Mezopotamya’dan gelen lezzet Humus
İdilika'nın Mutfağı'nda bugün mezelerin şahı humusu, farklı sunumlarda anlatmaya çalışıyorum. Humusun mutfaklarımıza girişi hiç yeni değil esasen. Humusun tarihi net olmasa da, kimi kaynaklara göre geçmişi M.Ö. 3000'lere dayanıyor. Kimi kaynaklarsa humusun yapıldığı ilk nohudun Babil bahçelerinde yetiştiğini öne sürer. Kimileriyse humusun ilk kez 12'nci yüzyılda, Eyyubiler tarafından hazırlandığını belirtiyor. Humus, adını Arapça nohut anlamını taşıyan 'hummus' kelimesinden alıyor. Antik dönem Yunan filozoflarından Platon ve Sokrates, yazılarında humusun besin değerinden bahseder. Ayrıca, antik döneme ait yemek tariflerinde humusa rastlanır.
POST MODERN HUMUS DENEMESİ
Geçenlerde bir restoranda yediğim pancarlı humusu çok sevdim. Hemen denedim. Herkesin lezzetini ve görselliğini çok beğendiği, ayrıca normal humustan daha hafif olan bu mezeyi deneyin derim. Ayrıca bezelyeli, körili, patatesli, kerevizli gibi birçok alternatifi yapılabilir. Humus, birçok kültürde pita içerisinde ya da dürüm gibi sunulur. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
PANCARLI HUMUS
MALZEMELER
PASTIRMALI HUMUS
YAPILIŞI: Bütün malzemeleri blenderde püre haline gelene kadar iyice ezin. Hazırlanan humusu fırın kaselerine alın. Diğer bir tarafta tavada tereyağı eritin ve pastırmaları bir-iki dakika kadar tereyağında çıtırdatın. Pişen pastırmaları humus kaselerinin üzerine yerleştirilerek 220 derece önceden ısıtılmış fırında üç-dört dakika bekletin. Sıcak sıcak servis edin.
MALZEMELER
ÜZERİ İÇİN:
HUMUS
MALZEMELER
HUMUS İÇİN:
SÜSLEMEK İÇİN:
YAPILIŞI: Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatın, düdüklü tencereye alın. Bir taşım kaynatıp çıkan köpüklü suyu dökün. Tekrar sıcak su ekleyip düdüklü tencerenizde tamamen pişirin. Nohutların kabuklarını temizleyin. Kabuksuz nohutları, 1.5 çay bardağı su ile orta derinlikte bir tencereye alın. Tekrar ocağa koyun, tahta kaşıkla ezerek suyunu hafifçe çektirin. Nohutları blenderdan çekin. Püre haline getirin. Nohutunuz katı bir hal alacak. İkinci kez kısık ateşe aldığınız nohutunuza bir çay bardağı ılık su ekleyin. Tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve kimyonu ekleyin. İyice karıştırarak tüm malzemeyi birbirine yedirin. Servis tabağınıza aldığınız ve yaydığınız humusunuzu kimyon, pul kırmızı biber, sumak, kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
Ayrıntılar için lütfen tıklayın.