Bodrum’dan yöresel tatlar
Herkese merhabalar. İdilika'nın Mutfağı'nda bugün; tatlı mı tatlı, sevimli mi sevimli, aynı zamanda hayata sımsıkı tutunmuş güçlü, dirayetli Gümüşlüklü Şükriye Demirkıran'ı konuk ediyorum. Demirkıran, Bodrum çarşısında 2017 yılında açılan ve hemen kendi müdavimlerini yaratan Çeyrek Efe lokantasının sahibi.
Şükriye Abla, tanışmaktan müthiş keyif aldığım dünya tatlısı ve ilham verici bir kadın.
Özel diktirdiği basma elbiseleri, mini mini kurabiyeleri, her gün değişen yöresel yemekleri ve sunumlarıyla başlı başına bir Bodrum kültür elçisi. Ot festivallerinde başrolde gördüğüm Şükriye Abla'nın mutfağına konuk olmadan dönsem aklım kalacaktı.
Çeyrek Efe'nin çıkardığı günlük yemekler arasında yok yok. Bodrum mutfağının olmazsa olmaz otlarını bizzat gidip dağlardan topluyor veya her hafta pazara çıkıp kendi elleriyle seçiyor. Mevsime göre değişen yöresel otlar ve yemeklerden hangisine denk geleceğiniz ise tam bir sürpriz.
Bugünlük benden bu kadar. Sevgili Şükriye Demirkıran'a şanslı bir yaşam ve Çeyrek Efe'nin ömrünün çok uzun olmasını diliyorum.
Bana mutfağının ve gönlünün kapılarını açtığı için çok teşekkür ediyorum.
SARMAŞIK KAVURMASI
YAPILIŞI: Sarmaşık demetinin yarısını bıçakla kesin, geri kalan uç kısımlarını bol suda yıkayın. Sonra sarmaşıkları taze yerine ulaşıncaya kadar elinizle kırın, kırılmayan yere geldiğinizde bıçakla doğrayın. Yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında kavurun. Üzerine sarmaşıkları ilave ederek kavurun. Sarmaşıklar pişince tuzunu ilave edin. İsterseniz üzerine yumurta kırın veya sade olarak servis yapın.
Not: 'Sarmaşıkları bıçakla doğramayın, acı olur' denilse de, kırdığınız zaman da acı oluyor ama elinizle kırarsanız kart kısımlarını fark etmiş oluyorsunuz.
KENGER DOLMASI
YAPILIŞI: Soğan, dereotu, nane ve maydanozu incecik kıyın. Üzerine pirinç, tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyerek iyice karıştırın. Temizlenip oyulmuş kengerlerin içine bu harcı doldurun. Kısık ateşte, arada kontrol ederek pişirin. Soğuk olarak servis yapın.
KAŞIK HELVASI
YAPILIŞI:
Tereyağını ocakta eritin, üzerine unu ve vanilyayı ilave edip kısık ateşte, sürekli karıştırarak yaklaşık 45 dakika kavurun. Ocaktan alın ve pudra şekerini ilave edip karıştırı. Helva elinizi yakmayacak sıcaklığa geldiğinde kaşıkla şekil vererek servis yapın.
Ayrıntılar için lütfen tıklayın.