Sebzelerin çoğunu dondurulmuş ya da konserve olarak marketlerde görmeye alışığız. Ancak bir sebze var ki, hiçbir zaman donmuş veya konserve edilmiş şekilde satılmaz. Bunun sebebi ise yüksek su içeriğidir. Peki asla dondurmamanız gereken o sebze hangisi? İşte detaylar…
Sebzeleri dondurulmuş almak, özellikle hepsini bir anda tüketemeyeceksek, hem pratik hem de ekonomik bir yöntemdir.
Ancak dikkatli bir şekilde baktığınızda, marulun ne dondurulmuş, ne konserve edilmiş ne de pişirilmiş olarak satıldığını fark edebilirsiniz. Üstelik taze aldığınız marulu da dondurmanız tavsiye edilmez.
Marul her zaman taze olarak satılır ve bunun nedeni, dondurulması veya konserve edilmesi durumunda dokusunun bozulmasıdır.
Yemek tutkunları için içerik üreten Chow Hound isimli siteye göre, "Marulun içindeki su, buz kristallerine dönüşerek genişler ve bu kristaller, marulun hücre duvarlarını ve genel yapısını bozar. Bu bozulma, çözündüğünde marulun neden lapa gibi olduğunu açıklar: Sebzenin tüm dokusu zarar görmüştür."
Aynı durum, marulun konserve edilmesini de zorlaştırır. Eğer konserve edilirse, genellikle buharda pişirildikten sonra yapılır.
Marulun ömrünü uzatmak ve lezzetini korumak isteyenler için birkaç püf noktası var. Örneğin, marulu püre haline getirip dondurmak, çorba ve yemeklerde kullanılmak üzere saklamanın bir yolu olabilir. Ancak taze yaprakları muhafaza etmek isteyenler için de pratik bir yöntem bulunuyor.
Kristin Marr, marulun çabuk bozulmasının sebebini, hassas yapısına ve özel nem ihtiyaçlarına bağlıyor.
Marr'a göre, "Marul yapraklarının biraz neme ihtiyacı var, ancak fazla nem, yaprakların erken çürümesine neden olur. Bu yüzden hassas yeşillikleri önceden yıkamamak, sadece ihtiyaç duyulduğunda yıkamak gerekir."
Marulun uzun süre dayanmasını engelleyen bir diğer faktör ise hava dolaşımıdır. Plastik ambalajın dar yapısı nem birikmesine yol açabilirken, buzdolabının kuru havası da marulun solmasına sebep olabilir.
Marr, marulu taze tutmak için kolay bir yöntem öneriyor: Marul yapraklarını ayırıp kağıt havlularla birlikte bir kilitlenebilir poşete koyun, poşeti kapatıp buzdolabına yerleştirin. Bu yöntem, hem nemi dengeler hem de marulun tazeliğini daha uzun süre korur.