Giriş Tarihi: 21.03.2010
40 yıllık hamburgerler
Sanat camiasından futbolculara, işadamlarından mankenlere pek çok kişi 1971 yılından beri aynı yerde hizmet veren hamburger büfesinin müdavimi. Levent'in girişindeki ufacık mekânın özelliği, zeytin ve domates soslu hamburgerleri
Son günlerde bir hamburger patlaması var. Neredeyse her köşe başına yeni bir hamburgerci açılıyor. Önceleri Kristal vardı; sonra Mc Donald's, Burger King gibi Amerikan markalarının istilasına uğradık. Ardından Kızılkayalar, Bambi gibi sarımsak soslu ıslak hamburgerlerin müptelası olduk. Gurmelerin gözdesi ise içinde 200 gramlık özel etiyle 'gurme burger' oldu. İstanbul'un ünlü biftekçisi Dükkan, Dükkan Burger adı altında yeni bir hamburger zinciri oluşturdu. Burger Bar, Gourmet Burger Kitchen (GBK) gibi farklı soslarda hamburger satan mekânlar da yarışı iyice kızıştırdı. Islak hamburger satan büfeler ucuz fiyatlarıyla, 'gurme' tabir edilenlerse büyük porsiyonlarıyla dikkat çekiyordu. Mc Donalds ve Burger King gibi zincirleri ise hızlı servis almak için tercih ediyorduk. Tüm bu hamburger savaşlarının arasında yaklaşık 40 yıldır aynı yerde hizmet vermeye devam eden ufacık bir dükkân var: Kral Burger. Muazzez Abacı'dan Emre Aşık'a pek çok ünlü müdavimi de olan Kral Burger'in farkı ise içindeki eti ve elbette sosları.
NESİLDEN NESİLE
Ben küçükken babamlar zeytin soslu bir hamburgerden bahsederlerdi. "Annenle flört ederken sık sık orada buluşurduk," derlerdi. Ardından abimler maç ve sinema öncesi gitmeye başladılar. Sonra da ben keşfettim Kral Burger'i. Şimdi ise yeğenimi götürüyorum. Tam 39 yıldır ayakta. Levent'in girişindeki Melodi Çarşısı'nın alt katında hizmet veriyor. İlk sahibi Bedii Amca, 1971 yılında Amerika'dan Türkiye'ye kesin dönüş yaptıktan sonra açmış burayı. Özelliği hamburgerlerin içine zeytin, domates ya da acı sos konması. Köftenin harcı da Bedii Amca'nın özel tarifi. Bedii Amca artık yok ama o günden beri ne soslarında ne de etin harcında değişiklik yapılmış. Mönüye eklenen hiçbir şey yok. Sadece iki çeşit hamburger satılıyor. Biri iki kat ekmek, köfte, kaşar peynir ve jambonla hazırlanan Kral Burger, diğeri ise cheeseburger. İkisinin içine de zeytin, domates ve acı sos konuyor. Tabii sosları isteğe bağlı olarak değiştirebiliyorsunuz.
GÜNDE 500 HAMBURGER SATILIYOR
Büyük hamburger zincirlerine rağmen Kral Burger varlığını sürdürebilen bir yer. Günde yaklaşık 500 tane hamburger satılıyor. Müşteriler istese de sahipleri 24 saat açık olma taraftarı değil. Öğlen servisinde açılıyor, akşam 21.00 gibi de kapanıyor. Bedii Amca zamanında açılış kapanış saatleri belli olmazdı. Kafası atınca "Yeter bugün bu kadar," der dükkânı kapatıp giderdi. Şimdi dükkânı Bedii Amca zamanından müdavim olan Nuri Özgüven işletiyor. Özgüven çok sevdiği için burayı devralmış. Ne mönüye dokunmuş, ne de soslara. Tek fark, Bedii Amca zeytin ve domates sosu asla aynı anda servis etmezdi. Şimdi ikisinden de koydurabiliyorsunuz. Rokfor, sarımsak, havuç, köri gibi farklı soslar da var. Ama bunları isterseniz önceden haber vermeniz gerekiyor.
KULÜP BAŞKANLARI DA VAR FUTBOLCULAR DA
Eskiden Melodi Pasajı'nın olduğu yerde Melodi Sineması vardı. Ardından kapandı, Movieplex açıldı. Eskiden sinema öncesinde ya da çıkışında Kral Burger yemek bir fenomendi. Sinema bahane, zeytin soslu hamburger şahaneydi. Ama Movieplex de alışveriş merkezleri içindeki çok salonlu sinemalarla savaşamaz hale geldi ve kapandı. Ama Kral Burger'e uğrama ritüeli devam etti. Bugün Kral Burger'in ufacık dükkânındaki taburelerinde Muazzez Abacı'dan Emre Aşık'a, Yaşar'dan Şafak Sezer'e, Seda Sayan'dan Gökhan Çarmıklı'ya pek çok tanıdık simaya rastlayabilirsiniz. Yıldırım Demirören ise buradaki zeytinli sosun müdavimi. Öyle ki bazen geçerken evde etin yanında yemek için sırf bu sostan alıyormuş. Sahibi Nuri Özgüven, "Normalde tek sosu dışarı vermeyiz ama Yıldırım Bey iyi müşterimiz, kıramıyoruz," diyor. Bir de yazları evinde Kral Burger partisi yapanlar oluyormuş. Özgüven, "Partide yaklaşık 500 hamburger hazırlıyoruz. Ama asla köfteyi dışarı vermiyoruz, gidip yerinde biz yapıyoruz," diyor. Hani olmaz da sırrının çalınmasından korkuyor. Kral Burger'i hiç tattınız mı bilmiyorum ama bildiğimiz klasik hamburgerden çok farklı. Eti oldukça yumuşak. Isırdığınız anda ağızda dağılıyor. Yedikten sonra da midede şişlik yapmıyor. Oldukça büyük ama gelenler mutlaka birden fazla yiyor. Rekor 19 taneymiş. İçindeki etin özelliği önce haşlanması. Biftekler yaklaşık 10 dakika köpüğü çıkana kadar haşlanıyor ardından da çekilip harç yapılıyormuş. Tarifini vermiyorlar ama harcın içinde krema bile varmış. Yazının başında İstanbul'un ünlü et zinciri Dükkan'dan da bahsetmiştim. Dükkan'ların sahibi Emre Mermer de buranın müdavimleri arasındaymış. İstanbul Doors Grubu'nun ortaklarından Levent ve Rıza Büyükuğur da sık sık uğrayıp hamburger yiyormuş. Kısacası sadece sanatçılar değil, işletme sahipleri de buranın müdavimleri arasında.
ESKİDEN BİRA DA VARDI
39 yılda mekânda ufak tefek değişiklikler de olmuş. Örneğin içerisi biraz da genişlemiş, oturma kapasitesi 14'e çıkmış. Dekorasyon hâlâ sarı-kırmızı. İlk sahibi Bedii Amca gibi yeni sahibi Nuri Bey de koyu Galatasaray taraftarı. Ama duvarlardaki Galatasaray posterleri kaldırılmış. Bu posterler yüzünden zaman zaman müşteriler arasında kavga çıkıyormuş. Bir de Bedii Amca döneminde bira servisi vardı. Ama sadece 'bir' bira. Yalvarsanız da ikinci şişeyi alamazdınız. Şimdi bira servisi de kaldırılmış. Sadece çay ve meşrubat çeşitleri var. Zaten Kral Burger'le de en çok ayran yakışıyor. 39 yıldır tek şube ve sadece iki çeşit hamburgerle aynı yerde varlığını sürdürebilmek kolay iş değil. Eskiyi yad etmek, farklı bir hamburger yemek istiyorsanız ve yolunuz Levent tarafına düşerse Kral Burger'e mutlaka uğrayın derim. Zeytin ve domates soslu hamburgerden bir tane deneyin, ikinciyi de mutlaka isteyeceksiniz, benden söylemesi.
NESİLDEN NESİLE
Ben küçükken babamlar zeytin soslu bir hamburgerden bahsederlerdi. "Annenle flört ederken sık sık orada buluşurduk," derlerdi. Ardından abimler maç ve sinema öncesi gitmeye başladılar. Sonra da ben keşfettim Kral Burger'i. Şimdi ise yeğenimi götürüyorum. Tam 39 yıldır ayakta. Levent'in girişindeki Melodi Çarşısı'nın alt katında hizmet veriyor. İlk sahibi Bedii Amca, 1971 yılında Amerika'dan Türkiye'ye kesin dönüş yaptıktan sonra açmış burayı. Özelliği hamburgerlerin içine zeytin, domates ya da acı sos konması. Köftenin harcı da Bedii Amca'nın özel tarifi. Bedii Amca artık yok ama o günden beri ne soslarında ne de etin harcında değişiklik yapılmış. Mönüye eklenen hiçbir şey yok. Sadece iki çeşit hamburger satılıyor. Biri iki kat ekmek, köfte, kaşar peynir ve jambonla hazırlanan Kral Burger, diğeri ise cheeseburger. İkisinin içine de zeytin, domates ve acı sos konuyor. Tabii sosları isteğe bağlı olarak değiştirebiliyorsunuz.
GÜNDE 500 HAMBURGER SATILIYOR
Büyük hamburger zincirlerine rağmen Kral Burger varlığını sürdürebilen bir yer. Günde yaklaşık 500 tane hamburger satılıyor. Müşteriler istese de sahipleri 24 saat açık olma taraftarı değil. Öğlen servisinde açılıyor, akşam 21.00 gibi de kapanıyor. Bedii Amca zamanında açılış kapanış saatleri belli olmazdı. Kafası atınca "Yeter bugün bu kadar," der dükkânı kapatıp giderdi. Şimdi dükkânı Bedii Amca zamanından müdavim olan Nuri Özgüven işletiyor. Özgüven çok sevdiği için burayı devralmış. Ne mönüye dokunmuş, ne de soslara. Tek fark, Bedii Amca zeytin ve domates sosu asla aynı anda servis etmezdi. Şimdi ikisinden de koydurabiliyorsunuz. Rokfor, sarımsak, havuç, köri gibi farklı soslar da var. Ama bunları isterseniz önceden haber vermeniz gerekiyor.
KULÜP BAŞKANLARI DA VAR FUTBOLCULAR DA
Eskiden Melodi Pasajı'nın olduğu yerde Melodi Sineması vardı. Ardından kapandı, Movieplex açıldı. Eskiden sinema öncesinde ya da çıkışında Kral Burger yemek bir fenomendi. Sinema bahane, zeytin soslu hamburger şahaneydi. Ama Movieplex de alışveriş merkezleri içindeki çok salonlu sinemalarla savaşamaz hale geldi ve kapandı. Ama Kral Burger'e uğrama ritüeli devam etti. Bugün Kral Burger'in ufacık dükkânındaki taburelerinde Muazzez Abacı'dan Emre Aşık'a, Yaşar'dan Şafak Sezer'e, Seda Sayan'dan Gökhan Çarmıklı'ya pek çok tanıdık simaya rastlayabilirsiniz. Yıldırım Demirören ise buradaki zeytinli sosun müdavimi. Öyle ki bazen geçerken evde etin yanında yemek için sırf bu sostan alıyormuş. Sahibi Nuri Özgüven, "Normalde tek sosu dışarı vermeyiz ama Yıldırım Bey iyi müşterimiz, kıramıyoruz," diyor. Bir de yazları evinde Kral Burger partisi yapanlar oluyormuş. Özgüven, "Partide yaklaşık 500 hamburger hazırlıyoruz. Ama asla köfteyi dışarı vermiyoruz, gidip yerinde biz yapıyoruz," diyor. Hani olmaz da sırrının çalınmasından korkuyor. Kral Burger'i hiç tattınız mı bilmiyorum ama bildiğimiz klasik hamburgerden çok farklı. Eti oldukça yumuşak. Isırdığınız anda ağızda dağılıyor. Yedikten sonra da midede şişlik yapmıyor. Oldukça büyük ama gelenler mutlaka birden fazla yiyor. Rekor 19 taneymiş. İçindeki etin özelliği önce haşlanması. Biftekler yaklaşık 10 dakika köpüğü çıkana kadar haşlanıyor ardından da çekilip harç yapılıyormuş. Tarifini vermiyorlar ama harcın içinde krema bile varmış. Yazının başında İstanbul'un ünlü et zinciri Dükkan'dan da bahsetmiştim. Dükkan'ların sahibi Emre Mermer de buranın müdavimleri arasındaymış. İstanbul Doors Grubu'nun ortaklarından Levent ve Rıza Büyükuğur da sık sık uğrayıp hamburger yiyormuş. Kısacası sadece sanatçılar değil, işletme sahipleri de buranın müdavimleri arasında.
ESKİDEN BİRA DA VARDI
39 yılda mekânda ufak tefek değişiklikler de olmuş. Örneğin içerisi biraz da genişlemiş, oturma kapasitesi 14'e çıkmış. Dekorasyon hâlâ sarı-kırmızı. İlk sahibi Bedii Amca gibi yeni sahibi Nuri Bey de koyu Galatasaray taraftarı. Ama duvarlardaki Galatasaray posterleri kaldırılmış. Bu posterler yüzünden zaman zaman müşteriler arasında kavga çıkıyormuş. Bir de Bedii Amca döneminde bira servisi vardı. Ama sadece 'bir' bira. Yalvarsanız da ikinci şişeyi alamazdınız. Şimdi bira servisi de kaldırılmış. Sadece çay ve meşrubat çeşitleri var. Zaten Kral Burger'le de en çok ayran yakışıyor. 39 yıldır tek şube ve sadece iki çeşit hamburgerle aynı yerde varlığını sürdürebilmek kolay iş değil. Eskiyi yad etmek, farklı bir hamburger yemek istiyorsanız ve yolunuz Levent tarafına düşerse Kral Burger'e mutlaka uğrayın derim. Zeytin ve domates soslu hamburgerden bir tane deneyin, ikinciyi de mutlaka isteyeceksiniz, benden söylemesi.
DİĞER