Farre'ye göre İtalyanların sırrı, makarnayı "al dente" kıvamında pişirmek. Dünya genelinde büyük bir ilgi gören İtalyan makarnası, ülkede her gün tüketilmesine rağmen obezite oranının düşük olmasıyla da dikkat çekiyor. İtalya'da halkın %44'ü her gün makarna yiyor ancak Avrupa'nın en düşük obezite oranlarından birine sahipler.
"Al dente" kelime anlamıyla "dişe gelir" demek. Yani makarna ne tam sert ne de lapa gibi yumuşak olacak. İtalyanlara göre Al dente kıvamında makarnayı pişirmek, tam kıvamında sonuç almanıza yardımcı oluyor.
Bu pişirme tekniği sayesinde makarnadaki karbonhidratlar daha yavaş sindiriliyor ve kan şekerini hızlıca yükseltmiyor.
Al dente yöntemi ile pişirilen makarna, fazla pişirilmiş makarnaya göre karbonhidrat emiliminin azaldığını belirtiyor.
Bu kıvama ulaşmak için bol tuzlu su kullanmak, paket talimatlarındaki süreden 1-2 dakika daha kısa pişirmek ve süzmeden önce tadına bakmak gerekiyor.
