşturur. - En uygun yöntem, önceden tuzlanmış balığın üzerine karabiber serpilip kızgın bir tavada iki tarafının bire dakika pişirilmesidir. Sonuçta balığın orta kısmı pembe, az pişmiş kalmalıdır. - İçinde farklı baharatlar katılmış su bulunan bir tencerede, benmari yöntemiyle, yani bu suyun buharında pişirildiğinde hem somon çok hafif ve yumuşacık olur hem de tüm lezzetini korur.
Somon pişirmenin incelikleri: Hangi yöntemle pişirilirse pişirilsin, balığın içindeki özsuyu korunmalı, eti pembe kalmalıdır. Çünkü Omega 3 açısından çok zengin olan somon, piştikçe yağını tavaya ya da ızgaraya bırakır, sertleşir.
EN SON HABERLER
- 1 Kuruluş Osman’ın Ulcay’ı Ümit Kantarcılar’dan samimi açıklamalar! “Dizi ve sinema sektöründeki başarımız tesadüf değil”
- 2 Dünya çatışıyor ABD kazanıyor
- 3 Türklerin Lahey’deki hayatı: Gurbet, gözyaşı ve umut
- 4 Bu turun farkı kadınlar
- 5 Sessiz lüksün sembolü
- 6 Düşünceleriniz hayatınızı yönlendiriyor
- 7 Atalarının mirasını fotoğrafta yaşatıyor... Adıyamanlı kadınların kültürel mirası: Kofi
- 8 Osmanlı alimlerinin 150 yıllık kayıp hikayesi
- 9 Başkasına yardım derken kendini unutma
- 10 Moda, kadın sporcuların peşinde