Sıcak kumlardan serin sulara atlar gibi lezzet: Sorbe

Sorbe, genellikle meyve püresi, su ve şekerden yapılan dondurulmuş bir tatlıdır. Fransız mutfağından tüm dünyaya yayılan bu hafif ve ferahlatıcı tatlı, özellikle sıcak yaz aylarında tercih edilir. Meyve bazlı olduğu için genellikle süt veya krema içermez ve bu nedenle vegan bir seçenek olarak da popülerdir.

SORBE NASIL YAPILIR?
Sorbe yapımı için seçilen meyve veya meyveler öncelikle püre haline getirilir. Ardından su ve şekerle birlikte bir şurup oluşturulur ve bu karışım dondurucuya uygun bir kıvama gelene kadar dondurulur. Profesyonel mutfaklarda sorbe, homojen bir kıvam elde etmek için özel dondurma makinelerinde yapılır.
Kremalı dondurmaların aksine, sorbe daha hafif bir yapıdadır ve bu da onu öğün aralarında veya yemek sonrası için ideal bir seçenek yapar.
Yüksek su içeriği nedeniyle, sorbe ferahlatıcı bir etkiye sahiptir ve sıcak havalarda serinlemek için mükemmel bir yoldur.
Meyve çeşitliliği sayesinde, limon, çilek, ahududu gibi farklı sorbe çeşitleri yapmak mümkündür.

SORBE VE DONDURMA ARASINDAKİ FARKLAR
Sorbe kelimesi İtalyanca 'Sorbetto' kelimesinden gelmektedir. Sorbetto, Türkçe de 'şerbet'. İlk kez Çinlilerin keşfettiği sorbe, sıcak yaz günlerinin ideal serinletici lezzetidir.
Sorbe ile dondurma arasındaki temel fark, dondurmanın süt, krema ve yumurta gibi malzemeler içermesi, sorbenin ise su bazlı olmasıdır. Bu, sorbenin daha az kalorili ve daha hafif bir tatlı olmasını sağlar.
Sorbe, sadece lezzetiyle değil, hafif ve ferahlatıcı yapısıyla da meyve tatlılarının en sevilen türlerinden biridir. Hem hafif, hem de tatmin edici bir tatlı arıyorsanız, sorbe mükemmel bir seçenektir.
İlk anda dondurma gibi algılansa da onu dondurmadan ayıran birçok özelliğe sahiptir.

Sorbenin geçmişi de dondurmadan daha eskilere dayanır. Sorbe yumurta ve süt olmadan, sadece meyve suyu ve meyve püresiyle yapılan soğuk tatlıların adıdır. Sorbenin meyve, bal ve kardan yapıldığı ve yemek sonrası tatlı yerine yenildiği görülür.
Dondurmanın da en önemli özelliği içerisinde süt ve yumurta oluşudur.
Hatta bazı tariflerde süt reçeli kullanılır. Araplarla yoğun ilişki içinde olan İtalyanlar aracılığıyla da tüm Avrupa'ya yayılmıştır. Ana malzemesini meyve suyu ve meyve püresi oluşturur. Bu ana malzemeye şeker ve suyla hazırlanan bir şurup eklenir. Bu nedenle sorbeler dondurmaya oranla daha gevşek bir yapıda olup, buzlu kristalize bir dokudadır.
Bu arada sorbe çok çabuk eriyeceğinden servis esnasında buzdolabından çıkarmanızı öneririm. Hatta servis edeceğiniz kaplarda buzlukta birkaç dakika bekletirseniz erime süresini geciktirmiş olursunuz.

KAVUN SORBE
MALZEMELER
1.5 kg. kavun
1 su bardağı su
1 adet limonun suyu
2 limonun kabuğu
YAPILIŞI: Kavunu ortadan ikiye bölüyoruz. Çekirdeklerini iyice temizliyoruz, kabuklarını soyuyoruz. Yeşil kısımlarını almamaya özen gösteriyoruz. Kavunları minik parçalar halinde dilimliyoruz. Blender'da limon kabukları ile birlikte püre haline getiriyoruz. Püre haline geldiğinde su ve limon suyunu ekleyip karıştırıyoruz. Sorbeyi bir cam kasenin içine koyup derin dondurucuya kaldırıyoruz. Bir saat arayla çıkarıp hızla karıştırıp tekrar dondurucuya yerleştiriyoruz. Bu işlemi üç kez tekrarladıktan sonra 12 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Sorbe kıvamını aldığında servis ediyoruz.