FECİR ALPTEKİN: "Lezzet" sanatı
Yanlış anlaşılmasın... Bu, "dünyanın öteki ucunda bir restoran tavsiyesi" yazısı değildir. Sadece bir mekandan hareketle, mutfağın/ hayatın zevk ve lezzetlerinin gizemine ve sınırsızlığına doğru küçük bir yolculuk, diyebiliriz. Diğer taraftan, buraya restoran demek de haksızlık olur zaten. Dabbous bir lezzet mabedi. Demiştim ya hani, sanki içeride bir ayin var diye… Burada olup biten aslında tam da bir yeme - içme töreni. Şefinden garsonuna herkes oyunun bir parçası ve sizi de kısa sürede yanlarına katıp, aynı ritüele ortak ediveriyorlar. Başlangıç olarak küçük beyaz bir kasede, bir dilim avokado ile kavrulmuş fıstık üzerine azıcık zeytinyağı ve taze soğan çubuğu… Ardından tahin püresine yatırılmış iki dal kızarmış kuşkonmaz… Sadece kapağı çıkarılıp, tereyağı ile karıştırılarak bütün olarak fırınlanmış yumurta… En sonunda gelen muhallebimsi tatlı üzerinde - zamanında ninelerimizin çekmecelerine koydukları lavanta keselerinin kokusunu sofraya taşıyan - kurutulmuş minik lavanta çiçekleri… Sözler lezzeti hissettirmeye ne kadar kafidir bilemem… Tek istediğim, şefin farklı malzemeleri karıştırabilme cesareti ve yaratıcılığına dair azıcık ipucu vermek.
Evet, buradan bakınca yemeği de tamamen bir sanat olarak görüyorum artık… Önündeki hazır tariften tüm dünyanın bildiği bir yemeği yapmak değil, malzemeye kendi yorumunu getirerek "yeni" lezzet kombinasyonu yaratmak ve bunu estetik biçimde sunmak… Gastronominin öngördüğü üzere; "yenilebilir tüm maddelerin azami damak ve göz zevkini amaçlayarak yenmeye hazır hale getirilmesi"!... Çağımızın yeni sanatı, yemek!
EN SON HABERLER
- 1 Adana Şehir Hastanesi bölgenin ‘yüz akı’ oldu
- 2 Ekinci Solaris Projesi geleceği güvenle inşa ediyor
- 3 Denizler Group 67 yıllık birikim ile ekonomiye katkı sağlıyor
- 4 Zamanın tanığı bir büyük kule
- 5 2024 TÜİOSB’nin yılı olacak
- 6 Türk mutfağına en yakın Çin restoranı: Quick China
- 7 ERSİN RAMOĞLU: Çukurova’nın gücü
- 8 Adana’mıza 11 baraj ve 1 gölet kazandırdık
- 9 Yüreğir’e hizmet için yola çıktık
- 10 Yeşilyurt Grup yatırımlarını tüm hızıyla sürdürüyor