Trabzon’un asırlık lezzetleri gastronomi festivalinde yeniden hayat bulacak

Trabzon Büyükşehir Belediyesince, kentin zengin mutfak kültürünü tanıtmak ve geçmişten günümüze taşınan yöresel lezzetleri yaşatmak amacıyla "Trabzon mutfağı ömrü uzatır" mottosuyla 29 Ekim - 1 Kasım tarihlerinde düzenlenecek Trabzon Gastronomi Festivali için hazırlıklar sürüyor. Festivalde, kentin asırlık lezzetleri arasında yer alan ısırgan otlu kuymak ve mısır unlu "kocaman gerdanı" tatlısı görücüye çıkacak.

Ortahisar Halk Eğitim Merkezinde usta öğretici olarak görev yapan Sevinç Civelek, büyükannesinden öğrendiği bu iki özgün tarifi festival ziyaretçilerinin beğenisine sunacak.

KUYMAĞA ISIRGAN OTU DOKUNUŞU

Trabzon'un geleneksel lezzeti kuymağı ısırgan otuyla buluşturan Civelek, büyükannesinden gördüğü bu tarifi Alacahan'da misafirlerine sunduğunu ve çok olumlu geri dönüşler aldığını belirtti. Geleneksel lezzetleri kursiyerlerine de aktardığını ifade eden Civelek, tarifin hazırlanışını şöyle anlattı: "Hijyen kurallarına uygun şekilde işlenen ısırgan otu önce tereyağında kavruluyor, ardından peynir ve diğer malzemelerin eklenmesiyle kuymak hazırlanıyor." Civelek, bu farklı yorumun yöresel mutfağın çeşitlenmesine ve unutulmaya yüz tutan lezzetlerin yaşatılmasına katkı sağladığını vurguladı.

GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE TAŞINAN TATLI

Civelek'in festival hazırlıkları kapsamında öne çıkardığı bir diğer lezzet ise mısır unlu "kocaman gerdanı" tatlısı oldu. El açması baklavalık yufkayla hazırlanan tatlı; mısır unu ve fındık gibi yöresel aromalarla zenginleştiriliyor. Hazırlanan yufkaların arasına iç harç yerleştirildikten sonra tereyağıyla pişirilen tatlı, bal ile buluşturularak servise hazır hale getiriliyor. Civelek, bu lezzetin de Trabzon'un gastronomi mirasının en önemli örneklerinden biri olduğunu kaydetti.