Evde peynir nasıl yapılır?

Öncelikle 10 litre taze sütünüzü tencerenize dökünüz. Kaynama derecesine yaklaşıncaya kadar ısıtınız. Fokurdamasını beklemeyeniz. Sadece kaynama seviyesine yakın olduğunda ocağınızı kapatınız. Daha sonra bir kenarda soğumaya bırakınız. Hızlı soğuması için lavabonun içerisine soğuk su doldurabilir ya da ara ara karıştırabilirsiniz. Sütün ısısı yaklaşık 48 dereceye gelince (serçe parmağınızla kontrol ettiğinizde ortalama 5 saniye sütün ısısına dayanabiliyorsa) soğumuş demektir.

Yarım su bardağı yoğurdu çok hafif sulandırıp iyice çırpınız. Ilıktan daha sıcak olan süte iyice ilave edip çırpınız. Güzelce çırptığınız sütü karıştırarak bir kenarda ılımaya bırakınız. Sütün sıcaklığı daha da düştüğü yani elinizi yakmayacak seviyeye geldiği zaman ideal hale gelmiş demektir. Daha sonra üzerine 1,5 yemek kaşığı kadar mayayı ilave ediniz. İçerisinde yoğurt olduğu için pıhtı hemen oluşmaya başlayacaktır. Hemen ardından tencerenin üzerine kapağını kapatıp yaklaşık 20 dakika kadar dinlendiriniz. Eğer mayanız keskinse yaklaşık 20 dakika içerisinde peyniriniz tamamen pıhtı kıvamını alacaktır. Bazen peynir mayaları keskin olamayabiliyor bu nedenle 1-2 saat kadar bekleyebilirsiniz.