Eskişehir usulü çiğ börek tarifi: Lezzetiyle adeta mest edecek
YAPILIŞI
MALZEMELER
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke (isteğe bağlı – çıtırlık için)
1 su bardağı ılık su (azar azar ekleyin)
İç harcı için:
250 gram kıyma (orta yağlı)
1 adet rendelenmiş soğan
Yarım çay bardağı su
Tuz
Karabiber (isteğe göre pul biber)
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı (derin kızartma için yeterli miktarda)
YAPILIŞI
Hamurun hazırlanışı:
Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açın.
Tuz, sirke ve azar azar suyu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp 20-30 dakika kadar dinlendirin.
İç harcın hazırlanışı:
Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve suyu bir kasede karıştırın.
Harç biraz sulu kıvamda olmalı (pişince içi sulu kalması için).
Hamurun açılması:
Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapın.
Her bezeyi oklava ya da merdane ile ince ve yuvarlak şekilde açın (yaklaşık 20 cm çapında).
İç harcın konulması:
Açtığınız hamurun yarısına kıymalı harçtan 1-2 yemek kaşığı kadar koyun.
Kenarlarda boşluk bırakın ve diğer yarısını üzerine kapatın.
Kenarlarını iyice bastırın, dilerseniz ruletle şekil verebilirsiniz.
Kızartma:
Derin bir tavada bol yağı iyice kızdırın.
Börekleri önlü arkalı altın rengi olana kadar kızartın.
Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
Püf Noktaları:
Harcın sulu olması böreğin içini daha lezzetli ve sulu yapar.
Hamur ne kadar ince açılırsa o kadar çıtır olur.
Yağın çok kızgın olması önemli, aksi halde börek yağı çeker.