Mutfaklarda bahar havası

Mevsim değişikliğiyle kebap ve yemek çeşitlerinin de farklılaştığı Gaziantep'te, meyve ve sebzeden hazırlanan menüler damakları tatlandırmaya başladı. Birbirinden lezzetli yemek ve kebap servisinin başladığı şehirde, bademden yapılan çağla aşı ve yenidünya kebabının ömrü 1,5 ay sürüyor. Anadolu Mutfağını Koruma, Araştırma ve Geliştirme Derneği Başkanı Öztan "İlkbaharda hazırlanan kebap ve yemeklerin ömrü çok kısadır. Onun için bu lezzetlerin zamanında tadılması gerekir" dedi.

MUTLAKA TADILMALI
Öztan, sağlıklı beslenme için kebabın da yemeğin de mevsimlik sebze ve meyvelerle tüketilmesi gerektiğini söyledi. Gaziantep'te hazırlanan yemek ve kebapların mevsimlik sebze ve meyveleriyle pişirildiğini belirten Öztan, şehir dışından gelenlerin ilk gördüklerinde garip karşıladığı bazı kebap ve yemeklerin mutlaka tadılmasını gerektiğini vurguladı. Yenidünya, keme ve sarımsak kebaplarıyla çağla aşının ilkbahar tatları olduğunu ifade eden Öztan, şöyle devam etti: "İlkbaharda hazırlanan kebap ve yemeklerin ömrü çok kısadır. Onun için bu lezzetlerin zamanında tadılması gerekir. Bunlar, keme, yenidünya ve sarımsak kebaplarıdır. Çağla aşı da bu lezzetlerin içindedir. Yenidünya ekşi iken yenir. Meyve olduğu zaman aynı lezzeti vermez. Tatlıyla etin uyumu da güzel olmaz."
İÇİNE BİR ŞEY KATMAYIN
Sarımsak kebabı ve yenidünya kebabının hazırlanışının aynı olduğunu dile getiren Öztan, ekşi yenidünyanın ortadan ikiye kesilip, içindeki çekirdeğinin çıkarıldığını, daha sonra bir kıyma, bir yenidünya şeklinde şişe dizildiğini anlattı. Hazırlanan kebabın kömür ateşinde pişirildikten sonra lavaş pide ya da normal ekmekle tüketilmesini öneren Öztan, "Kebabın tadını alabilmeniz için içerisine başka bir şey katmanızı önermiyorum" dedi.