İstanbul’dan Tokyo’ya...
Pandispanyayla da devam edilir bana kalsa ama yerimizi yemeyelim, gelelim sadede: Şimdilerin en popüleri Pan Asya Mutfağı.
Çin Mutfağı zaten tartışılmaz; imparatorluğun zenginliği var onda. Komşulara yayılıp coğrafyayı genişletin şimdi: Vietnam, Tayland, Kore, Japonya. İstanbul'dan Tokyo'ya uzanan bir hat izleyin. Adını da bu iki şehrin buluşmasından ilhamla İsokyo koymuşlar.
Şehrin en yeni restoranlarından biri bu İsokyo. Eskiden Arola'ydı. Handan Öney'in gözünden rafine bir Asya esintisi gelmiş. Bol aynalı, yeşillikli, sade ama muz ağaçlı.
Mutfağın hâkimi, Yeni Zelandalı şef Clinton Cooper. Doğu ve Uzakdoğu mutfaklarında çok tecrübeli; Dubai, Çin, Tayland, Hindistan, Şanghay, oralarda yapmış kariyerini. Bu deneyimin muhakkak vardır etkisi, tattıklarımıza kusur bulmak kolay değildi.
Kişniş ve balla harmanlanıp üstüne çıtır yer elması cipsi serpilmiş beef tataki nefisti. Kuzu, ıstakoz ve morina balıklı dumpling'ler enfesti. Tamari ve Oshi Sushi'ler suşiperestleri delirtir kudrette. Hele o yılan balıklı top toplar, kesin gol!
İsokyo'nun assolisti ise morinaydı. Miso ile glaze edilmiş morina balığını hakkıyla tarife yetecek kelime varsa da, ben bilmiyorum.
***
Wei Wei'in yengeç ziyafeti
Yengeç yerleştirmesi, Çinli muhalif çağdaş sanatçı Ai Weiwei'in en bilindik işlerinden. 'He Xie' (Nehir Yengeci) isimli eser, 1200 tane porselen yengeçten oluşuyor. Weiwei'in Şanghay'daki stüdyosunun yıkım kararına dikkat çekmek için düzenlendiği şölenin simgesi. Henüz görmemiş olanlar, 11 Mart'a kadar Sakıp Sabancı Müzesi'ne gitme şansını kaçırmasın.
'He Xie', yönetimin o dönemde dilinden düşürmediği 'uyum' kelimesiyle aynı şekilde telaffuz ediliyor. İstikrar adı altında uygulanan sansürün argodaki karşılığı olması boşuna değil yani.
Bu arada konuya yabancı olanları da dışlamayalım: Şanghay hükümeti 3 Kasım 2010'da, inşaatı henüz bitmiş olan Şanghay stüdyosunun yasa dışı olduğunu ve yıkılması gerektiğini Ai Weiwei'ye bildirir. Sanatçı buna tepki olarak stüdyoda bir nehir yengeci ziyafeti düzenleyerek bütün destekçilerini davet eder. Polis, katılmasını engellemek için Ai Weiwei'yi ev hapsine alır. Ama şölen onsuz da olsa 7 Kasım 2010'da gerçekleşir.
Ayrıntılar için lütfen tıklayın.