Lokum gibi bir bayram

Şeker Bayramı geldi çattı. Bayram coşkusu her yeri sardı. Bayram coşkusunun İstanbul'da en güzel yaşandığı yerlerden biri ise Eminönü. Biz de "Bayramda şeker-çikolata haberi olmazsa olmaz," dedik, şekeri bahane edip Eminönü'nün yolunu tuttuk. İlk önce kuruluşu 1964 olan meşhur şekercilerden Hafız Mustafa'ya uğradık. Daha kapıdan girer girmez şeker ve çikolatalardan oluşan rengarenk dekor karşıladı bizi ve şekerci dükkanına giren çocuklar gibi içimiz mutlulukla doldu. Müşterilere ikram edilen şekerlemelerden payımızı alıp ruhumuz gibi ağzımızı da tatlandırdık. Eminönü'ndeki hemen her esnafın olduğu gibi bu dükkanın da her kesimden müşterisi var. Çünkü kilosu 10 liradan sade lokum da alabiliyorsunuz buradan, kilosu 85 liradan spesiyal dolgulu çikolata da... Üstelik ünlü müşterileri de var Hafız Mustafa'nın. İlber Ortaylı, Halit Ergenç, Ali Ağaoğlu, Azra Akın, Erol Köse, Halil Sezai bu isimlerden bazıları. Pek çok şekerci gibi Hafız Mustafa'da çalışanlar da, bayram şekeri alışverişinde klasik 'şeker' döneminin kapandığını, ağırlıklı olarak değişik çikolata ve lokum çeşitlerinin satıldığını söylüyor. Yalnızca yaşı kemale ermiş teyzeler ve amcalar akide şekerinden vazgeçemiyormuş. Bunun yanı sıra çikolata kaplı kahve çekirdeği ya da narlı lokum gibi yeni ürünler hazırlıyorlarmış ve bunlar çok da rağbet görüyormuş. "Peki en çok ne gidiyor?" sorusunun yanıtı ise Madlen çikolata. Madlen'in kilosu Hafız Mustafa'da 40 lira. Onu, yaldızlı renkli folyolarla kaplı dolgulu çikolata takip ediyor. Kilosu 85 lira. Ardından kilosu 40 lirayla beyaz badem ve fıstıklı draje geliyor. Çikolatin, çakıl taşı, portakallı, üzümlü, fındıklı drajeler de favoriler listesinde. Müşteriler, bayramda şekerlikler zengin dursun istedikleri için genellikle karışık kutular yaptırıyorlarmış. Hafız Mustafa'nın bir özelliği de bazı ürünlerinde şeker yerine bal kullanılması. Örneğin çifte kavrulmuş lokumun balla yapılanı da var. Normalde 35 lira olan lokumun ballı olanının kilosu 45 lira. Fitil grubu dedikleri şekerlemelerde de bal kullanıyorlar. Ayrıca güllü lokumda gerçek gül yaprakları ve gül suyu kullanıyorlar. Diğer lokumların kilosu 10 lirayken güllü lokumun kilosu 20 lira. Hafız Mustafa'da bayram dönemi ortalama 5-6 ton lokum, 250 kilo civarı da çikolata satışı oluyormuş.
MISIR ÇARŞISI HEP RENKLİ
Eminönü'nde gezinmeye devam ediyoruz. Bu kez rotamız Mısır Çarşısı. Burası her zaman renkli, kalabalık, insanın içini ısıtan bir çarşı. Ama bayram dönemi bir başka oluyor doğrusu. Mısır Çarşısı'ndaki dükkanlarda şeker ve çikolatadan ziyade, çarşının turistik kitlesine uygun olarak lokum çeşitleri öne çıkıyor. Bir tezgahta gördüğümüz en ucuz ürün, kilosu 6 lira olan güllü lokumdu. Çifte kavrulmuş lokum ise genellikle kilosu 20 liradan satılıyor. Badem şekerinin kilosu ise 22 lira civarında. Oradan geçiyoruz Tahtakale'ye. Buradaki en eski şekercilerden biri Can Gıda. Dükkanın kapısının önündeki tezgaha yayılmış rengarenk ambalajlı şekerlerin kilosu 15 lira. Ama burada en çok spesiyal çikolatalar satılıyor. Onların kilosu da 50-60 lira arasında değişiyor. 30 yıllık şekerci Süleyman Bey anlatıyor: "Bayramların en klasik lezzetlerinden biri çifte kavrulmuş lokumdur. Kilosu 16 lirayla 35 lira arasında değişir. Bu fark, lokumun fıstık oranına göre belirlenir. En makbulü, 1'e 33 olanıdır. Yani bir kazana 33 kilo fıstık konulanı... En düşük oran ise 1'e 13'tür." Süleyman Bey şeker ve çikolata işinden iyi anladığı için sadece kendi sattığı bazı özel ürünler de ürettiriyor. Cevizli draje ve portakallı-cevizli spesiyal çikolata gibi çeşitleri buradan başka bir yerde bulamazsınız...