Gerçek bir Amerikan diner'ı

Amerika'da yemek kültürü denince akla ilk olarak 'diner'lar gelir. Diner adını 'dining car' yani yemekli vagondan alıyor. Genellikle büyük bir bar, bar sandalyeleri ve bunun gerisinde yemek hazırlama alanı olarak tasarlanıyor ve gerçekten bir vagonu andırıyor. İşçi sınıfının soğuktan korunarak yemek atıştırdığı bu mekânlar, restoranların kapandığı geç saatlerde de müşterilere hizmet vermeye başlayınca popülerlikleri de artıyor. Yaklaşık 100 yıl önce popüler olan bu restoranlar 1970'lerle birlikte bir canlanma yaşadı. O zamandan beri popüler yemek mekânlarından biri olma özelliğini koruyor. İstanbul'da özellikle son yıllarda pek çok yabancı restoran şube açtı. Ama tipik bir Amerikan diner'ı eksikti. Garsonların zil çalınca dans etmeye başladığı, turistleri eğlendirme amaçlı kurulan restoran zinciri Johnny Rockets'ı bu kategoride saymıyorum. Johnny Rockets iyi hamburgerden çok, atmosfere ve müşterileri eğlendirmeye odaklanmış bir yer. Amerikan dinerlar'ında yenen çeşitli burgerlerin özelliği etin lezzetli ve taze olmasıydı. İşte tam da bu konsepte uyan bir mekân sonunda İstanbul'da da açıldı. Nişantaşı'nda Teşvikiye Camii'nin bir alt sokağında açılan Egg&Burger tipik bir Amerikan diner'ı. Mekânın sahipleri Zeki ve eşi Simla Anlağan. İkisi de birer hamburger düşkünü. Zeki Bey, Türkiye'de iyi hamburger yapılmadığı düşüncesiyle bu işe başlamaya karar vermiş ve 4 Aralık'ta Egg&Burger'i açmış. Dükkân oldukça ufak. İçerisi gerçek bir diner'dan farksız dekore edilmiş. Kırmızı deri koltuklar, metal masa kenarları, bar ve barın üzerinde dizili olan tart çeşitleri içeri girdiğiniz anda ilk dikkat çekenler. Gerçek diner'dan tek eksiği jukebox (müzik kutusu.) İçeride üç masa, bir o kadar da stant var. Ama dileyenler ve tek başına gelenler barda da yemeğini yiyebilir. Mönüde salatalardan makarnalara pek çok çeşit var. Ama burada mutlaka tadılması gereken şey elbette hamburger. Mönüde sekiz farklı hamburger var. Yeni açılan hamburgerciler genelde farklı soslarıyla öne çıkar. Ama Egg&Burger'de özel bir sos kullanılmıyor. Tüm hamburgerlerin içine ketçap, mayonez, hardal, tabasco ve tatlı turşu ile yapılan sos sürülüyor. Hiçbir hamburgerin içine çiğ soğan ve turşu konmuyor. Tabii siz özellikle konmasını talep edebilirsiniz. Onların yerine hamburgerlerin içine Egg&Burger fries adını verdikleri bir patates kızartması konuyor. Patatesler özel bir makine yardımıyla uzun, ince kesilip kızartılıyor. Ve oluşan patates yumağı hamburgerin ortasına yerleştiriliyor. Buranın bir diğer özelliği de mekânın adından da anlaşıldığı üzere yumurtalı hamburger. Egg&Burger sipariş ettiğinizde yumurtalı ekmeklerin arasında 180 gram ev yapımı burger, iki adet cheddar peyniri, kızarmış yumurta, patates kızartması ve soğan halkası geliyor. "Yumurta istemem," diyorsanız da rokfor peynirli, mantar ve soğanlı ya da baconlı burgerlerden birini deneyebilirsiniz. Ama en çok klasik ve cheeseburger ısmarlanıyor. Bu arada hamburgerlerin fiyatları 14-25 TL arasında değişiyor. Hamburgerin yanında daha çok kola içiliyor. Ama gerçek bir diner atmosferi yaşamak istiyorsanız milkshake içmenizi öneririm.
KAHVALTI DA VAR
Egg&Burger sabah 10.00'da açılıyor, akşam 22.00'de kapanıyor. Daha çok öğlen servisinde ve akşamları doluyor. Ama bana sorarsanız kahvaltısı mutlaka denenmeli. Şimdilik pazar günleri kapalı ama belki ileride açarlar. Kahvaltı mönüsünde yer alan eggburger hem çok lezzetli hem de oldukça doyurucu. İki burger ekmeğinin içine sahanda yumurta konuyor ve üzerleri mantar ve soğanla süsleniyor. Kapatılmadan, iki parça halinde servis ediliyor. Pancake, İspanyol omleti olan tortilla, menemen ve egg pizza da diğer kahvaltı seçenekleri.
TATLIYA YER BIRAKIN
Egg&Burger'e gelip de mutlaka tadılması gereken bir şey de sosispatto. Sosis özel bir hamura ardından da küp küp doğranmış patateslere bulanıp kızartılıyor. Sonuç; gerçekten de muhteşem. Biraz daha kaloriye 'hayır' demeyenler, yemek öncesi mozzarella sticks, cheddar peynirli jalapeno poppers ya da kızarmış soğan halkası ısmarlayabilir. Ama tatlı için mutlaka yer bırakın derim. Tatlıları Zeki Bey'in annesi Gülsev Hanım günlük olarak yapıyor. Özellikle brownie cheesecake'i geldiği gibi bitiyormuş. Elmalı tart ve tez pişti de diğer tatlı çeşitleri. Tez pişti, hamursuz hazırlanan bir Musevi tatlısı. İçinde irmik, portakal, tarçın var. Üzerine dondurma konarak servis ediliyor. Oldukça hafif, keki andıran bir tatlı. Tabii, diner'a gelip de tatlı yanında filtre kahve içmemek olmaz. Yine de kahve tercih etmeyenler için mönüde ballı süt, ev yapımı limonata, sıkma portakal suyu gibi alternatifler de var. Egg&Burger kısa süre içinde kulaktan kulağa popüler olmuş bir mekân. Nişantaşı çevresinde çalışanlar öğlen burayı dolduruyor. Gelemeyenler de paket servisle sipariş veriyorlar. Tek başına gelenler de var, grup olarak gelenler de.
MÜDAVİMLERİ KİMLER?
Biz gittiğimizde 'Issız Adam' Cemal Hünal mekândaydı. Az sonra da Bennu Gerede ve çocukları geldi. Galatasaraylı yönetici Haldun Üstünel de sık sık hamburger yemek için uğruyormuş. Diyet yapan bazı kadın ünlüler de buraya gelip hamburger etinin ekmek içinde değil de yeşillik üzerinde servis edildiği egg salad'ı ısmarlıyormuş, benden söylemesi...