Beyoğlu'nun ünlü lokantası ve bence Türk mutfağının dünya çapındaki en iyi temsilcilerinden olan Hacı Baba, kapanan kapılarını bir ay kadar sonra açacak. Ama Hatay Medeniyetleri Mutfağı olarak... Gerçi Hacı Baba'nın Türk mutfağını da bir ölçüde sunacaklarmış. Ama ağırlık kebabta olacak. Ve ayrıca Hacı Baba adını da kullanamayacaklarmış. Çünkü lokantanın satışı, isim hakkını da içermiyormuş. Evet, artık Hacı Baba'sız bir Beyoğlu olacak. Tıpkı Hacı Salih'siz, Rejans'sız, Ağa Restoran'sız, yakında İnci'siz ve daha çok şeysiz bir Beyoğlu olacağı gibi... Bu adlar, bu kurumlar, bu lezzetler çok kimse için bir anlam taşımayabilir. Ama bu yöreyi, bu kenti ve bu kültürü yönetenler için de öyle mi olmalı? Ben bugün özellikle sayın Kadir Topbaş'a seslenmek istiyorum. Çünkü İstanbul'un başına Beyoğlu'ndan geldi. Yöreyi avucunun içi gibi bilir. Ayrıca Beyoğlu'nda mülkü var: Ünlü ve eski Saray Muhallebicisi. Şimdi kente yayılmakta olan bu başarılı kurumun ilk tohumları 1860'lara dek iniyor. 1935'de Kasımpaşa'da, 1949'da ise Beyoğlu'nda açılmış. (Yani Radyoevi'yle aynı yıl!) Sayın Topbaş. Babanız Hüseyin Topbaş'ın çağdaş haliyle kurduğu dükkanınız da az badire atlatmadı. Saray blokunun yıkılma kararıyla birlikte... Ama akıllıca davrandınız, hemen karşısındaki bir binayı satın alıp Saray'ı çok daha geniş, rahat ve modern biçimde devam ettirdiniz. Ve ne iyi ettiniz! Allah razı olsun. Hâlâ en çok uğradığım yerlerden biri, çalışanları şahittir. Ya oturur yer, ya da ünlü tatlılardan paket yaptırıp eve götürürüm. Peki ama sayın Topbaş, Beyoğlu bir bütün değil mi? Saray'ın yanı sıra, bir Hacı Baba veya Ağa da gerekli değil mi? Birbirinden destek alan, yaygınlaşan kebap ve fast-food kültürü kaşısında Türk mutfağını bir kale gibi koruyan, insanların gelmeleri için başlı başına bir neden oluşturan bir cadde... Elbette Asmalımescit'i, Çiçek Pasajı, Nevizade'si, tatlıcıları ve kafeleriyle birlikte? O zaman, her biri birer kurum olan bu lokantalara eğilseniz? Hacı Baba bir yer açacak mı, Rejans veya Salih dönebilir mi, İnci kurtarılabilir mi? Bunları bire bir temaslarla çözmeye çalışsanız... Nasıl büyük bir kültür hizmeti olurdu...