'Et'in incelikleri
Ramazan'da en çok yenen besin maddelerinden biri et. Peki eti doğru tüketiyor muyuz? İşin uzmanı Sidar Budak etin inceliklerini anlattı...
KASAPTA DÖVDÜRMEYİN
"Dilim eti pişirirken en önemli şey, etin suyunu içinde tutmak, eti kurutmamak. Bunun için de eti ya ızgarada ya da döküm tavada pişirmek lazım. Teflon tavada et iyi olmaz. Bir kere kasaptan alırken etinizi dövdürmeyin. En iyi ızgaralık etler kemikli etler ve hayvanın sırt kısmından çıkan bonfile, antrikot ve kontrfiledir. Dilimlenmiş etinizi önce bir kapta ayçiçeği yağıyla iyice yağlayın. Deniz tuzuyla tuzlayın. Sonra çok iyi ısınmış ızgaraya ya da döküm tavaya koyun. Ete en fazla dört kere temas etmeye çalışın. Etin bir tarafı istediğiniz derecede pişince, aynı tarafı 90 derece çevirip bir süre daha pişirin. Etin üzerinde bir ızgara şekli oluşacak. Buna eti mühürlemek deniyor. Sonra etin diğer yönünü de aynı şekilde iki hamlede pişirin. Pişirirken eti kesinlikle delmeyin. Tabağa aldıktan sonra kesip yemeden önce de kısa bir süre dinlenmesine izin verin. Bir de tabak soğuk olmasın. En makbul et, az pişmiş ettir. Çünkü etin içinde suyu ne kadar kalırsa besin değeri ve lezzeti o kadar artar. Et pamuk gibi olur. Ama eti iyi pişmiş seviyorsanız, yine de yukarıda anlattığım şekilde pişirerek suyunu içinde hapsedebilirsiniz."
EN PAHALI ET BİZDE
BAHARAT AYIP ÖRTER, DİKKAT
"İçine baharat giren et ürünlerini dışarıda yerken çok dikkat edin. Çünkü baharat, kısa bir süre için bile olsa her ayıbı örter! Mesela köftede, kurutulmuş ekmek içi kullanılabilir. En fazla yüzde 10 oranında kullanılması gerekir. Onun dışında köfteye karabiber, kimyon, tane kişniş gibi baharatlar konabilir. Soğan olarak kırmızı balık soğanını tercih edin, daha lezzetlidir. Ama onu da, rendeledikten sonra bir süzgeçin içine koyun, yıkayın, sıkın, suyu gitsin. Çünkü soğanın suyu ekşime yapabilir. Köfte ve hamburger, en az yüzde 25 yağ oranına sahip etten olur. Eti alırken, yağsız etin içine hayvanın başka bir yerinden alınmış yağ katılarak kıyma çekilmesin. Et, kendi üzerindeki yağıyla beraber lezzetlidir. Dolayısıyla köftelik kıymayı, hayvanın döş dediğimiz kaburga bölgesinden çektirin. En fazla çift çekim yaptırın, daha fazla çektirmeyin. Köfteyi yoğurduktan sonra dolapta iki saat kadar bekletin. Ondan sonra şekil verip pişirin. Köfte ve hamburgerin pişmesi ızgaralık ete göre farklıdır. Daha düşük ısıda, çok çevrilerek pişmesi gerekir. Sulu yemekler için, hayvanın ızgaralık olarak kullanılamayan but kısmından etleri kullanabilirsiniz. Bu etler sert ve sağsız olduğundan ızgara güzel olmaz ama düdüklü tencerede veya fırında güzel pişerler."
İPUÇLARI...
EN SON HABERLER
- 1 Ülkeler, TikTok’a karşı harekete geçti
- 2 Hep mutlu olmak zorunda değiliz
- 3 Sevgiliye ulaşmak için ses ve söze ihtiyaç var
- 4 Bu okullarda anne-baba adayları eğitiliyor
- 5 Boğaz’da kürek keyfi kabus olmasın
- 6 Aykırı bir ikon
- 7 Evde akıllı cihazlara yer açın güvenliği de ihmal etmeyin
- 8 Kuruluş Osman’ın Ulcay’ı Ümit Kantarcılar’dan samimi açıklamalar! “Dizi ve sinema sektöründeki başarımız tesadüf değil”
- 9 Dünya çatışıyor ABD kazanıyor
- 10 Türklerin Lahey’deki hayatı: Gurbet, gözyaşı ve umut