Pazar günleri sofraların vazgeçilmezi olan fırın patates, yeni bir tarifle adeta lezzet bombasına dönüşüyor. TikTok ve blog platformlarında büyük ilgi gören bu yöntem, şef Ronny Joseph Lvovski tarafından geliştirildi. Şefin iddiasına göre bu patatesler, "bir kızarmış patates ile pürenin çocuğu" gibi… Yani dışı "imkânsız gibi çıtır", içi ise yumuşacık ve pofuduk. Peki sırrı ne? İşte cevabı…
ALTERNATİF YAĞ!
Ancak ördek yağı her mutfakta bulunmadığı için şef, kullanıcılara alternatif yağlar da öneriyor. "Eğer ördek yağı bulamazsanız üzülmeyin," diyor Ronny. "Yüksek dumanlanma noktasına sahip olan avokado yağı, sade yağ ya da iç yağı da mükemmel sonuçlar verir. Bunların hiçbiri yoksa, tat vermeyen nötr bitkisel yağlar da işinizi görecektir."
Ancak tarifin tek sırrı bu değil. Ekstra aroma ve çıtırlık isteyenler için önerisi ise şöyle: "Patatesler fırında neredeyse hazır hale geldiğinde, biraz kavrulmuş sarımsak ve taze doğranmış biberiye ile harmanlayarak son dokunuşu yapıyorum. Bu kombinasyon, yemeğe beklenmedik bir lezzet katıyor."
Gelelim tarifin en dikkat çeken sırrına: karbonat. Evet, yanlış duymadınız. Basit bir mutfak malzemesi olan karbonat, fırın patatesin çıtırlık seviyesini bambaşka bir noktaya taşıyor.
Ronny'nin açıklamasına göre, suya eklenen az miktarda karbonat, patatesteki pektin adlı nişasta yapısını parçalayarak yüzeyde daha çok nişasta birikmesine sebep oluyor. Bu da, patateslerin fırında daha çıtır bir kabuk oluşturmasını sağlıyor.
Yalnızca Ronny değil, TikTok'ta viral olan bir diğer şef Oli Brandon da bu yöntemin sıkı savunucularından. Brandon, patatesin dışının çıtır çıtır, içinin yumuşacık kalmasını sağlayan bu yöntemi "hayatının en iyi fırın patatesi" olarak tanımlıyor.
