Çıtır çıtır dokusuyla mest edecek! Tam kıvamında çi börek tarifi

MALZEMELER

Hamuru için:

• 3 su bardağı un (gerekirse azar azar eklenebilir)
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma - hamurun daha çıtır olması için)
• İç Harcı için:
• 300 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay bardağı su (iç harcın sulu kalması için en önemli malzemedir)

Kızartmak için:

Bol sıvı yağ (ayçiçek yağı)

HAZIRLANIŞI

• Hamuru Yoğurun: Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alıp harmanlayın. Ortasını havuz gibi açarak suyu ve sirkeyi ekleyin. Ele yapışmayan, orta sertlikte pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamuru Dinlendirin: Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle veya streç filmle kapatarak yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
• İç Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken soğanı rendeleyin. Geniş bir kasede kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Üzerine suyu ekleyerek harcı iyice yoğurun. Sürülebilir, yumuşak ve sulu bir kıvam almalıdır.
• Bezeler Oluşturun: Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak bezeler hazırlayın. Bu ölçülerden yaklaşık 10-12 adet beze çıkacaktır.
• Hamuru Açın: Tezgahı hafifçe unlayarak her bir bezeyi merdane veya oklava yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde, ince bir şekilde açın.
• İç Harcı Ekleyin: Açtığınız hamurun yarısına hazırladığınız sulu kıymalı harçtan yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar koyun ve ince bir tabaka halinde yayın. Kenarlarında biraz boşluk bırakmaya dikkat edin.
• Kapatın: Hamurun boş kalan diğer yarısını kıymalı kısmın üzerine yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarının açılmaması için parmak uçlarınızla veya bir çatal yardımıyla iyice bastırın. (Varsa rulet ile kenarlarını keserek düzeltebilirsiniz).
• Kızartın: Geniş ve derin bir tavada bol sıvı yağı iyice kızdırın. Hazırladığınız börekleri kızgın yağa atın. Börekler anında kabaracaktır; her iki yüzünü de altın sarısı renk alana kadar (yaklaşık 1-2 dakika) çevirerek kızartın.
• Servis Edin: Kızaran börekleri fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın ve soğutmadan, sıcak sıcak servis yapın.

PÜF NOKTALARI

• İç harcın suyu: Kıymalı harca mutlaka su eklemelisiniz. Çi böreğin özelliği, ısırıldığında içinden kendi et suyunun akmasıdır.
• Yağın sıcaklığı: Yağ mutlaka çok kızgın olmalıdır. Yağ yeterince ısınmazsa börekler yağı çeker, kabarmaz ve çıtır olmaz.
• Kenarların kapanması: Hamurun kenarlarını çok sıkı kapattığınızdan emin olun. Açık kalırsa içindeki su yağa akar ve yağın sıçramasına neden olur.
• Bekletmeden kızartın: Börekleri hazırladıktan sonra hamurun içindeki sudan dolayı yumuşamaması için bekletmeden hemen kızartmanız en iyi sonucu verecektir. Afiyet olsun!