Rengiyle büyülüyor, lezzetiyle şaşırtıyor! Pancarla yapılan nefis tarif

İdilika'nın Mutfağı'nda bugün pancar var. Keserken ellerimizi boyar, haşlandığında suyunu kıpkırmızı yapar, sofraya geldiğinde ise en sade tabağa bile renk katar. Üstelik yalnızca rengiyle değil, kendine has topraksı tadıyla da diğer kök sebzelerden ayrılır. Pancarın geçmişi oldukça eski. Akdeniz kıyılarında binlerce yıldır yetiştirilen bu sebzenin ilk zamanlarda daha çok yapraklarından yararlanıldığı biliniyor. Antik Yunan ve Roma dönemlerinde de sofralarda kendine yer bulmuş. Bugün alıştığımız iri, etli kök pancarlar ise zamanla geliştirilmiş. Anadolu mutfağında da özellikle turşusu, salatası ve haşlamasıyla uzun yıllardır kullanılan bir sebze. Ben pancarı biraz da mutfaktaki sürprizleri yüzünden seviyorum. Dışarıdan bakınca gösterişsiz, hatta biraz kaba saba. Ama kabuğunu soyduğunuzda ortaya çıkan o muhteşem renk gerçekten iştah açıcı. Bir de doğru pişirildiğinde hafif tatlı, yumuşacık ve son derece lezzetli oluyor.