Büyük İskender'in Batı'ya armağanı
DALINDA OLGUNLAŞAN TELLICHERRY
Bizde pul biberin ardından ikinci sırada yer alan, Batı'da ise en sevilen biber çeşidi olan karabiber, en eski baharat. Hintlilerin kutsal kitaplarında adı 'pippari' olarak geçiyor. Büyük İskender'in Hint seferinin ardından Batı dünyası karabiberi tanıdı ve Avrupa'da altın değerine ulaştı. Bir dönem vergilerin, gümrük harçlarının karabiber taneleriyle ödenebildiğini tarih kitaplarından okuyoruz. Yeniçağ'da karabiber daha çok, başta et olmak üzere bayatlamış yiyeceklerin kötü kokularını bastırmakta kullanılıyordu. Ama sadece zenginler tarafından. Yoksullar ise mersin ya da ardıç ağacı meyveleri ile yetinmek zorundaydılar. Bugün karabiber lüks ürünler arasında değil. En nadide çeşitleri bile eskisi kadar para etmiyor. Gelelim en kaliteli karabiber çeşidine: Sıralamanın zirvesinde 'Tellicherry' türü yer alıyor. Tellicherry, Hindistan'ın batısında bir liman kenti. Burası bir zamanlar İngiliz Batı Hindistan Kumpanyası'nın surlarla korunan üssüydü ve 18. yüzyılda kakule, karanfil, hintcevizi, tarçın, vanilya ve karabiber ticaretinin merkezi haline gelmişti. Civar dağlarda yetişen Tellycherry biberi, ağzının tadını bilenler arasında bir efsane. Taneleri iri ve aynı boyda, kahverengi-siyah tonlardaki bu biber salatalardan tatlılara kadar bütün yemeklere soylu bir lezzet katıyor. Genelde diğer karabiber çeşitleri taneler olgunlaşmadan toplanıp, güneşte sık sık karıştırılarak kurutuluyor. Taneler kuruduğunda tipik siyah karabiber rengini alıyor. Tellycherry biberi ise diğer biberlerden birkaç hafta geç hasat ediliyor. Ona olağanüstü aromasını kazandıran işte bu dalında olgunlaşma süreci.
Ayrıntılar için lütfen tıklayın.